锅包肉的家常做法视频(溜肉段的家常做法东北)

　　

怎么做锅包肉家常做法图解

　　食材明细 　　新鲜猪肉适量 　　白砂糖适量 　　姜适量 　　蒜适量 　　米醋适量 　　粉面子适量 　　葱适量 　　酸甜口味 　　炒工艺 　　半小时耗时 　　高级难度 　　老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤 　　选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！ 　　将猪肉切成薄薄的肉片！ 　　这么薄，这么大！ 　　切好的肉片！ 　　将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！ 　　选取一定量的粉面子，倒少量的水！ 　　入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~ 　　这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！ 　　很白吧，嘻嘻，大爱！ 　　这是第二次油炸！ 　　第二次炸好，颜色很赞！ 　　准备好米醋和白砂糖！ 　　准备好葱姜蒜！切成末！ 　　将白砂糖放入到少量的水中！ 　　倒入白米醋！ 　　倒入少量酱油！ 　　用炒锅！倒入少量的油！ 　　倒入提前配置好的酱汁！ 　　倒入切好的葱姜蒜！ 　　倒入炸好的肉！ 　　翻炒！ 　　翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！ 　　出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！ 　　

的锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　猪里脊g 　　土豆淀粉g 　　玉米油ml 　　糖g 　　度米醋ml 　　盐g 　　料酒ml 　　葱g 　　姜g 　　蒜g 　　胡萝卜g 　　香菜适量 　　制作时间：分钟-小时 　　用餐人数： 　　步骤 　　将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。 　　将肉切成刀背薄厚的片。 　　将料酒和g盐加入肉片中抓匀。 　　选中东北纯土豆淀粉。 　　将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。 　　半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。 　　将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。 　　将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。 　　起锅倒油，加热到七成熟。 　　将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。 　　将炸地的肉装在碗中。 　　分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（秒左右） 　　将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝 　　倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅） 　　

哈尔滨锅包肉怎么做视频大神们帮帮忙

　　正宗东北锅包肉做法 主料；里脊两，淀粉两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖.两．度米醋.两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；将里脊切毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 把以上调料调好碗汁备用． 将炒锅放油烧制成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉克，色拉油-克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱-汤匙与镇江香醋（或白醋）-匙对成稠汁，白糖-匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: . 将里脊片成 厚。-。厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油-匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。 . 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 . 油大火烧至成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 . 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试∶， ∶，甚至 ∶，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约-毫米的脆浆壳。炮打粉从- teaspoon（克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！ 锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加、滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 　　

锅包肉的制做过程

　　教你锅包肉酸甜酥脆的做法 　　

锅包肉的做法

　　

面加水少放点豆油，霍成糊状，裹在肉片外面看。下油锅炸（油要热）定型捞出。把油控干净。

　　

在下入油锅，油温要比第一回低，炸熟，捞出控干油，油锅火不要毕

　　

面加水少放点豆油，霍成糊状，裹在肉片外面看。下油锅炸（油要热）定型捞出。把油控干净。

　　

东北菜"锅包肉"的家常做法!!谢谢!

　　东北名菜--锅包肉的做法 　　这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。 　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加、滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 　　继续烧那油锅，把油烧的成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 　　需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了