菊花鱼的做法视频(松鼠鱼的做法视频)

　　

如何制作“菊花鱼”？

　　

　　特点 形似菊花，香酥脆嫩，甜酸适口。

　　

求菊花松子鱼做法

　　菊花松子鱼是一道创新的湖北菜，味道酸甜可口，十分开胃。松子的营养价值很高，有软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物。做这道菜最讲究的就是刀功，也最考验人的耐性，因为剞鱼肉的力道不同，剞出来的花就会不够漂亮。 　　教大家酸甜菊花松子鱼的做法 　　主料：鲩鱼肉条（克）、番茄沙司（汤匙）、苹果醋（半汤匙）、松子（克）   　　腌料：盐（/汤匙）、鸡精（/汤匙）、料酒（克）、蛋黄（个）   　　调料：植物油（克）、淀粉（克）、生粉水（/杯）、糖（汤匙）    　　制作方法:  　　.洗净鱼肉条后，将鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形，刀要切入鱼肉的/，切记深浅要一致。   　　.鱼肉全部剞开花后，将之切成厘米长的块状。   　　.将鱼肉放置于大碗内，加入/汤匙盐、/汤匙鸡精、克料酒、个蛋黄拌匀，腌制分钟。   　　.将鲩鱼蘸少许淀粉，下油锅炸前需抖净散粉。   　　.烧热克植物油，待油热至七成时，将蘸了淀粉的鱼肉放油锅中炸数分钟。   　　.待鱼肉炸至呈金黄色，即可捞出沥尽油，将有花刀的一面朝上摆在盘中。   　　.炒锅中留少许油，开小火将松子炒至呈金黄色。   　　.洗净油镬，放入半碗水，加汤匙糖、汤匙番茄酱、半汤匙食醋，烧沸后，用生粉水打勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上并撒上松子即可 　　

菊花鱼的做法

　　 　　 　　 　　草鱼条约重克 　　 　　

菊花青鱼的制作方法

　　、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片刀切断鱼皮，共切成块，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约.厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 　　、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 　　

菊花鱼应该怎麽做？最好有制作过程的视频或者图片…

　　.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。 　　.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。 　　

怎么做，如何做，家常菊花财鱼的做法大全视频

　　菊花财鱼 　　材料 　　主料：黑鱼克， 　　辅料：蚕豆淀粉克， 　　调料：盐克，番茄酱克，醋克，白砂糖克，胡椒粉克，花生油克，黄酒克，小葱克，猪油克，姜克 　　做法 　　.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径厘米的圆柱状段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中； 　　.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散； 　　.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘； 　　.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。 　　

菊花鱼的做法

　　菊花鱼是一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。在酒店中经常出现由于操作者对制作要领掌握不够，而使菜肴造型不美观、口感口味较差、色泽不够鲜艳、芡汁稠稀不当等情况，严重影响菜肴的质量。在此，笔者就根据自己的实践经验，把制作菊花鱼的技术关键整理成文，意与大家交流，不到之处敬请同行指正： 　　一、原料选择 　　制作菊花鱼以选用鱼体侧肌肥厚、肉质鲜嫩的品种为佳，如黑鱼、青鱼、草鱼等；在重量上一般以 g左右最好，不可过大或过小。否则，若过小，肌肉厚度不够，不利于刀工成型，成菜花瓣过短，从而使菊花鱼不够饱满，影响形态美观；若鱼体过大，肌肉纤维则较粗老，口感欠佳。 　　原料经初加工后应将菜刀紧贴着鱼脊椎骨取下两侧背部带皮肌肉。 　　二、制刀处理 　　烹饪行业中有句俗话：“刀下生花，油中生花”，菊花鱼成型是否美观，剞刀处理尤为重要，一般采用先斜剞后直剞的十字形花刀，目的是切断鱼肉中的肌肉纤维，为“油中生花”提供条件，在剞刀时须注意以下点： 　　.斜刀剞时，刀身应尽量倾斜，使鱼片尽可能剞得大一些，再经过直刀剞后才能使鱼丝较长，保证“菊花”饱满。 　　.直刀剞时除鱼皮相连外，每一根鱼丝都一定要切断，切忌连刀；否则，油炸过程中，花瓣伸展不开，势必影响菜肴的形态。 　　.所剞刀纹应深浅一致，粗细均匀。深度要剞至鱼皮，因为鱼体肌肉组织基质蛋白质较少，不像鱿鱼、墨鱼以胶层蛋白、弹性蛋白为主的平滑肌原料，只需剞到/或/的深度就可以了。鱼丝的粗细一般以 mm见方为好，这就要求所批的每一片都要达到 mm厚，直刀剞的刀距也一样控制在 mm，否则鱼丝(即花瓣)将会粗细不匀，或呈扁片状，直接影响造型美观。 　　三、糊粉处理 　　对于炸、脆熘类菜肴的主料进行糊粉处理时，一般以挂糊较为常见，因为挂糊可以保持原料中的水分不流失，从而确保成菜达到外脆里嫩的质感，同时避免在烹制过程中部分营养素的损失；而菊花鱼却以采用拍粉的方法较为适合，因为鱼肉的含水量极高，剞刀后拍粉可使干淀粉均匀的裹在每一根鱼丝上，充分吸收鱼肉表面的水分，既起到挂糊的作用，又可使鱼丝分离，为炸制时形成美观的形态提供条件。但在拍粉时须注意： 　　.要拍匀拍全。尤其是鱼肉与鱼皮连结的缝隙处更要注意，是易粘连，炸制时花瓣伸展不开。 　　.要现拍现炸。拍粉后不宜放置过久，否则鱼肉中水分外渗，淀粉会吸湿结块产生黏性，同样易使鱼丝粘连。 　　.余粉要抖尽。 　　四、过油定型 　　菊花鱼的过油一般分为初炸和复炸两步完成，且两次过油火候、油温控制完全不同。初炸时油温控制在五成，使鱼丝表面的淀粉迅速糊化结壳，帮助菜肴定型。此时若油温偏高，原料中的水分则蒸发过快，极容易被炸至酥脆，使菜肴失去里嫩的口感要求；而偏低，原料下锅后，淀粉糊化较慢，又极容易出现脱粉的现象，使菊花难以定型。传统的原料下锅方法往往是将菊花鱼生坯直接放入油锅中，利用鱼皮的自然收缩使菊花定型，但笔者经多次实践比较发现，若先用手捏住鱼皮两边，沿鱼皮卷紧，边缘用水粘住(淀粉遇水产生黏性)，再抖开鱼丝，使花瓣展开，用漏勺托住下油锅炸制定型，其成品则犹如绽放的菊花，效果极好。 　　复炸主要是为了促进菜肴达到外酥脆内鲜嫩的质感。复炸时油温应控制在七八成，使原料表面迅速脱水变酥，并阻止高温向内渗透，保护里面的水分不蒸发。复炸时必须掌握好炸制的时间，待“菊花”呈金黄色时立即捞出，否则，若过迟，表面的色泽会加深，甚至变焦；而捞出过早，则达不到菜肴的口感要求，失去复炸的意义。 　　五、制卤浇汁 　　菊花鱼的卤汁又称为油卤，常用番茄沙司、柠檬汁或橙汁为主要调味料，在调制时应注意以下个方面： 　　.为保证成菜达到外酥脆里软嫩的口感要求，应将制卤与复炸同时进行。 　　.正确掌握好投料的顺序。若是以沙司为主要调料，必须先用少量热油将其煸炒出色，再烹入料酒，加汤水，调以白糖、少许精盐，下白醋，最后勾芡；若是以柠檬汁或橙汁为主要调料，则需用湿吉士粉勾芡，以帮助增色。 　　.加水量不宜过多，否则易将卤汁的颜色冲淡，从而影响成菜鲜艳的色泽。 　　.起锅前应分次淋入明油，并反复搅打，使油与卤汁充分融合，以增加芡汁的光亮度，突出油卤的特点。 　　.芡汁的浓度要适当，浇汁后既能保证黏附在花瓣上，又能向下流动，且不至于全部流到盛器中。 　　

菊花鱼的简单做法 图解怎么做菊花鱼好吃

　　展开全部 　　原料：鲈鱼条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉 　　制作方法： 　　.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半 　　.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出 　　.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了 　　.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断 　　.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断 　　.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连 　　.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气 　　.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟 　　.将熟鱼装盘放在一边 　　.锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡 　　.浇在菊花鱼上