豆腐怎么做(老豆腐怎么做好吃)

　　

传统豆腐制作工艺

　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压～分钟，即成水豆腐。 　　

卤水点豆腐怎么做比例是多少

　　盐卤浓度，一般控制在-BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。 　　、持水量大的豆腐，加水量是原料重的-倍； 　　、持水量小的豆腐，加水量是原料重的-倍； 　　、卤片制成卤水，加水稀释的比例为:.。 　　、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。 　　、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。 　　、【浸豆】 斤黄豆加斤水浸泡。浸泡时间春天为-小时，夏天-小时，冬天 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过度。）豆胀后豆子不得露出水面。 　　、【磨豆】 第一磨加水量适中，水流￠-毫米，加入公斤湿黄豆（约公斤干豆）豆腐的加水比例:即公斤生豆浆（豆浆加水比例为:到:）。豆浆量小于公斤。 　　注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。） 　　、【煮浆】 煮浆至度左右加入消泡剂（比例为克/公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至度时熄灭 。 　　、【放浆】 放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至-度即可点卤。 　　、 【点卤】卤片加水稀释，（比例为:.）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。 在-度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 %絮状时停卤，（点卤量约-毫升）并在液面上洒卤压面。 　　、【蹲缸】 静止不动大约分钟，让蛋白质充分凝固。 　　、【成型】 豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，分钟即可成型。 　　

豆腐怎么做好吃，红烧豆腐的家常做法

　　老少皆宜的酱香味十足的豆腐 　　食材 　　主料 　　豆腐 　　g 　　辅料 　　洋葱 　　适量 　　豆瓣酱 　　适量 　　姜 　　适量 　　生粉 　　适量 　　盐 　　适量 　　步骤 　　.豆腐、豆瓣酱备用 　　.在炒锅里放植物油...接下来先把切好的姜末放进去,在放入豆瓣酱炒出酱香,酱放多少依个人口味而定 　　.把酱炒好后放入洋葱丝炒一下，再加入水 　　.把豆腐放进去 　　.加少量的盐,在用少量的淀粉收汁就可以了 　　小贴士 　　喜欢吃辣可以放点辣椒 　　

豆腐怎样做好吃?

　　四、 水果豆腐 　　制作程序： 　　做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上 　　制作程序： 　　

正宗家常豆腐的做法

　　豆腐克，金针菜克，猪肥瘦肉克，水发木耳克，泡辣椒克，白糖克，白汤克，蒜片克，豆瓣酱克，味精克，麻油克，酱油克，湿生粉克，生油克（耗克）。 　　【制法】 　　正宗川菜~~~家常豆腐 　　、豆腐切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出； 　　【原料】