菜包怎么做(菜包怎么做视频)

　　

包子怎么做才能面皮松软可口

　　将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀 　　将酵母用度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀 　　加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑 　　用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了小时，夏天半小时，春秋小时 　　等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡 　　起一油锅，炒鸡蛋 　　将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 　　将所有原料切成碎末 　　将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 　　取一团发好的面，揉成长条，排出气泡 　　将揉好的面切成大小均匀的面剂子 　　用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 　　放入适量馅 　　左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子 　　包子包好，将生胚放着二次醒发分钟 　　开水上锅，旺火足气-分钟 　　关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸-分钟，包子出笼了 　　搭配豆浆，美味而营养的早餐 　　

包子怎样做才能白白胖胖的。

　　用料 　　做法 　　、将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。 　　、揉好的面表面十分光滑，醒-分钟就可以分割开始包包子。 　　、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。 　　、目前度左右的室温醒发-分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了。 　　、冷水上锅蒸制分钟左右就可以了。关火-分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。 　　

用自发粉做包子怎么做？

　　很多网上的资料都是假的，你自己也实验过了啊。 　　泡打粉不是酵母，做包子馒头要发面还是得发酵母粉。 　　加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，让面团会比较细致 　　比例一袋面粉（公斤）的那zd种，只需要克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。 　　还有，你发的时间太长了，口感会发硬。分钟足够了。 　　你可回以用泡打粉，但还是要买酵母粉。 　　配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 　　温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. 　　做法: 　　.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 　　合均匀.扒坑. 　　.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 　　稍醒.大约小时左右. 　　.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　.把做好的生坯摆入屉答内.锅内放入冷水.在插电 　　蒸分钟既可.(如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 　　

冷冻包子生胚怎么做

　　冷冻生包子及其制作方法 　　【专利摘要】本发明涉及一种冷冻生包子及其制作方法。该冷冻生包子包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-℃～-℃下冷冻成型的外壳：面粉～份、高糖干酵母～份、食盐～份、泡打粉～份、白糖～份、水～份。本发明方法包子成型后直接入库冷冻，在熟制之前进行单次醒发，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美；可解决包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产。 　　【专利说明】冷冻生包子及其制作方法 　　【技术领域】 　　[]本发明涉及发酵面食制作【技术领域】，具体涉及一种冷冻生包子及其制作方法。 　　【背景技术】 　　[]包子是我国传统的发酵食品，深受广大消费者的喜爱。但由于包子的制作工艺复杂，对于家庭制作来说费时费力，且成本高。因此，近年来已初步形成了机械代替手工、规模化代替作坊的生产模式，市场销售逐步代替家庭加工的工厂化生产。当前发酵面食已经向着速食化、方便化发展，利用发酵面团生产面包已经很普遍，而且热的、冷的面包都可以吃，但是传统的发酵食品一包子最适宜于热食，包子只有在热的时候食用才具有良好的风味和口感，冷却后就会变硬，需要复蒸才能食用，但口感、风味已经变差。 　　[]常见的工厂化生产冷冻包子的方法有两种:一种是包子熟制后冷冻，但这种方法制成的包子的口感和营养成分都会有很大的损失，而且外观看起来也不够新鲜；另一种是两次醒发的方法，即入库冷冻前和熟制前分别进行醒发，这种方法工艺过程较复杂，且入库冷冻前的醒发程度很难控制，成功率不是很高，而且熟制后包子体积有明显缩小，不适合大规模的工业化生产。 　　【发明内容】 　　[]本发明要解决的技术问题是提供一种冻前不醒发、蒸制前单次醒发、生产工艺简单的冷冻生包子，该冷冻生包子经熟制后，最大限度保持了各种营养成分及新鲜度，且口感、风味俱佳。 　　[]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是: 　　设计一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于_°C?-°C下冷冻成型的外壳:面粉?份、高糖干酵母?份、盐?份、泡打粉?份、白糖?份、水 ? 份。 　　[]所述面皮厚.?.cm。 　　[]所述馅料被包裹时温度要求:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°C。 　　[]上述面粉的湿面筋的含量达到?%时为宜，可使包子蒸熟后具有松软适度的口感，而过高的面筋含量会使其有硬的口感，而过低则易粉化，加工性能变差。 　　[]所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: 　　()将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至?°C，于密闭的状态下醒发?分钟； 　　()将水烧开后蒸制?分钟后停止加热，自然降温I?分钟后，取出产品即可。 　　[]上述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: 　　(I)按下述重量份配备和面原料:面粉?份、高糖干酵母?份、盐?份、泡打粉?份、白糖?份、水?份； ()按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温< °C ； 　　()将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤()所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为:冬春< °C，夏秋< °C ； 　　()按普通包子做法将所述面团制成厚度为.?.cm的面片； 　　()再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°c ； 　　()包馅成型后即送入-°C?-°C的冷库中冷冻； 　　()冷冻?.小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。 　　[]在所述步骤()中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。 　　[]所述步骤()至步骤()，即从和面到包馅成型完成的时间控制在分钟以内。 　　[]在所述步骤()中，以压面机压面?次后而制成面片。 　　[]本发明具有积极有益的效果: 　　.本发明方法包子成型后直接入库冷冻，仅在熟制之前进行单次醒发，即可熟制食用，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美。 　　[].工艺流程简单、操作简便，单次发酵冷冻生包子解决了包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产，可以为广大早餐经营者、粥屋、饭店、宾馆、学校机关食堂等集中提供冷冻包子生胚供应，也可直接销售给广大消费者，市场前景十分广阔。 　　【具体实施方式】 　　[]以下结合具体实施例进一步阐述本发明。各实施例中所涉及的原料如无特别说明，均为市售；所涉及的检测、评价方法及制作步骤方法如无特别说明，均为常规方法。 　　[]实施例 一种冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: 　　()按比例配备如下和面原料:面粉(湿面筋的含量要求%) kg、高糖干酵母g、盐g、泡打粉g、白糖g、水. kg ； 　　()按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温°C ； 　　()将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤()所得的混合溶液，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可，并保持面团的温度为:冬春< °C，夏秋( C ； 　　()以压面机压面次后而制成面片按普通包子做法将所述面团制成厚度为.cm的面片； 　　()再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°c ；()包馅成型后即送入-°C的冷库中冷冻； 　　()冷冻.小时后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。 　　[]所述步骤()至步骤()，即从和面到包馅成型完成的时间控制在分钟以内。 　　[]所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: 　　()将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至~°C，于密闭的状态下醒发分钟； 　　()将水烧开后蒸制分钟后停止加热，自然降温I分钟后，取出产品即可。 　　[]根据食品品尝的常规要求就外观、内部结构、口感、气味等方面制定包子的评分标准(见表)，并依据上述标准分别对本发明上述醒发蒸制后的包子和常规的新鲜包子分别进行评分对比，结果参见表。 　　[]表包子评分标准 　　【权利要求】 　　.一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，其特征在于，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-°C~-°c下冷冻成型的外壳:面粉~份、高糖干酵母~份、食盐~份、泡打粉~份、白糖~份、水~份。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面皮厚.~.cm 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述馅料被包裹时的温度要求:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°C。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面粉的湿面筋含量为~%。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子，其特征在于，所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: ()将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至~°C，于密闭的状态下醒发~分钟； ()将水烧开后蒸制~分钟后停止加热，自然降温I~分钟后，取出即可。 　　.权利要求所述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: Cl)按下述重量份配备和面原料:面粉~份、高糖干酵母~份、食盐~份、泡打粉~份、白糖~份、水~份； ()按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温< °C ； ()将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤()所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为:冬春< °C，夏秋< °C ； ()按普通包子做法将所述面团制成厚度为.~.cm的面片； ()再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于°c ； ()包馅成型后即送入-°C~-°C的冷库中冷冻； ()冷冻~.小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤()中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，所述步骤()至步骤()，即从和面到包馅成型完成的时间控制在分钟以内。 　　.根据权利要求所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤()中，以压面机压面~次后而制成面片。 　　

香菇平菇做包子怎么做

　　主料：香菇g，白菜g，五花肉g，面粉g 　　调料：食盐g，葱g，姜g，调和油g，十三香g 　　做法： 　　.搅好的肉馅先放入味极鲜、十三香、葱姜末拌匀腌制分钟。 　　.面粉加入酵母加入适量的水，发酵到两倍大的面团 　　.把香菇切碎并剁碎白菜放入肉馅中放入盐搅拌。 　　.将面团揉成条状切成要的大小。 　　.用擀面杖擀成中间厚两边薄的剂子。 　　.将菜放入剂子上，用大拇指和食指捏起面团旋转。 　　.将包子放在抹上油的篦子上，醒分钟，冷水上锅，大火后，小火分钟，停火分钟后出锅。 　　

香菇菜心包子怎么做

　　、发面（多种方法）； 　　、香菇、菜心洗净晾干水分； 　　、香菇、菜心切碎，放入容器，先少拌一点盐，然后适当挤出些水分，这样口感会很好； 　　、根据自己的口味调制馅料，比如加些虾皮、炒鸡蛋、炒肉末等； 　　、包包子、上笼蒸，由于馅料全部是熟的，所以，上汽后，分钟即可，时间太长菜就太烂了。 　　下一步，ok，香气扑鼻，( ⊙o⊙ )哇！！大快朵颐，呵呵！ 　　

南雄菜包糍的做法步骤图，南雄菜包糍怎么做

　　用料 　　澄粉 g 　　开水 g 　　捣烂的干栀子 两三个 　　肉馅有： 　　肥瘦适中的猪肉 g 　　今年的酸菜 g 　　辣椒 适量 　　调料： 　　油 适量 　　酱油，生粉 适量 　　南雄菜包糍的做法 　　把水烧开放入栀子（用纱布包好），中火煮十来分钟。边倒入澄粉边用勺子拌均匀。南雄菜包糍的做法 步骤 　　这个就是上好色的水了。南雄菜包糍的做法 步骤 　　把炒好的馅晾凉了。准备包馅了哦。南雄菜包糍的做法 步骤 　　这次没包花纹，因为自己一个人做，好费时间，不过味道一样的好好的。南雄菜包糍的做法 步骤 　　因为皮跟馅都是差不多熟的，水开了再蒸十分钟左右就可以了哦！