酱猪耳朵的做法娄国民熟食(广东卤水猪耳朵的做法)

　　

熟食猪头肉的做法有哪些？

　　熟食猪头肉的做法有哪些？ 　　熟食猪头肉的做法具体有：卤猪头肉的做法，熏猪头肉的做法，酱猪头肉的做法，还有什么凉拌猪头肉的做法等等，娄国民熟食猪头肉的做法很不错，看着就好吃，很诱人的。 　　

酱猪头肉怎么做？

　　制法： 　　.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 　　.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 　　.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 　　.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为小时左右。 　　.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 　　

娄国民熟食酱肉的做法最正宗的吗，真的那么好吗

　　这是当然的了 　　

卤肉技术配方娄国民熟食都传授吗

　　是的啊，都传授的 　　

五香酱猪头肉的做法

　　五香酱猪头肉的做法 　　主料 　　干腌料 ：花椒 大料 小茴香 桂皮 丁香 以上香料打成细粉放三斤盐 再加g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去 清香料：姜g 葱g 尖椒g 胡萝卜g 老芹菜g 香菜g 　　酱料：黄豆酱g 郫县豆瓣g 芝麻酱g 甜面酱g 蒸鱼豉油g 料酒g 猪头肉g 　　辅料 　　香辛料：大料g 桂皮g 山柰g 白胡椒g 砂仁 g 干姜 g 甘草g 花椒g 盐，味精 　　染色料：糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺 　　五香酱猪头肉的做法步骤 　　. 用干腌料g加g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。 　　. 将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。 　　. 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。 　　. 取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。 　　. 加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。 　　. 放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮分钟关火，焖分钟。 　　. 煮熟后捞出，放凉切盘即成。 　　

五香卤猪头肉正宗做法到娄国民熟食学习怎么样？

　　下面介绍卤猪头肉的做法： 　　食材 　　主料：猪头肉适量 　　配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒 　　步骤： 　　、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。 　　、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。 　　、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌 　　、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。 　　、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。 　　

如何自制酱猪耳

　　猪耳克。调料精盐克，饴糖克，红曲克，料酒克，味精克，葱段克，生抽克，姜片克，香油少许。香料包个(内装市售十三香袋，木香克)。 编辑本段做法:　　、将猪耳用温水浸泡分钟，刮净表皮，投洗干净。 　　、锅内放入清水克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。 　　、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。 　　材料替换 　　猪耳可用猪舌替换，称为酱口条。 　　口味变化 　　调料中可增加豆瓣辣酱，去掉红曲，称为辣香猪耳。