锅出溜的做法(水磨大米锅出溜的配方)

　　

炝锅鱼的做法

　　原料 　　河塘草鱼条（毛重约克）。 　　调料 　　干辣椒克，花椒粒克，郫县豆瓣克，姜（切成细米粒状）克，葱花克，蒜（切成细米粒状）克，鸡精克，盐克，料酒克，菜子油克，鲜汤克，香菜克。 　　制作 　　、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔厘米打厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜克、葱克、蒜克腌渍约分钟，备用。 　　、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸分钟至表面金黄，起锅。 　　、另起锅，用克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒克、干辣椒克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧分钟至断生起锅放入盘中。 　　、最后将锅内加入克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。 　　

炝锅鱼的做法

　　炝锅鱼做法一 [].用鲫鱼制作的炝锅鱼 主料： 克左右的鲫鱼条(可以用任何鱼类) 调料： 葱段克，姜片克，干红辣椒~个，花椒粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量 制作过程： 、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出 、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒 、再放入葱姜炒出味 、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可 、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖分钟 、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜 美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。 炝锅鱼做法二 .用鲤鱼制作的炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程： 、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约厘米的小段放入碗中待用。 、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约—分钟后捞出控油。 、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。 、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。 　　

大米面锅出溜的配方

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炝锅鱼的做法

　　兰州炝锅鱼做法: 　　兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。 　　重庆炝锅鱼做法: 　　四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。 　　主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 　　做法： 　　、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。 　　、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。 　　、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制－分钟，并用开水煮成成熟，盛碟。 　　、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。 　　要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。 　　

炝锅鱼的做法

　　◆◆ 原料： 草鱼一条，一斤半左右片；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。 　　配料： 盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜一个、蒜几个；鸡蛋一个；菜油两。 　　◆◆ 做法： 先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。 　　将锅烧热，放入菜油（两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一个、蒜几个放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜掸一下，捞出配菜放入碗底待用。 　　先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中。 　　将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。 　　◆◆ 注意事项： 　　.码鱼片时，盐一定要放合适，多了太咸，少了太淡 　　.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜 　　.装鱼的碗要合适，最好用平底的，碗口大一点为宜 　　

普通锅变身不粘锅的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　锅 ? ?一口 ? ? 　　白醋 ? ?半碗 ? ? 　　食用油 ? ?适量 ? ? 　　普通锅变身不粘锅的做法 ? 　　

　　.将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。 　　.滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。 　　.大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。 　　.当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。 　　.两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅啦！ 　　小贴士 　　真的有用。 　　

锅出溜的做法？

　　锅出溜做法。 　　.把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　. 我知道一种是鸡蛋煎饼 　　有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料 　　具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的 　　.就是白面对玉米面加水，搅拌在一起，就像东北的锅出溜一样，要稀点。