钱鱼(钳鱼多少钱一斤)

admin 美食养生 2021-06-01 06:27:54 254 0

钳鱼怎么做好吃

　　用料　　主料　　

　　鲶鱼条　　辅料　　

葱　　根　　

姜　　适量　　

柿子椒　　个　　

红椒　　个　　调料　　

食盐　　克　　

香菜　　适量　　

蒸鱼豉油　　适量　　

植物油　　适量　　清蒸钳鱼的做法　　.钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法); 　　.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐; 　　.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里; 　　.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水; 　　.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸; 　　.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油); 　　.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶; 　　.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸-分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸分钟，我怕太老，蒸了分钟，再虚蒸-分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开; 　　.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁; 　　.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝; 　　.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦! 　　烹饪技巧　　、清蒸鱼第一步，选鱼：　　a、鱼要新鲜不必说，鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好，差一点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做; 　　b、品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑，选择的范围还是很广的，我这个钳鱼虽然味美无刺，但我觉得不算首选，原因在下一条; 　　c、鱼的大小，这点很关键，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限，开始我不懂，蒸完这条钳鱼我的体会是，大鱼肉厚，时间短了贴骨部分的肉未必能熟，时间长了鱼表面部分的肉早已老了，宁可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有时间上蒸到位，最后整体口感肯定不如小鱼鲜嫩。当然这只是老饕们的要求，除了不能太大，他们还会要求也不能太小，寻常百姓家嘴那么刁的可能也不多，毕竟钳鱼无刺，我反正还挺爱的; 　　、蒸鱼要水开后再放鱼，盘底垫姜，鱼侧铺在姜上，或者葱段撑开立着蒸，都有助于让鱼身和盘子间有空隙，方便蒸的更透; 　　、浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸，也可以像我一样另外煮开; 　　、去腥的几处因为知识有限，我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗，黑膜污物要去净，此外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁; 　　、还有人会往鱼腹里塞些肥瘦肉馅儿，表面抹猪油什么的，根据手边的工具，可选可不选吧; 　　、不想有油的最后淋油步骤可省，这样热量就更加低了，据说味道也可以，不过我没试过。　　

和钳鱼有点像的是什么鱼

　　长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称"鮰老鼠"、四川名"江团"，贵州则唤之为"习鱼"。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。　　

钳鱼怎么弄好吃？

　　梅子蒸钳鱼的做法　　材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒　　作法：　　、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；　　、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为：，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；　　、开锅后蒸八分钟即可；　　-------------------------------------------------- 　　蒜子焖钳鱼　　材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。　　做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。　　

钳鱼的养殖办法

　　、亲鱼培育期　　在亲鱼培育时期，要选择体质健壮、生长性能良好的龄～龄鱼作为亲鱼，按雌雄∶的比例配组。每亩放养尾～尾亲鱼，约公斤～公斤。冬天只要水温在℃以上，需投喂一些饲料。　　开春后要逐步加大投喂量，为了提高亲鱼池中水温，可将水位适当降低，同时注意加强冲水。　　、鱼苗培育期　　鱼苗出膜后天～天便可进行暂养。池以平方米～平方米的水泥池为好，每平方米可暂养鱼苗万～.万尾。鱼苗经天～天暂养后便可转入专池培育夏花鱼种，水深.米～米。药物毒性消失后施基肥。鱼苗下池前用克/立方米硫酸铜溶液洗浴进行消毒。流水水泥池每立方米可放苗尾，土池每亩放苗万～万尾。　　鱼苗下池后天～天，一般不需投饵，以后投喂人工饲料。人工配合饲料的主要成分为鱼粉、玉米粉、黄豆粉、维生素和矿物质等，要求蛋白质含量为%～%。期间，要经常注入新水，并过滤，水中溶氧应保持在毫克/升以上。天左右，鱼苗可长成厘米左右的夏花鱼种。　　、鱼种饲养期　　鱼种池以亩～亩为宜，水深.米～.米。放养方式分主养和混养两种，主养亩放夏花尾～尾，白鲢夏花尾左右；　　混养亩放夏花尾～尾，白鲢夏花尾左右，鳙鱼夏花尾，草鱼夏花尾～尾。　　饵料以人工饲料为主，兼施少量有机肥，上、下午各投喂次。饲养期间要注意注水或换水，以改善水质。　　、成鱼饲养期　　还是池塘养殖，面积亩～亩，水深.米～米为宜。　　中国加工饲料的原料，主要有鱼粉、大豆粉、小麦粉和玉米粉等，水温℃以上，投喂浮性饲料；水温低于℃，投喂沉性饲料。每天喂两次，上、下午各次。　　钳鱼疾病较多，必须以预防为主，除注意常规消毒外，还要坚持不投喂变质饲料，并定期进行药物预防。肠道败血症是常见病，可采取每公斤饲料加.公斤土霉素治疗。口丝虫病和小瓜虫病，防止这些寄生虫应在放种时用克/平方米硫酸铜浸洗鱼体分钟～分钟。　　扩展资料　　一般生活于江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。长吻鮠为肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为年，一般为-年。成鱼每年-月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。　　产卵期为-月，月左右下退。怀卵量-万粒以上不等。长江的产卵场较集中于中游的荆江河曲以及上游的沱江等江段。　　通常为-毫米，前年生长快,后年即减缓。寿命较长。已知的最高年龄为龄，性成熟较迟,最小成熟年龄龄。产卵期为月至翌年月，产卵时水温℃左右。产卵时选择在冰下-米的沙质或砂砾质的河滩进行, 栖息于湖泊的江鳕也洄游到河道中产卵。　　产卵时，雄鱼首先达到产卵场，经-天雌鱼才来，雄鱼多转圈追逐雌鱼，转圈后雌雄鱼分别颤动身体产卵排精，产卵活动多在夜间进行。怀卵量随鱼体的大小相差悬殊,体长毫米怀卵量.万粒，体长毫米怀万粒，仔鱼的孵化期长，约天，初孵仔体长.-.毫米。　　凶猛肉食性鱼类，且是夜食者。体长毫米的幼鱼以浮游类、毛翅类、双翅类等的幼虫为食。成鱼完全以鱼为食。几乎无选择性,在食物缺乏时相互残食。　　生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达公斤，常见者多为-公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。　　参考资料来源：百度百科-沟鲶　　参考资料来源：百度百科-钳鱼　　

钳鱼能吃吗?它是怎样生长的？

　　能吃的，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。　　钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰。　　斑点叉尾鮰天然分布区域在美国中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地区，钳鱼以后广泛地进入大西洋沿岸，在美国和墨西哥北部都有分布。产地是水质无污染、沙质或石砾底质、流速较快的大中河流。也能进入咸淡水水域生活。现为美国主要淡水养殖品种之一。斑点叉尾鮰是湖北省水产科学研究所于年与云斑鮰同时引进的一种鮰科鱼类，经过几年的研究及推广养殖，证实该种鱼适合我国大部份地区养殖。多生长于水质无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流；也能进入咸淡水水域生活。　　