海蜇的做法(海蜇皮怎么处理)

海蜇怎么烧

　　海蜇的四种吃法

　　⒈凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 －小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 －次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。

　　⒉番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥，而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒 －秒，再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。

　　⒊甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的 ％左右），用少量精盐搓一下，脱除水分，再用水冲洗 －次，沥去水分，放在糖醋里浸 －小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。

　　⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。

　　教你做酸菜

　　.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中（或深盆中）；

　　.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；

　　.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；

　　.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；

　　.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔 — 天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；

　　.夏季发酵 — 天后，其他季节 — 天后，发酵便成功，即可取出食用。

　　咸鸭蛋风味三吃

　　咸鸭蛋是夏季颇受人们喜爱的食品之一，现介绍几种别具风味的食法：

　　一、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、酱油、香油、味精、葱花等，吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。

　　二、将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。既风味独特，又鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。

　　三、若腌蛋过咸，可将 －个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

　　告别腥腥的鱼汤

　　常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？告诉你，再简单不过了。在做鱼的时候放上放一颗红红的干辣椒，就可以让做出的鱼永久地告别腥味。

　　海蜇皮：

　　到菜场买来腌制的海蜇皮要提前天用清水泡掉海蜇皮里的苦水，洗干净后根据自己的喜欢切丝切块都可以，切好后用冷开水泡小时捞起沥干水分。最后将沥干的海蜇皮用盐巴、鸡精、白胡椒、麻油、葱花（或者香菜段）生姜末凉拌了吃。

海蜇怎么做才够美味？

　　海蜇皮克，黄瓜丝克，芥末油克，醋克，香油克，味精克。

海蜇的吃法

海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品。海蜇皮以色白亮为上品。泡发时先用冷水浸泡分钟，然后冲洗干净，去掉沙南和血膜。吃时切成丝，用开水烫一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可。 

　　泡发海蜇皮: 

　　。海蜇皮洗去盐粒。 

　　。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫秒钟，起锅。 

　　。沥干水，在冷水里浸泡小时，开始要勤换水。 

　　。海蜇皮沥干水分，切粗条。 

　　。心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。

　　
海蜇的做法

　　海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水次，才能让毒素随水排尽． 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康． 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用． 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

　　
海蜇怎么做好吃？

　　海蜇的四种吃法 

　　、凉拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡-小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤-次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是:佐餐酒肴，清凉可口。 

　　、番茄海蜇: 烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒-秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。 

　　、甜酸海蜇: 将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗-次，沥去水分，放在糖醋里浸-小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。 

　　、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。 

　　
海蜇怎么做？？？

　　海蜇的四种吃法

　　⒈凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 －小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 －次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。

　　⒉番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥，而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒 －秒，再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。

　　⒊甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的 ％左右），用少量精盐搓一下，脱除水分，再用水冲洗 －次，沥去水分，放在糖醋里浸 －小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。

　　⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。

　　教你做酸菜

　　.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中（或深盆中）；

　　.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；

　　.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；

　　.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；

　　.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔 — 天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；

　　.夏季发酵 — 天后，其他季节 — 天后，发酵便成功，即可取出食用。

　　咸鸭蛋风味三吃

　　咸鸭蛋是夏季颇受人们喜爱的食品之一，现介绍几种别具风味的食法：

　　一、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、酱油、香油、味精、葱花等，吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。

　　二、将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。既风味独特，又鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。

　　三、若腌蛋过咸，可将 －个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

　　告别腥腥的鱼汤

　　常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？告诉你，再简单不过了。在做鱼的时候放上放一颗红红的干辣椒，就可以让做出的鱼永久地告别腥味。

　　海蜇皮：

　　到菜场买来腌制的海蜇皮要提前天用清水泡掉海蜇皮里的苦水，洗干净后根据自己的喜欢切丝切块都可以，切好后用冷开水泡小时捞起沥干水分。最后将沥干的海蜇皮用盐巴、鸡精、白胡椒、麻油、葱花（或者香菜段）生姜末凉拌了吃。