豌豆凉粉(豌豆凉粉窍门)

　　

碗豆凉粉的配料

　　用料： 　　主料： 　　豌豆淀粉杯、水杯 　　辅料： 　　盐克、油少许、蒜瓣、芝麻酱汤匙、生抽汤匙、米醋汤匙、白糖勺 　　做法： 　　.准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘 　　.准备一杯豌豆淀粉，一杯水 　　.淀粉倒入碗里，放入一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用 　　.小锅里加入四杯水，放克盐，加热 　　.水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完 　　.此时，务必快速搅拌 　　.搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠 　　.倒在抹油的容器里，放凉 　　.自己种的豌豆苗，剪掉焯水（焯水的时候，水里放一点盐、油）、切段，待用；剪掉一次的豌豆，不要扔掉，继续让它长 　　.这是放凉的豌豆粉 　　.放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子 　　.蒜先捣成蒜泥，所有的调料汁搅拌均匀 　　.倒在凉粉上就可以开吃啦 　　

豌豆凉粉怎样做才筋道？

　　劲道的凉粉是要加添加剂或者食用胶的。以下是家常版豌豆凉粉的做法。 　　主料：豌豆粉g、豌豆淀粉g 　　辅料水g、水g、盐少许、辣酱适量 　　步骤： 　　、将g水放锅里烧开。 　　、g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。 　　、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。 　　、倒入容器冷却成型，即可凉拌。 　　、压蒜泥少许。 　　、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。 　　、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。 　　

舌尖上的中国豌豆凉粉

　　豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为：。先取半杯粉，半杯清水（杯是毫升），调成稀糊。小锅里倒入杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。 　　

豌豆凉粉怎么做

　　自制豌豆凉粉的做法 　　一般网上介绍的凉粉做法有两种，一种是直接把淀粉和水混合加热至透明，另一种是少量水化开淀粉成糊状，再烧开水后倒入淀粉糊。两种方法我都试过，但是在淀粉沸腾的时候变化很快，搅拌速度跟不上，容易质地不匀，表面不平，而且有大量气泡，闹不好还容易烫手。 　　所以自己改良了一下，应该更好操作，而且卖相好。但是实验时过程图疏忽了，不过很简单，大家应该一看就懂。 　　.称取淀粉 　　.在小锅中与水混合搅匀，小火加热，并不断搅拌，至有少量透明凝固物出现时，离火。把小锅放入蒸锅大火蒸分钟 　　.取出小锅，室温冷却后，用小塑料刀沿锅边划一圈，将凉粉扣到案板上 　　.切成自己喜欢的大小，放入所有调料拌匀即可 　　烹饪技巧 　　、不同淀粉的吸水性不同，一般淀粉与水是比例: 　　、如果直接蒸，淀粉会沉底，所以先直接加热至半糊化，再蒸熟，比一直加热的效果好。 　　

豌豆凉粉为什么要少吃

　　豌豆吃凉粉的时候，要注意的一个问题，就是豌豆凉粉的来源和品质。尤其是街头的豌豆凉粉，因不知道是否有添加化学成分，所以要尽可能的少吃。 　　老人和小孩要少吃。如果是自制的豌豆凉粉，吃多了就会导致淀粉摄入过多，会影响到肠胃消化。脾胃虚寒的人要少吃。因为凉粉本身就是凉性的，脾胃虚寒的人食用后可能会加重虚症，引发腹泻。 　　空腹时不宜食用豌豆凉粉。空腹食用豌豆凉粉会加重肠胃负担，引起消化不良和腹胀腹泻的问题。久置的豌豆凉粉不要吃。因为豌豆凉粉中的水分含量比较大，放置久了会导致细菌滋生，所以做好的豌豆凉粉要尽快吃完。 　　扩展资料 　　豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。 　　豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆中丰富的膳食纤维还可以防止便秘，具有清肠作用。 　　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。 　　参考资料来源：搜狗百科-豌豆凉粉 　　

做豌豆凉粉的步骤？

　　用料：豌豆淀粉勺 　　辅料：紫苏叶片 　　调料：食盐半小勺、醋小勺、蒜瓣、辣椒油大勺、芝麻克、花生克、水适量、白糖小勺。 　　豌豆凉粉的做法 　　.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为比.，这次用了勺豌豆淀粉，勺水) 　　.剩下勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状 　　.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅 　　.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火 　　.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉 　　.可以冷藏几个小时候倒扣取出 　　.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上 　　.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒 　　.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可 　　

河南豌豆凉粉怎么制作

　　豌豆凉粉 　　凉粉配料：豌豆淀粉克，冷水克，沸水克 　　调料：盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉，蒜末、葱末、熟花生碎 　　一、要使用豌豆淀粉，而不是豌豆粉 　　二、取克豌豆淀粉，用克冷水混合搅拌均匀 　　三、将克水煮沸后冲入粉糊中，边冲边搅拌，粉糊会变成半透明的啫喱状 　　四、将粉糊倒进锅里中小火加热 　　五、加热期间不停搅拌使其受热均匀，并防止糊底，直至粉糊变得浓稠 　　六、离火后将粉糊倒入容量晾凉，冷藏保存 　　七、食用前可切条切块，或用专用的凉粉刮刮成丝 　　八、调制喜欢的调料，我用到盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉混合后，配蒜末、葱末、熟花生碎。 　　

豌豆凉粉有哪些功效和营养价值

　　凉粉在炎热的夏天里是一道非常受欢迎的小吃，用豌豆淀粉做出的凉粉口感比其他的凉粉更加劲道爽滑。它的营养来源于豌豆。豌豆颜色翠绿，是一种颇受欢迎的豆类。 　　它有一个其他粮食所不具备的营养物质——赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。