酱鸭舌(酱鸭舌头的做法大全)

admin 美食养生 2021-05-31 20:57:56 246 0

盐水鸭舌的做法步骤图，盐水鸭舌怎么做好吃

　　用料 ? 　　鸭舌 ? ?克 ? ? 　　盐 ? ?适量 ? ? 　　料酒 ? ?g ? ? 　　姜 ? ?一大块 ? ? 　　冰糖 ? ?g ? ? 　　八角 ? ?两颗 ? ? 　　花椒 ? ?三十颗左右 ? ? 　　干辣椒 ? ?七八个 ? ? 　　葱 ? ?三根 ? ? 　　盐水鸭舌的做法 ? 　　

麦德龙买的冰冻鸭舌，g一包，解冻洗净两包　　

焯水备用　　

最重要的这一步忘拍照了，我用文字叙述清楚，不知道后期可否修改，如果可以，我下次拍照补上。　　、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。　　、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色。　　、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。　　、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。　　、咸度调好以后，加入料酒。关火！　　、关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。　　、裹上保鲜膜入冷冻室，对，冷冻室！冷冻室！冷冻室！　　、冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。　　

看到吗，晶莹剔透的果冻鸭舌，让人欲罢不能，一吃就停不下来的节奏，我跟老公两个人一次就可以干光两斤盐水鸭舌，如果你吃不完记得放冷藏室就可以咯～　　

亮晶晶的鸭舌　　小贴士　　花椒干辣椒盐和冰糖都可以根据个人口味适当增减，反正把汤做成你爱吃的口味就可以了，我这个配方，微甜，微咸，不麻但是有花椒的香，对于湖南妹纸来说这是微微微微辣，我家不吃辣的小朋友也可以吃～　　吃完的汤也就是卤汁，可以不要倒，冰箱冷冻，下次再做鸭舌可以焯完水直接放里面煮十五分钟，不需要油炸和翻炒，水不够就加水，再把八角干辣椒和盐糖加进去就行，一样好吃，我试过很多次了，越久越好吃！　　

鸭舌头是哪里的特产？

　　好的鸭舌鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半干，一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨，鸭舌看去像一只随时准备飞逃的无臂水虱。嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道就释放出来了。在温州食愈久，就知鸭舌的重要性，无舌不成席，而且最好吃的就是温州初旭鸭舌！　　温州最有名的鸭舌头初旭鸭舌　　

买的卤鸭舌（有腌制过的）好像是生的，请问是应该蒸一下还是煮一下？还是有别的处理方法？

　　材料：　　鸭舌克；鹌鹑蛋个；姜小块；干辣椒个；　　冰糖一块；卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）；高汤块；黄酒一杯；生抽三勺；老抽一勺；　　特点：　　鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。　　做法和步骤　　、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。　　、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。　　、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。　　、鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。　　小贴士：　　。先将卤料包加高汤块煮分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。　　.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火-分钟即可。　　.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。　　、这就是庶久丑卤鸭舌的家常做法，很好吃哦　　

酱鸭舌怎么做？

　　温州酱鸭舌的做法：　　.大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净　　.锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要　　.锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用　　.将沥水后的鸭舌放入碗中，加入ml生抽和ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制个小时　　.炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮分钟至汤汁收干即可　　烹饪技巧　　、鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。　　、这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。　　饮食小常识　　在温州话里，因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。　　菜品特色　　一道经典的温州小吃酱鸭舌，是这个夏季休闲佐酒的首选小食，闲暇的时候，约上三五好友，畅饮冰爽的啤酒，咀嚼美味的鸭舌，回味悠长，是不是已经让你食指大动了呀。　　这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦，直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大，应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳，我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了。　　