茶汤的做法(老北京茶汤的做法)

　　

遵义茶汤的来历

　　茶汤不是遵义勒，是广州那边勒~~ 　　茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中，北京茶汤更是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。除此之外，还有几首歌曲也取用了这一词汇。 　　文化底蕴 　　看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖北京小吃冲茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。 冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。目前茶汤供应，似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。 《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘，关西谓之糜。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕。中医认为其味甘，微寒，可止泻，利烦渴，除热，治咳，逆上气。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少。 　　茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否！ 　　茶汤做法 　　原料：糜子米克，红糖克，白糖克，糖桂花克，金糕丁、青梅丁各适量。 　　制作方法： 　　、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡—小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。 　　、将茶汤壶内的水烧开。 　　、取小碗个，先倒入克开水和克凉水搅和一下，再放入/的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。 　　、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖克、白糖克和糖桂花克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作碗。 　　特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。 　　茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高厘米，直径厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。[]? 　　

茶汤的由来介绍

　　茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 　　年月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 　　制作方法： 　　将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面 　　茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟 　　在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用 　　

茶汤的做法是什么？

　　在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤：用茶来料理美食，尊重所选用茶叶的特性十分关键，葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料很容易就会盖过茶香，所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有，中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道了。 　　

油茶汤的做法，油茶汤怎么做好吃，油茶汤的家常做法

　　用料 　　粗茶叶 看分量来 　　大葱，葱花都可以 不要太多 　　盐，味精，鸡精 适当 　　姜，大蒜 少量 　　清水 　　油茶汤的做法 　　在锅里把食用油炒熟，放入切好的大蒜和姜，稍微炒一下就可以了，不要炒糊了 　　加入清水，盖上锅盖，等待水煮熟为止 　　加入茶叶，等待一会儿，在加入盐，鸡精，味精葱花等（不需要酱油，醋什么的，加了就不好吃了） 　　等待茶叶煮的变大，热水沸腾就可以出锅了 　　

谁知道罐罐茶的做法？

　　

有几种“调料”叫做“几层楼”，一般是“两层楼”、“三层楼”，高级的有“五层楼”、“六层楼”，甚至“八层楼”、“十层楼”。给你们的才只“三层楼”。我们山里人虽穷，可先前养了猪，几乎都是自己吃了，一时吃不完，腌起来，挂起来，慢慢吃。穷的人家，吃不到多少肉，也要喝罐罐茶，一般的就搞点核桃仁、豆腐丁、土豆丁，再下点黄豆，加点盐。最不行的，没有麦面，用玉米面、一点盐、一枝藿香叶子、一把揉碎的核桃末子。因为大多人家都养一两口猪，大多用猪油炒。当然还得有点粗茶叶。

　　

罐罐茶分三种：罐罐面茶，罐罐油茶，罐罐清茶。

　　

罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。

　　

茶汤的做法 茶汤怎么做

　　茶汤的做法： 　　【原料】糜子米克、红糖克、白糖克、糖桂花克、金糕丁、青梅丁各适量 　　步骤： 　　.先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡—小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面； 　　.将茶汤壶内的水烧开； 　　.取小碗个，先倒入克开水和克凉水搅和一下，再放入/的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤； 　　.冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖克、白糖克和糖桂花克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作碗。