蒸菜系列菜谱(四十道蒸菜)

　　

蒸菜有哪些菜谱大全

　　蒸的菜式，蒸鱼、蒸排骨、蒸肉饼 肉沫蒸豆腐，蒸茄子等等很多菜式！ 　　

征集好的蒸菜菜色

　　家常蒸菜菜谱 　　家常蒸菜宴菜谱 　　“煎炒烹炸，蒸煮熏酱”是中式菜肴的主要制作手段。“蒸宴”起源于民间宴用的“八大碗”，以后又逐步发展，形成一大菜系。清末北京前门外鲜鱼口及西单缸瓦市等处，均有以蒸宴为主的饭庄，清宫中也常用，但如今却几乎被人们遗忘了。 　　这里，向您介绍一组喜庆蒸宴菜谱，祝全国千百万个家庭，生活幸福美满，日子蒸蒸日上。 　　冷荤 　　一、鹊梅报春 　　用料：水发发菜(可用海带丝代之)g，风干香肠根，樱桃几枚(可用菊花蕾代之)，松花蛋黄个，胡萝卜小段。 　　做法：用白色中盘个，用干肠小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄，发菜绞成泥，在右侧摆成喜鹊造形，嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形，放合适部位，然后上锅蒸分钟即成。此菜为增强节日气氛的观赏菜。 　　二、水晶肘子 　　用料：熟猪前肘子个，花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上，出锅时捞出)，盐、味精、酱油、香椿末少许。 　　做法：将熟肘子上锅加科色，煮分钟，取出后装入方形容器中(饭盒即可)，将原汤倒入与肉平，加盐、味精，急火蒸分钟后，放在凉处冷却，第二天用时扣出，用片刀片成长方形码盘，将酱油、香椿末撤上即可上桌。 　　三、扒“熊”掌片 　　用料：牛掌肉g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 　　做法：将牛掌肉急火煮小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后取出料包冷却。食时扣出，片成薄片码盘，撒香椿末、香油即可上桌。 　　四、麻辣牛筋 　　用料：熟牛蹄筋g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻g。 　　做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸分钟。冷却后，扣出切片码盘，上撒辣椒油、芝麻即可上桌。 　　热荤 　　一、瑞雪丰年(雪花里脊) 　　用料：鲜外脊肉s，鸡蛋清个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。 　　做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片，勾米汤芡装盘。在过油时，另一人将个蛋清抽糊，肉片装盘时，倒在肉片上面，速放几个香菜叶、红樱桃，急火蒸分钟即可上桌。 　　二、龙眼肉 　　用料：瘦猪肉g，生鸡蛋个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。 　　做法：肉切片选。大勺添油g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称打个生鸡蛋，入屉蒸分钟出锅，撒香菜末即可上桌。 　　三、佛手白菜 　　用料：牛肉猪肉混合馅g，嫩白菜芯叶个，留前端切成～cm长，鸡蛋个，大海米g(水发后剁成末)，盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，各种莱叶，品种不限，作点缀用。 　　做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中，打入个生鸡蛋后拌均做成个丸子，分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周，中间有规律地放上白菜丸子，每个丸子上放个香菜叶，入屉急火蒸分钟即可出锅上桌。 　　四、福帮双全 　　用料：豆腐皮g，瘦肉g，均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜g切细。 　　做法：大勺加油g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整，用香菜末速撤“福寿”二字在上面，上屉蒸分钟即可出锅上桌。 　　五、荷叶什锦 　　用料：嫩荷叶(可用白菜叶代)，瘦猪肉g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁个，樱桃、青豆各粒，盐、味精、葱花、淀粉少许。 做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将个虾仁，背朝外每侧摆个，左侧虾抱一樱桃，右侧各抱一青豆(造型要美观)，然后撤盐、味精、葱花，最后浇少许水淀粉，入屉大火蒸分钟，出屉上桌。 　　六、佛手送子 　　用料：白条仔鸡只，佛手个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。 　　做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘；用竹签将鸡头支起，再撒少量精盐、味精，入屉急火蒸分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上，即可上桌。 　　七、年年有馀 　　用料：cm左右长的净鲶鱼条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂个。 　　做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，上屉蒸分钟出锅，撒香菜末即可上桌。 　　八、团圆发财 　　用料：鱼肉猪肉混合馅g，发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋个。 　　做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、味精上屉，蒸分钟出锅，撤香菜末上桌。 　　

道懒人蒸菜做法 做菜还是蒸得好

　　肉沫蒸蛋 　　原料鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。 　　做法 　　、 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。 　　、 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。 　　、冷水上锅，水开后转中火蒸约-分钟。 　　、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。 　　肉末蒸豆腐 　　原料嫩豆腐盒、猪肉馅克、尖椒个、料酒、盐、蒸鱼豉油勺、香油勺、花椒、葱。 　　做法 　　、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。 　　、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制分钟左右。 　　、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 　　、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。 　　、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸分钟就可以啦。 　　、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦 　　蒜茸娃娃菜 　　原料蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。 　　做法 　　、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸-分钟至熟。 　　、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。 　　、油锅烧温热，放入火腿煎炒分钟捞出。 　　、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。 　　、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。 　　、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~! 　　粉蒸排骨 　　原料g小排、g大米、小勺腐乳汁、小勺老抽、小勺蚝油、小勺糖、/小勺盐、小勺白酒、适量葱、适量姜、个八角、粒花椒、个小红椒。 　　做法 　　、准备原料。 　　、排骨放水中清洗干净。 　　、捞出沥干水分，加入白酒。 　　、撒上切片的葱姜腌制分钟。 　　、将葱姜拣出，加入腐乳汁勺。 　　、加入老抽小勺、蚝油小勺、盐/小勺。 　　、加入糖小勺。 　　、然后搅拌均匀，一旁腌制。 　　、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。 　　、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。 　　、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。 　　、将米碎倒入排骨中。 　　、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。 　　、放入盘中，放入高压锅中。 　　、高压锅蒸分钟，蒸好后拿出即可。 　　蒜蓉粉丝蒸扇贝 　　原料扇贝个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精克。 　　做法 　　、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前分钟泡软备用;姜切细切，瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入/蒜末爆香。 　　、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。 　　、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。 　　、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 　　香菇蒸鳕鱼 　　原料鳕鱼块、干香菇朵、小葱根、姜片、料酒小勺、蒸鱼豉油大勺。 　　做法 　　、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。 　　、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。 　　、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。 　　、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。 　　、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸分钟，出锅撒上葱花即可。 　　花蛤蒸蛋 　　原料鸡蛋个、花蛤克、姜适量、小葱适量、香油适量。 　　做法 　　、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。 　　、鸡蛋打散，取白蛤水ML混合。 　　、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。 　　、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸分钟至蛋液凝固。 　　、淋上美极鲜和香油即可。 　　清蒸鲳鱼 　　原料鲳鱼条克、洋葱只、黄酒克、酱油.克、食盐克、葱结个，姜片。 　　做法 　　、鲳鱼洗净，将锅烧热，放油克，烧至成热，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油盛出。 　　、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸分钟左右，鱼熟即可取出。 　　粉蒸土豆 　　原料土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。 　　做法 　　、土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。 　　、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味分钟。 　　、加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸—分钟，至熟透即可。 　　豉汁肉末蒸菜心 　　原料油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。 　　做法 　　. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。 　　. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒 　　. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸分钟即可。 　　豆豉蒸鸡翅 　　原料鸡翅中克(约-只)、葱段、姜小块、蒜瓣、干辣椒根、干豆豉大匙、蚝油小匙、生抽/大匙、料酒、香油、白糖各/小匙、盐少许。 　　做法 　　、鸡翅放清水中浸泡分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。 　　、把蚝油、生抽、料酒、香油、白糖、盐放小碗中混合调匀，成调味汁。 　　、葱姜蒜切片，辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干。 　　、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。 　　、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄。 　　、倒入"调味汁"，炒匀后关火。 　　、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸-分钟。 　　蒜蓉粉丝蒸虾 　　原料虾只、粉丝克、蒜蓉克、香葱碎克、生抽大匙、细盐/小匙、砂糖小匙、白胡椒粉/小匙、高汤(清水)大匙。 　　做法 　　、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。 　　、绿豆粉丝提前用凉水泡发分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。 　　、锅内放大匙油，分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 　　、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。 　　、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入，加锅盖中火蒸分钟。 　　、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。 　　豆豉酱蒸鸡腿 　　原料鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。 　　做法 　　、鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)，洋葱切丝、葱姜蒜切碎。 　　、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀。 　　、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜。 　　、放入蒸锅中，水开后，中火蒸约分钟左右即可。 　　粉蒸肉 　　原料猪五花肉(g)、大米(g)、糯米(g)、腐乳汁(ml)、白糖(g)、生抽(ml)、五香粉(g)、白胡椒粉(g)、姜(g)、香油(ml)、花椒(g)、八角(g)、桂皮(g)、香菜(g)、白酒(ml)。 　　做法 　　、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。 　　、切成略厚一点的大片。 　　、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀，腌小时。 　　、准备大米和糯米，按：的比例。 　　、加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至米变金黄。 　　、盛出后放凉。 　　、分几次放在料理机里打成粉。 　　、再混合在一起拌匀。 　　、腌好的肉粘满米粉放在碗中。 　　、然后，放入方太蒸箱，调成蒸肉类模式，蒸二十分钟即可。 　　清蒸鲈鱼 　　原料鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油。 　　做法 　　、鲈鱼收拾干净后擦干水分。 　　、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。 　　、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。 　　、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。 　　

找蒸菜的菜谱？清淡为主。。。

　　

清蒸鱼

　　凉拌蒸茄子

　　香菇蒸鸡

　　剁椒蒸土豆

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求助几道蒸菜菜谱



　　粉蒸肉：

　　原料：

　　切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜

　　做法：

　　）五花肉留皮切薄片。

　　）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

　　）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

　　）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸分钟即可。

　　鱼香蒸蛋

　　原料：

　　鸡蛋个，肉馅克，干木耳克。

　　辅料：

　　葱花克，姜末、蒜末各克，辣豆瓣酱克，盐克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

　　做法：

　　准备：

　　鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。

　　做法：

　　.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

　　.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

　　.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

　　Tips：

　　.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。

　　.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

　　
蒸菜的菜品有哪些种



　　粉蒸肉

　　原料：猪肉g，豌豆g，米粉 g，豆瓣g，酱油g，醪糟汁g，盐g，花椒g，豆腐乳g，姜g，红糖g，葱g，冷汤g。

　　制作过程：大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉。猪肉刮洗干净，切成长约cm，宽cm，厚.cm的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醪糟汁、豆瓣、姜末等拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，放于肉上。然后上笼用旺火蒸烂(约小时)，取出翻扣于盘内撤上葱花即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

　　粉蒸排骨

　　原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　制作过程：．排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油拌匀。．在蒸笼上垫一片荷叶，放上排骨，上笼蒸分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　特点：咸辣鲜香，排骨烂软。

　　荷叶蒸肉

　　原料：猪肋肉g，猪瘦肉g，荷叶张，米粉g，泡辣椒g，青豆g，盐g，酱油g，胡椒粉g，味精g，酵糟汁g，豆瓣g，白糖g，糖色g，豆腐乳汁g，姜g，葱g，花椒g，八角g。

　　制作过程：肋肉刮洗干净，切成长约cm，宽.cm、厚O.cm的片，瘦肉切成与肋肉大小相等、厚cm的片，同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火干炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块，青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约cm长的等边三角形 (共片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片，包上，共做个排码于蒸碗中，上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。

　　特点：外绿内黄，质鲜酥烂，荷味清香，咸鲜略甜，风味别具。

　　清蒸甲鱼

　　原料：甲鱼g，鸡翅g，糖g，精盐g，味精g，胡椒粉g，葱g，姜g。

　　制作过程：甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，加糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上笼蒸烂。蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。