酸菜的做法(酸菜的做法步骤)

　　

酸菜的详细制作方法。

　　、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 　　、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在-度天以上，温度越高发酵时间越短。 　　、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 　　、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 　　

酸菜的制作方法

　　酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，进行生化分解的产物。 　　酸菜不仅滋味鲜美，可作多种食用，而且有杀菌、发热的效能，有助于增进人体健康。同时还是一种很好的长期贮菜方法。 　　制作方法 .渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。 　　.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。 　　.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。 　　.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。 　　

酸菜的做法，四川酸菜怎么做好吃，四川酸菜的家常做法

　　酸菜 四川版 　　主料 ?? 　　萝卜菜 ? ?莲花白 ? ? 　　辅料 ? ? ? ? 　　淀粉 ? ?水 ? ? 　　酸菜 四川版的做法步骤 　　.?先选择颜色深的(老点的)莲花白和萝卜菜。 　　然后把它们都切好(尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里)。 　　.?接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿。 　　然后把菜装进容器里。 　　.?在炒锅里注入能淹没菜的水烧开，趁烧水的时候可以把芡粉倒在碗里用水搅匀。等水烧开把搅匀的欠勾在水里知道开水成黏糊状态。 　　.?把勾完欠的开水倒进装菜的容器里，直到淹没青菜。然后搅匀。 　　.?然后盖上盖子，坐等成果吧。(大概要等一个晚上或者一两天，视天气而定。直到菜发黄发出酸味儿就可以了。) 　　.?等到酸菜做好了。用猪油或者色拉油(猪油更香啦)加点盐炒一炒用来吃面条不用加酱油和其他的调味料都很美味啦！ 　　

酸菜的做法大全 酸菜的腌制方法有哪些

　　.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 　　.在酸菜机容器中，铺一层青菜 　　.撒少许盐 　　.一层层码放好 　　.将盐用适量凉开水化开 　　.倒入容器 　　.继续加入凉开水至略没过叶子表面 　　.撒一把花椒 　　.用塑料压板压上 　　.盖上盖子 　　.放入酸菜机 　　.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为小时 　　.小时结束，容器盖子布满水珠 　　.青菜颜色发黄，略有酸味溢出 　　.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色 　　.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵 　　.小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感 　　.小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。 　　

酸菜的制做方法？

　　自制酸菜 　　用料 　　芥菜 适量 朝天椒 适量 花椒 适量 姜 块 大蒜 适量 食盐 克 水 适量 　　做法 　　、 青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些 　　、 准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用 　　、 在泡菜坛子里装上清水，加入食盐克~克左右，把以上的调料放到坛子里备用 　　、 洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分 　　、 将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜 　　、 在最上面撒上适量的盐 　　、 最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了 　　、 泡上天到周便可以拿出来做菜了