白灼乌贼鱼的做法(白灼虾的做法)

白灼分“文灼”和“武灼”，这搞不清楚，难怪做的虾和螺不好吃！

很多人都在感慨中国厨师的技艺多么高超，那么说起中国厨师做菜，除了煎炸烹炒之外，这些年由于人们的养生意识有所提升，所以一些白灼类的菜非常的受大家欢迎，吃的就是原汁原味的感觉，当然也有一些人说白灼不就是直接将食材放入清水中煮一下就可以了吗？其实还真不是这样的，白灼分为文灼和武灼，这都搞不清楚，难怪做的虾和螺不好吃！

白灼类的食材最讲究的就是“鲜”“甜”“爽”，而海鲜类的食物以及青菜类的食物才符合这个条件，但是在制作的时候，依然会受限！因为很多人搞不懂白灼还分“文灼”和“武灼”，弄错了食物就变得不好吃了！所谓的文灼就是用虾眼水，大概就是90度的水，也就是快要沸腾的状态，将食材焯熟即可，但是武灼的话，所需用的就是滚水，也就是达到沸点100度的水，然后用大火将食材煮熟！下面我们来看看白灼虾，白灼墨鱼仔，白灼青菜的做法吧！

1、白灼虾、白灼花螺！

在做白灼虾和花螺的时候，为了鲜美，我们所选用的也都是活虾，活螺，当然白灼并不是说没有任何的味道，它还需要葱姜以及料酒，锅内倒水，加入葱姜和料酒，煮至锅底有一层小气泡的时候，放入活虾，注意全程小火，如果水将要煮开，就关小火，这就是文灼，用这种方法可以避免沸水煮虾，煮的虾脑里面的腺体受热过度而进入沸水中，吃起来还会特别的腥！煮至虾身通红，弯曲成钩状即可捞出沥干水分装盘即可！接着将葱丝蒜蓉放入碗中，加入一勺热油，激发香味，再倒入少许的盐，糖和酱油，搅拌均匀，蘸着吃即可！

2、白灼墨鱼仔！

其实做墨鱼仔的时候，非常的考验刀工，如果刀工不过关，切得薄厚不均匀，那么在制作过程中就会出现有的太老，而有的还不熟，这会相当尴尬！制作墨鱼仔我们还使用文灼的方法就不行了，因为墨鱼仔灼熟的时间非常短，只需10秒左右即可！所以一定要使用武灼的方法来制作，而且为了吃起来更加鲜美，我们可以分次灼熟！而墨鱼仔的蘸料也和白灼虾不同，它更适合日本酱油加芥末！吃起来就很鲜美了！

3、白灼青菜！

青菜不管是文灼还是武灼都会破坏青菜内部的温度，导致叶绿色中镁元素的流失，而这种元素一旦流失，就会使青菜看起来没有翠绿的色泽，成了黄花菜，让人没有食欲！所以在白灼青菜的时候，我们不需要加入青葱，生姜以及料酒，我们需要加入食盐和食用油，让油在一定程度上包裹住青菜，就不会流失太多的镁元素，起到了护色的作用，加入盐是为了增加底味，吃起来更美味！今天我们分享的小技巧就到此结束了！对此，你是怎么看的？平时你做菜的时候，用文灼还是武灼多一些呢？立秋之后，秋老虎还是很厉害的，吃一些白灼类的菜，还能适当增进食欲哦！