过水鱼的做法(鲜椒过水鱼的做法)

　　

跳水鱼怎么做

　　首先准备一条斤半左右的白鲢（花鲢也要得），把鱼清理干净，然后在鱼的两侧间隔.cm的样子划一刀，背部稍微划深点，上次在家做就是背上没划好深，结果好像有点没过火的样子^_^ 然后在鱼上面抹点酒、盐，记的肚子里面也要抹点。现在准备佐料，红辣椒，青条椒，嫩姜，小葱，有芫荽就准备两根，没有就算了。红辣椒剁碎，青椒切成小节，你愿意弄碎点也可以。嫩姜切成丝，小葱也切了。 找一个大点的锅子，烧上水，水要能把鱼都淹住，等水烧到开了，继续保持旺火，把鱼拿到过里煮，鱼要煮透，至于要煮几分钟，就看鱼的大小，还有火，锅子的大小，反正最终是把鱼煮透了。把鱼捞起来，放在一个大盘子里，现在就不用管它了。 锅子上火，开始炒佐料。锅里倒油，可以稍微多些，等油辣了，放花椒八角一类的香料，然后将红辣椒下锅炒一会，可以加点酱油，但是不要加豆瓣（个人觉得加豆瓣以后就会压住新鲜辣椒的清香），加水，不要太多，差不多盘子装的下就好了，稍微煮一会，把姜丝放下去，最后放青椒，放了青椒以后只等汤开，调味，加点味精，好了，把炒好的汤汁淋到鱼上面，洒上小葱，再放上芫荽就行了。 　　

水煮鱼的做法 最正宗的做法

　　主料：草鱼、鲶鱼等。 　　辅料：豆芽。 　　调料：油克、干辣椒克、麻椒克、姜克、蒜克、葱克、料酒克、香醋克、盐克、味精克、鸡精克、白糖克、胡椒面克、鸡蛋个。 　　制作过程： 　　、干辣椒剪成厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜克切成片、克剁蒜蓉、等原料待用 　　、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 　　、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。 　　、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 　　、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 　　、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 　　、在炒锅下油克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 　　、 再将色拉油克倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了 　　

正宗水煮鱼，怎么做？

　　

　　、最后一道也是重关键一点，把炒锅内放油菜克烧至六成时，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，连同油和辣椒全部浇在鱼上即可。 　　

　　原料：鲜鱼克，菜油克，姜克，大葱克，豆瓣（火锅底料）克，蒜克，盐。克，水豆粉克，汤克，黄瓜根，辣椒克，花椒克（也可随意）。 　　正宗的重庆麻辣特色的水煮鱼！ 　　

　　原料：鲜鱼克，菜油克，姜克，大葱克，豆瓣（火锅底料）克，蒜克，盐。克，水豆粉克，汤克，黄瓜根，辣椒克，花椒克（也可随意）。 　　

新人求助，新买回来的鱼怎么过水

　　第一步：泡袋 　　一般装鱼的塑料袋有两层，去掉外边的一层后直接放入原缸水里，泡袋时间冬天-分钟 ，夏天-分钟。 　　第二步：兑水 　　泡好袋后把袋子打开，水倒掉四分之一后加入原缸水，这叫兑水，继续泡袋分钟，作用是让新鱼缓慢适应鱼缸水质，新进鱼需要兑水三次。 　　第三步：杀菌 　　兑好水后开始杀菌，把高锰酸钾放入容器里加入原缸水，高浓度搅匀后缓慢倒入新进鱼的袋子里，袋子里的水成酒红色为佳，继续泡袋杀菌分钟左右，以鱼儿急游为杀菌结束的标志。 　　第四步：进缸 　　杀菌结束后用手或者渔网把鱼轻轻捞出放入原缸/主缸 　　第五步：下盐 　　这时主缸需要下盐千分之五（可以一次性加足，主要作用是调节渗透压。 　　第六步：加VC 　　主缸加VC，作用是防止鱼的应激反应，提高鱼的免疫力。 　　扩展资料 　　因为鱼在长途运输过程中，会排泄出废物、一些脱落的皮肤黏膜，这些都会促使细菌滋生，进入缸中会引起各种疾病。另外原袋中水有可能带有原养殖水体中的细菌、病毒和寄生虫，所以应该避免袋中水进入缸中，对于一些抵抗力较强的鱼还应进行简单的消毒再放入新鱼缸。 　　让鱼缸里面的水，慢慢的和袋子里面的水融合。目的就是为了让鱼缸里面的水，慢慢地让观赏鱼适应，所以才一点点融合进去。因为鱼缸里的水和袋子里面的水，可能酸碱度和软硬程度，这些都有比较大的差别，只是肉眼看不到。所以需要让观赏鱼慢慢地接受这种变化。 　　

水煮鱼怎么做？

　　 麻辣水煮鱼的做法 　　麻辣水煮鱼的材料： 　　新鲜淡水鱼条、黄豆芽或绿豆芽把、生菜棵、芹菜根、香菜根。 　　麻辣水煮鱼的调料： 　　花椒大把  干辣椒段大把  盐小勺  鸡精小勺  胡椒粉小勺  淀粉大勺  蒜瓣粒切片  姜片片  葱段段  料酒毫升  郫县豆瓣酱大勺  辣椒粉大勺  蛋清个  清水毫升 　　麻辣水煮鱼的做法： 　　、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、片姜片、段葱、淀粉和盐来腌制分钟 　　、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、半的花椒和半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 　　、然后往锅内倒入约毫升清水（碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 　　、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 　　、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 　　、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 　　、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 　　贴心建议： 　　、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 　　、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 　　、烫鱼片的时候用大火，、分钟即可，时间久了口感较差 　　、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 　　希望对你有帮助。 　　

水煮才鱼怎么做才好吃味道又好

　　主料：草鱼条（克左右） 　　辅料：鸡蛋个，色拉油－克，汤克，精盐克，味精克，胡椒面克，料酒克，姜片克，蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒适量。 　　制作过程 　　、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 　　、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。 　　水煮鱼作法很多，众口难调。我认为此作法味道很不错，不防一试。 　　

怎样煲水鱼汤

　　菜谱名称 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 　　所属菜系 粤菜 　　所属类型 特色靓汤 　　基本特点 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。 　　基本材料 蛤蚧尾１对，水鱼１只（约５００克），鹿角菜１２０克，生姜、红枣适量。 　　做法 　　水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 　　说明 　　本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛磺酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。 　　参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者 　　玉参水鱼汤 　　基本特点 温润肺胃、生津止咳 　　基本材料 水鱼只 玉竹克 北沙参克 桂圆肉克 红枣粒 陈皮片 　　[制法]：.水鱼放入热水锅中，将热水慢慢烧开，直至水鱼被烫死，剖开去内脏，洗净斩件；玉竹、北沙参、桂圆肉、红枣（去核）、陈皮（去瓤）分别用清水洗净。 　　.将备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲小时，调味食用。 　　[功能]：温润肺胃、生津止咳 　　[适用范围]：用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。 　　草红枣水鱼汤 　　材料，虫草一两、红枣十枚、生姜一片、水鱼一斤。 　　制作方法，先将水鱼放滚水中烫洗干净，除去内脏。红枣去核，生姜去皮洗净、切片。 　　将所有原料放入煲中加水适量，隔水炖煮四小时，再加盐调味即可。据说能滋阴补肾、强身健体、补益血气、治疗头痛眩晕。 　　

求水煮鱼的做法？

　　主料：草鱼一条；配料 ：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!! 注： 、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。