蕨菜怎么吃(新鲜蕨菜怎么处理才能吃)

　　

蕨菜能吃吗？

　　一般来讲，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。 　　拓展资料： 　　蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有种氨基酸等。 　　本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。 　　参考资料：蕨菜_搜狗百科 　　

蕨菜该怎么吃呢？

　　

蕨菜炒肉 　　

　　

请问山上野生的蕨菜可以吃吗？采摘以后怎么处理呢？

　　野生的蕨菜可以吃的。不需要特殊处理，清洗干净就可以新鲜食用。 　　新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃的时候用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 　　扩展资料 　　蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 　　蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。 　　炒食适合配以鸡蛋、肉类。 　　参考资料：野生蕨菜_百度百科 　　

干蕨菜怎么泡发 干蕨菜的食用方法

　　、干蕨菜的泡发方法一： 　　用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。 　　、干蕨菜的泡发方法二： 　　在清水里放入少许绵白糖，然后浸泡，效果也很棒。 　　、干蕨菜的泡发方法三： 　　首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。 　　、干蕨菜的泡发方法四： 　　放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。 　　

蕨菜到底能不能吃

　　蕨菜能吃。 　　蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症，按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌，偶尔吃并无大碍。 　　蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。 　　扩展资料： 　　吃蕨菜的注意事项 　　、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。 　　、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。 　　参考资料来源：人民网-蕨菜确含致癌物但偶吃无妨 　　参考资料来源：人民网-好吃的蕨菜竟然致癌?那它到底能吃不能吃？