煮鸡蛋要多久(煮鸡蛋用开水还是冷水)

　　

水煮鸡蛋一般要煮多长时间？

　　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 　　

煮鸡蛋一般煮多长时间

　　制作方法 　　煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲： 　　将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。 　　共张 　　各种煮鸡蛋 　　鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮-分钟即可。 　　煮熟的鸡蛋不必马上取出来，?分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。[] 　　制作窍门 　　会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。 　　、泡水 　　在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。 　　、火力 　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 　　、时间 　　在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。 　　例如，煮软蛋，水开后煮分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。 　　营养价值 　　鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，适量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为%，嫩炸为%，老炸为.%，开水、牛奶冲蛋为.%，生吃为-%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 　　不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高，每天的摄入量需要有所控制。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃-个鸡蛋，不宜过多。 　　

煮鸡蛋要多长时间才能煮熟？

　　这个还是要看对于“熟”的定义了，一般字面上来说，煮熟了就是食物完全断生，吃了不会发生任何不良反应，但事实上，鸡蛋即使是生的也是可以吃的，所以对于鸡蛋煮熟的定义只能根据个人的喜欢来界定。 　　、完全煮熟的鸡蛋 　　这种鸡蛋就是指鸡蛋蛋清和蛋白都完全凝固，呈现“实心”的状态，这种是需要煮最长的时间，蛋白凝固温度好像是度，蛋黄凝固温度是度，所以等到鸡蛋完全凝固大概需要-分钟。 　　、半溏心鸡蛋 　　也就是蛋清凝固了，但是蛋黄还是微微凝固的，这种大概-分钟左右。 　　、溏心鸡蛋 　　这种比上面的半溏心鸡蛋更嫩一些，蛋清刚刚凝固，蛋黄几乎还未凝固，这样的鸡蛋大概需要分钟左右。 　　基本上个人觉得鸡蛋最少要煮分钟，因为时间在短就太生了，生鸡蛋虽然可以吃，但是吃生鸡蛋容易感染细菌。 　　不同的煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需小时分钟；“分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要小时分。 　　拓展资料： 　　小贴士：煮鸡蛋一定要从冷水开始下锅煮，煮之前一定要将鸡蛋洗干净，因为鸡蛋壳上布满了肉眼看不到的小气孔，很容易吸附灰尘、细菌以及病毒，经过不断加热，蛋壳上的小孔会张开，细菌很容易通过这些小孔进入到鸡蛋里。 　　煮好以后的鸡蛋立即放入冷水之中浸泡，这样剥鸡蛋就很轻松，剥出来的鸡蛋光滑细嫩。 　　

煮鸡蛋要煮多久

　　蛋白质在度时就要凝固，而鸡蛋则在度才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮-分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。 　　将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时、分钟，捞出过凉。“分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。 　　据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需小时分钟；“分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要小时分。 　　“分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，名成人每日吃两个半熟蛋，个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加％。 　　煮鸡蛋的技巧 　　鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为℃—℃，蛋清凝固的温度为℃—℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。 　　如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 　　所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 　　日本有一种煮鸡蛋，叫作温泉蛋，蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了。做法是先把水烧至度，关火，把蛋放进去，盖上焖-分钟，拿出鸡蛋，可放冷水中冷却，打开来就会发现蛋黄凝固但蛋清还是液体。加上一点点酱油，拿去拌饭很不错。但如果担心鸡蛋不干净，怕有细菌，不建议这样做来吃。 　　

煮鸡蛋多长时间最适宜

　　普通大小的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，再煮分钟关火，这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。 　　. 煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，时间长了，鸡蛋煮老了，口感又不太好，营养师建议鸡蛋煮分钟刚刚好。 　　. 有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患，而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。 　　. 鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。