葱油饼做法(葱油饼做法教程)

葱油饼怎么做

、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用

、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约.厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成块，切口收紧揉圆。

、材料A中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置分钟使之松弛。

葱油饼的制作方法

葱油饼

　　第一招：轻松制作完美面团

　　要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

　　步骤 过筛 中筋和低筋面粉，以：的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

　　步骤 加盐

　　加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤 烫面

　　烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量%

　　步骤 搓揉

　　由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

　　步骤 醒面

　　将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约分钟左右等待醒面。

　　面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

　　步骤面团成型

　　当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

　　葱油饼用的可不只是葱而已！

　　学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

　　宜兰葱

　　宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

　　珠葱

　　珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

　　香菜

　　香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

　　山茼蒿

　　山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

　　呵护你的葱，通通报你知！

　　理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

　　爱葱第一招：选对你的葱

　　葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

　　买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

　　使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

　　就是要你轻松杆面！

　　步骤 搓揉面团

　　将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

　　步骤 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约／大小拳头状的小面团备用。

　　步骤 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

　　步骤 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤 平撒葱花

　　将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

　　步骤 左右折进

　　撒完葱花的面团需要再杆个～次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

　　步骤卷成圈状

　　将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

　　步骤杆成扁平

　　将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

　　香煎饼皮有一套！

　　步骤涂匀倒油

　　平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

　　步骤中火放入

　　开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

　　步骤轻巧翻面

　　煎约分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

　　步骤完美金黄色

　　当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

　　有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

　　葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼

　　材料：中筋面粉公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段支、小黄瓜条

　　卤牛腱材料：牛腱 公克、青葱段支、老姜片片、花椒少许、八角少许、月桂叶片、酱油㏄、米酒㏄、水㏄

　　作法：

　　.将卤好的牛腱取出后切片备用。

　　.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

　　.将切好的葱末均匀地撒在作法的饼皮上，再杆至均匀。

　　.以中火将作法的葱油饼皮煎约分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

　　.将作法煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

　　.放入作法切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

　　最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

　　香炸葱油虾饼

　　材料：孛荠颗、红萝卜/条、洋葱/颗、鲜虾仁公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆公克、葱油饼张、太白粉大匙

　　调味料：盐小匙、胡椒粉小匙、香油/大匙

　　作法：

　　.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

　　.将作法的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

　　.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

　　.热油锅至℃后，以中小火油炸作法的葱油虾饼，油炸约分钟后，改以大火香炸秒，再捞起沥油即可。

　　我家葱油饼面种做法：

　　、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

　　、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

　　
葱油饼的做法



　　


　　
、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约.厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成块，切口收紧揉圆。

　　
怎样做葱油饼好吃



　　葱油饼是一种大受欢迎的家常饼。怎样做葱油饼？说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。向您推荐我家烫面葱油饼的做法，按照我的方法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看葱油饼的做法。 步骤阅读 .食材 盐 面粉 葱 步骤/方法 用适量的温水加少许盐和面，热水和面烙出来的饼软，凉水和面烙出来的饼有劲性，我喜欢有咬头的饼，所以用的温水和面，面要和得很软很软，达到我上图里一捏起来就下垂的程度。 步骤阅读 .面和好后饧半小时。葱花切碎，和胡椒粉一起揉进面团里。倒一点油，使面团更加柔软而且不粘。 步骤阅读 .揪一块面团擀的薄薄的。 步骤阅读 .把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把擀好的薄片用擀面杖托着放到平底锅里烙，饼特薄，小火烙，饼略呈半透明状态就翻面，两面金黄就可以出锅了。 . 步骤阅读 .END注意事项 不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。

　　
葱油饼做法