找蒸菜的菜谱?清淡为主。。。
清蒸鱼 凉拌蒸茄子 香菇蒸鸡 剁椒蒸土豆 更多蒸菜 尽在好豆美食网
蒸菜的做法大全 怎样蒸菜好吃
食材明细 红萝卜几根就可以 面粉 蒜泥适量 面粉蒜泥适量 盐 味精 香油 白醋适量 盐味精香油白醋适量 咸鲜口味 蒸工艺 十分钟耗时 简单难度 山寨版河南蒸菜的做法步骤 红萝卜切丝,本来该用胡萝卜,我没有买到,额,其实味道差不多,这个比较甜罢了,颜色也比较红, 撒点面粉,千万别洒太多,要不然蒸出来会很稠。吃起来会很腻,也影响美观,菜上面有一点点面就可以了。 搅拌均匀,这个时候可以适当地撒些盐进去搅拌,一定要搅匀。 这是配料,蒜我建议将蒜捣烂,用开水冲,作成蒜汁,这样搅拌到里面就吃到蒜味而不用嚼到蒜。而且由于这个才是面粉蒸的,难免会不好搅拌,加入蒜汁可以便于搅拌, 锅里的水要先沸腾,然后把菜放进去蒸。蒸五分钟就可以了。不过还是得看你的用量。期间最好打开翻一下,不然有些没有熟 蒸好后,倒入蒜汁,盐,味精,白醋搅拌均匀 成品。 等到放凉后即可使用。我的面粉放的也多了。就会显得有点稠,下次再少放一点。 像我们四川的凉菜都是放辣椒,偶尔还是换换品种,这倒河南蒸菜简单又好吃,推荐大家试试。 这时正好的芹菜,方法和萝卜类似,不过蒸的时间要少一点, 家里没有那种餐厅里的长的凉菜盘。只好放在两个碗里,其实这道菜在郑州一些好的餐馆里面都会作为前菜。颜色好看,营养又丰富,关键是味道好吃, 大家也可以作为年夜饭的前菜。还可以再做个紫甘蓝的,三个颜色在一起,很美观。
征集好的蒸菜菜色
家常蒸菜菜谱 家常蒸菜宴菜谱 “煎炒烹炸,蒸煮熏酱”是中式菜肴的主要制作手段。“蒸宴”起源于民间宴用的“八大碗”,以后又逐步发展,形成一大菜系。清末北京前门外鲜鱼口及西单缸瓦市等处,均有以蒸宴为主的饭庄,清宫中也常用,但如今却几乎被人们遗忘了。 这里,向您介绍一组喜庆蒸宴菜谱,祝全国千百万个家庭,生活幸福美满,日子蒸蒸日上。 冷荤 一、鹊梅报春 用料:水发发菜(可用海带丝代之)g,风干香肠根,樱桃几枚(可用菊花蕾代之),松花蛋黄个,胡萝卜小段。 做法:用白色中盘个,用干肠小段作树干摆放盘中左侧,再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝,上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄,发菜绞成泥,在右侧摆成喜鹊造形,嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形,放合适部位,然后上锅蒸分钟即成。此菜为增强节日气氛的观赏菜。 二、水晶肘子 用料:熟猪前肘子个,花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上,出锅时捞出),盐、味精、酱油、香椿末少许。 做法:将熟肘子上锅加科色,煮分钟,取出后装入方形容器中(饭盒即可),将原汤倒入与肉平,加盐、味精,急火蒸分钟后,放在凉处冷却,第二天用时扣出,用片刀片成长方形码盘,将酱油、香椿末撤上即可上桌。 三、扒“熊”掌片 用料:牛掌肉g,花椒、大料、砂仁各适量,丁香粒做成料包,盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 做法:将牛掌肉急火煮小时,取出放于容器中,加料包,酱油、精盐、味精撤在上面,不放汤,干蒸半小时,取出后取出料包冷却。食时扣出,片成薄片码盘,撒香椿末、香油即可上桌。 四、麻辣牛筋 用料:熟牛蹄筋g,盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量,炒熟芝麻g。 做法:将熟牛蹄筋放在容器中,加盐、酱油、味精上屉大火蒸分钟。冷却后,扣出切片码盘,上撒辣椒油、芝麻即可上桌。 热荤 一、瑞雪丰年(雪花里脊) 用料:鲜外脊肉s,鸡蛋清个,淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量,红樱桃数枚。 做法:外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀,用文火过油,视肉片呈白色时,倒入漏勺。锅加少量油,下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片,勾米汤芡装盘。在过油时,另一人将个蛋清抽糊,肉片装盘时,倒在肉片上面,速放几个香菜叶、红樱桃,急火蒸分钟即可上桌。 二、龙眼肉 用料:瘦猪肉g,生鸡蛋个,葱、姜、蒜末各适量,盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。 做法:肉切片选。大勺添油g,油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面,随即放肉片。肉变色后,用酱油调水淀粉勾芡,翻匀后装盘,然后在上面对称打个生鸡蛋,入屉蒸分钟出锅,撒香菜末即可上桌。 三、佛手白菜 用料:牛肉猪肉混合馅g,嫩白菜芯叶个,留前端切成~cm长,鸡蛋个,大海米g(水发后剁成末),盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许,各种莱叶,品种不限,作点缀用。 做法:将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中,打入个生鸡蛋后拌均做成个丸子,分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周,中间有规律地放上白菜丸子,每个丸子上放个香菜叶,入屉急火蒸分钟即可出锅上桌。 四、福帮双全 用料:豆腐皮g,瘦肉g,均切长丝;葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量,香菜g切细。 做法:大勺加油g,放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精,肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘;尽量表面平整,用香菜末速撤“福寿”二字在上面,上屉蒸分钟即可出锅上桌。 五、荷叶什锦 用料:嫩荷叶(可用白菜叶代),瘦猪肉g,香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量,鲜虾仁个,樱桃、青豆各粒,盐、味精、葱花、淀粉少许。 做法:将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘,四周摆荷叶,然后将个虾仁,背朝外每侧摆个,左侧虾抱一樱桃,右侧各抱一青豆(造型要美观),然后撤盐、味精、葱花,最后浇少许水淀粉,入屉大火蒸分钟,出屉上桌。 六、佛手送子 用料:白条仔鸡只,佛手个均切成条;酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。 做法:将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时,捞出佛手摆在盘四周;仔鸡用油炸至呈金黄色取出,做形装盘;用竹签将鸡头支起,再撒少量精盐、味精,入屉急火蒸分钟出锅;准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上,即可上桌。 七、年年有馀 用料:cm左右长的净鲶鱼条,盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量,去核山楂个。 做法:先将鱼一颠一倒放在鱼盘中,再将料酒浇上,然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上,鱼嘴中各衔一个山楂,上屉蒸分钟出锅,撒香菜末即可上桌。 八、团圆发财 用料:鱼肉猪肉混合馅g,发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量,鸡蛋个。 做法:将发菜铺在盘子四周,再将混合馅、个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀,挤成丸子装满盘心,再撤少量盐、味精上屉,蒸分钟出锅,撤香菜末上桌。
道懒人蒸菜做法 做菜还是蒸得好
肉沫蒸蛋 原料鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。 做法 、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。 、 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。 、冷水上锅,水开后转中火蒸约-分钟。 、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。 肉末蒸豆腐 原料嫩豆腐盒、猪肉馅克、尖椒个、料酒、盐、蒸鱼豉油勺、香油勺、花椒、葱。 做法 、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。 、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制分钟左右。 、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。 、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。 、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸分钟就可以啦。 、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦 蒜茸娃娃菜 原料蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。 做法 、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸-分钟至熟。 、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。 、油锅烧温热,放入火腿煎炒分钟捞出。 、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。 、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。 、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~! 粉蒸排骨 原料g小排、g大米、小勺腐乳汁、小勺老抽、小勺蚝油、小勺糖、/小勺盐、小勺白酒、适量葱、适量姜、个八角、粒花椒、个小红椒。 做法 、准备原料。 、排骨放水中清洗干净。 、捞出沥干水分,加入白酒。 、撒上切片的葱姜腌制分钟。 、将葱姜拣出,加入腐乳汁勺。 、加入老抽小勺、蚝油小勺、盐/小勺。 、加入糖小勺。 、然后搅拌均匀,一旁腌制。 、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。 、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。 、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。 、将米碎倒入排骨中。 、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。 、放入盘中,放入高压锅中。 、高压锅蒸分钟,蒸好后拿出即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 原料扇贝个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精克。 做法 、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前分钟泡软备用;姜切细切,瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入/蒜末爆香。 、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。 、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。 、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 香菇蒸鳕鱼 原料鳕鱼块、干香菇朵、小葱根、姜片、料酒小勺、蒸鱼豉油大勺。 做法 、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝。 、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。 、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油。 、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上。 、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸分钟,出锅撒上葱花即可。 花蛤蒸蛋 原料鸡蛋个、花蛤克、姜适量、小葱适量、香油适量。 做法 、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。 、鸡蛋打散,取白蛤水ML混合。 、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。 、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸分钟至蛋液凝固。 、淋上美极鲜和香油即可。 清蒸鲳鱼 原料鲳鱼条克、洋葱只、黄酒克、酱油.克、食盐克、葱结个,姜片。 做法 、鲳鱼洗净,将锅烧热,放油克,烧至成热,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油盛出。 、鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸分钟左右,鱼熟即可取出。 粉蒸土豆 原料土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。 做法 、土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。 、把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味分钟。 、加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸—分钟,至熟透即可。 豉汁肉末蒸菜心 原料油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。 做法 . 菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。 . 葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒 . 稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸分钟即可。 豆豉蒸鸡翅 原料鸡翅中克(约-只)、葱段、姜小块、蒜瓣、干辣椒根、干豆豉大匙、蚝油小匙、生抽/大匙、料酒、香油、白糖各/小匙、盐少许。 做法 、鸡翅放清水中浸泡分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。 、把蚝油、生抽、料酒、香油、白糖、盐放小碗中混合调匀,成调味汁。 、葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干。 、锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。 、倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄。 、倒入"调味汁",炒匀后关火。 、将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸-分钟。 蒜蓉粉丝蒸虾 原料虾只、粉丝克、蒜蓉克、香葱碎克、生抽大匙、细盐/小匙、砂糖小匙、白胡椒粉/小匙、高汤(清水)大匙。 做法 、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。 、绿豆粉丝提前用凉水泡发分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。 、锅内放大匙油,分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。 、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸分钟。 、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。 豆豉酱蒸鸡腿 原料鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。 做法 、鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔),洋葱切丝、葱姜蒜切碎。 、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀。 、装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜。 、放入蒸锅中,水开后,中火蒸约分钟左右即可。 粉蒸肉 原料猪五花肉(g)、大米(g)、糯米(g)、腐乳汁(ml)、白糖(g)、生抽(ml)、五香粉(g)、白胡椒粉(g)、姜(g)、香油(ml)、花椒(g)、八角(g)、桂皮(g)、香菜(g)、白酒(ml)。 做法 、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。 、切成略厚一点的大片。 、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀,腌小时。 、准备大米和糯米,按:的比例。 、加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒至米变金黄。 、盛出后放凉。 、分几次放在料理机里打成粉。 、再混合在一起拌匀。 、腌好的肉粘满米粉放在碗中。 、然后,放入方太蒸箱,调成蒸肉类模式,蒸二十分钟即可。 清蒸鲈鱼 原料鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油。 做法 、鲈鱼收拾干净后擦干水分。 、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。 、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。 、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
蒸菜菜谱大全有知道的吗
知道一些 清蒸鱼系列(比如清蒸乾鱼 清蒸江团 清蒸武昌鱼等等) 也有其他的蒸鱼 比如剁椒蒸全鱼 豆鼓蒸全鱼等 还有就是粉蒸肉 粉蒸排骨 糯米蒸排骨 小米蒸排骨 酸渣肉 烧白 糯米金瓜 还有一些不知道名字
求蒸菜菜谱
蒸菜卷 用白菜叶把调制好的肉馅包起来装深盘儿或碗,上锅蒸分钟后可以吃,很好吃的清蒸鱼 把鳕鱼或平鱼或鲈鱼等洗净,鱼身切口装深盘,加入用姜丝、蒜末、料酒、葱丝、油少许、盐、醋少许调制好的汁上锅蒸分即可食用
谁能告诉我蒸菜的菜谱???”
【主料】 虾类 原料 净鸭子只,芡实克,莲子克,糯米克,葱末、姜末各克,料酒克,葱姜汁克,酱油克,精盐克,鸡精克,味精克,白糖
怎样做蒸菜做法好吃,种蒸菜做法详解
蒸菜做法大全,怎样做蒸菜做法好吃,种蒸菜做法详解 发布时间:- 责任编辑:做饭网编辑 分享到: 本文用到的食材有: 姜 虾 香菇 、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜 茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。 【材料】 长茄克 大蒜瓣 【调料】 香醋大匙 白糖/大匙 香油小匙 鸡精/小匙 盐适量 【做法】 .茄子洗净(可不去皮),切成约.cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏; .大蒜去皮洗净,压成蒜泥; .调入所有“调料”,成调味汁; .取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。 、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料: 绢豆腐g(日本豆腐),肉泥g,榨菜g。 配料: 油汤匙(ml),生抽汤匙(ml),葱姜几片,盐/茶匙(g) 做法: .榨菜切成碎。 .豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。) .锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 .把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小叮咛: 、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。 、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。 、蚝油白菜包——百菜不如白菜 百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。 至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。 主料: 大白菜片(取叶),肉泥g,韭菜几根。 配料: 油汤匙(ml),姜几片,葱白一段,生抽汤匙(ml),老抽茶匙(ml),黑胡椒粉/茶匙(g),盐/茶匙(g)。蚝油汤匙(ml),淀粉茶匙(g) 做法: .锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽汤匙(ml),老抽茶匙(ml),黑胡椒粉/茶匙(g),盐/茶匙(g)按一个方向拌匀,腌制分钟。 .白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。 .取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。 .其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后分钟左右即可。 .整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。 、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上 豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。 原料: 排骨克,剁辣椒克,豆豉克 配料: 香葱根,蒜籽颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许 准备及烹饪时间: 分钟 图,原配料集合; 图,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀; 图,排骨静置-分钟入味; 图,放入锅内蒸分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示: ,排骨选择肋排骨较为合适; ,调味料可根据口味调节搭配; ,此菜无需另放油。 、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜 珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。 主料: 牛肉克、糯米克 配料: 盐茶匙、白糖茶匙、胡椒粉/茶匙、味精/茶匙、料酒茶匙、酱油茶匙、葱末汤匙、姜末茶匙、植物油茶匙 制作: 、 糯米洗净,用清水浸泡小时。 、 把肉洗净沥干水分。 、 把肉切成肉片。 、 再肉片切成肉丝。 、 最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。 、 肉馅放入大碗中。 、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打几次。 、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。 、 搅拌拌匀。 、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。 、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。 、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸分钟即可。 关键: 、 肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。 、 蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。 、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。 、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门
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