豆腐干的制作(手工豆腐干的制作方法)

　　

豆干的传统制作工艺或流程?怎样才能使豆干既软又不宜碎?

　　豆干制作过程：（全过程需要小时） 　　、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳，经充分清洗后，用水浸泡小时～小时，使之膨胀。（水浸泡不应少于小时，时间少影响蛋白质的利用率） 　　、用高速粉碎机粉碎成豆浆（主要影响纤维素分子大小），分离出豆乳、豆渣。然后把豆乳（豆浆）煮沸。 　　、适当温度加入淀粉和熟石膏（最关键的操作，主要影响凝胶质量），使蛋白质凝固，并形成凝胶。 　　、把凝固的蛋白质注入槽内成形，冷却，稍加压力，（主要影响外观及外皮质量）制成较硬的生豆干。 　　、把生豆干放入加有色素的温水中加热至沸腾（主要影响外观质量），取出冷却，即成成品。 　　

豆腐干是怎么做的

　　产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分次，次为冷浆分离，次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。 　　

豆腐干的做法

　　

豆腐干的制作方法？

　　豆腐干含水率为豆腐的％— ％。其制作方法如下： 　　()备料。上等黄豆公斤，精盐 克，酱油克，桂此克，姜丁克，香葱克，味精克。()磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。()煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 ％-％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。()凝固。浆温降至__-℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过-分钟，当浆温降至~C左右时上包。 ()划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。()上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 分钟左右取出。()浸泡。先将克精盐放人公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取公斤清水倒人锅内，放人克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。()煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 　　

豆腐干制作方法 豆腐干是怎么做的

　　豆腐干克 　　调料 　　食盐 　　克 　　酱油 　　克 　　味精 　　克 　　葱 　　克 　　姜 　　克 　　八角 　　克 　　花椒 　　克 　　香油 　　克 　　五香粉 　　克 　　做法 　　.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧； 　　.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上； 　　.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。 　　

自己制作豆腐香干的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 豆腐 块 五香 个 茴香 适量 桂皮 适量 花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 　　自己制作豆腐香干的做法 　　豆腐放入锅内。条件可以的话，-都可以的，我的锅太小了，只能放一块。 　　用一大瓶水压上，不用自己压，就把重物放上静置就OK了，可以压小时，我压了小时，因为期间做其他事情了… 　　、把上述的香料全部放进入煮开的开水中。怕香料乱散影响口感，我把它们都放进百元店那种包茶叶的包里面（お茶パック)，没有茶叶包可以用纱布代替，包扎就行。、倒入适量酱油及盐，把火调小，一定要把会调小，不然豆腐会散！煮分钟 、捞出放冰箱一个晚上让它入味（ps：可以放入鸡蛋一起卤） 　　第二天拿出来放烤箱烤，防止粘底，烤正反面各分钟拿出来翻面，来回次，共烤分钟。然后就完成啦！注意烤箱会烫哦 　　

豆腐干的制造过程

　　制作豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将其切为长厘米、宽厘米、厚.厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茵香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。 　　

豆腐干是如何做成的

　　豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 ． 选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成-瓣。 ．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在℃水中泡小时。 ．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，．公斤黄豆加公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 ．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为—目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在t左右。 ．用小木条把米长、．米宽、厘米高的平底锅分成个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在~~C，把煮好的豆浆倒人锅内，-分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭多次，能出公斤-公斤豆腐皮。 ．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。 ． 麻辣豆腐皮的加工 ． 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下： 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包； 、剪成长条片，大约厘米×厘米； 、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径.厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将—公斤食盐加入公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约小时，即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 调味每公斤豆腐皮，可用辣椒粉公斤，花椒粉.公斤，麻油.公斤，酱油公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）.公斤，味精.公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。参考资料：