京式月饼(冰淇淋月饼)

　　京式月饼做法 管用不状元饼 皮馅比为： 皮料（单位：千克） 小麦粉 香猪油 白砂糖 鸡蛋. 饴糖. 小苏打. 馅心（单位：千克） 枣泥 核桃仁. 工艺流程 原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品 面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，

　　再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。

　　调制好的面团应在小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，

　　影响产品的质量。 制馅：使用擦制法 包馅：将已包好的饼坯封口向外，

　　放入印模，用印模压制成型，

　　纹印有“状元”二字。 置盘，

　　烘烤 先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用-摄氏度的炉温洪烤。

　　操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，

　　防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，

　　便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，

　　否则成品易破碎。 混糖饼 皮馅比例为： 皮料（单位：千克） 小麦粉 白糖粉 饴糖 “牧洋牌”香猪油 小苏打. 馅料：豆沙馅千克 工艺流程： 配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品 操作要点： 称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，

　　继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，

　　分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；

　　烘烤温度摄氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。最近中秋就要到了我们也准备做好多月饼呢！

　　老味月饼是京式月饼吗伍仁味的月饼哦京式白糖月饼的做法京式白糖月饼的做法　　.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎　　.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内　　.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内　　.刮刀拌至无干粉状　　.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用　　.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内　　.倒入开水，

　　边倒边搅拌　　.搅拌成团　　.用力揉搓分钟以上，让面团充分光滑起筋　　.分成大小均等的剂子　　.取一个小剂子压扁　　.擀成薄片状　　.取一个皮儿，包入内馅　　.收紧口，

　　如图状　　.收口向下，排在烤盘上　　.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘　　.食用色素调好　　.用洗干净的饮料盖盖个红印　　.待所有饼上都盖上红色印子，

　　将烤盘送入烤箱，度中层，

　　分钟。资料来源：京式月饼的特色主要特点是甜度及皮馅比适中，

　　一般皮馅比为:，重用麻油，

　　口味清甜，口感脆松。

　　主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，

　　还有五仁月饼等。广式,

　　京式,苏式月饼在制作上有何异同广式月饼和苏式月饼的区别：、直观感觉广式月饼是皮是柔软的，

　　而苏式月饼的皮是酥松的。、饼皮制作工艺广式月饼饼皮制作需要加入枧水、糖浆等，而苏式月饼则不需要。

　　、饼皮制作原料广式月饼制作原料一般选用低筋粉，苏式月饼则多选用高筋粉和中筋粉。苏式月饼中为了起酥，

　　往往使用猪油，所以清真的朋友不要食用苏式月饼。、制作工艺在制作过程中，

　　广式月饼需要提前制作转化糖浆，苏式月饼则不需要制作转化糖浆。苏式月饼中添加猪油，

　　广式月饼中则不选用猪油。如果是馅料的问题也可能会含有猪油：比如广式火腿月饼等，

　　可能就含有猪油。京式月饼与苏式月饼还有广式月饼的差异不是很容易分别，原因在于，

　　京式月饼中有提浆月饼类似广式月饼；京式红月饼、白月饼类似苏式月饼；京式提浆月饼与广式月饼相比，

　　京式提浆月饼更扁一些，其他包括制作流程并无多大差异；

　　京式红月饼白月饼与苏式月饼相比，在外形上京式月饼更圆润一些，

　　苏式月饼更扁一些。答案来源：益利思月饼网，