自制麻辣香锅(自制麻辣香锅做法教程)

　　

麻辣香锅怎么做

　　原料：辣椒（一大碗），葱段、姜片、大蒜（多了比较好吃）、花椒g。麻椒g（你要是受不了麻味建议不放）、大茴香g、小茴香g、草果枚、肉寇枚、八角个、香叶片、桂皮、丁香粒、甘草、郫县豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的调料都用上了）。
原料：鸡珍、羊肉片、芹菜、冻豆腐、豆腐皮、白萝卜、腐竹。这个比较随意，自己想吃什么可以随意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放进去也很好吃。
准备工作：鸡珍切成花刀。冻豆腐切块、豆腐皮切成块、白萝卜切成粗条、腐竹泡发后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要买用来打火锅的羊肉片，偶图省事，结果肉肉全碎了，看来想吃是要付处代价的，来不得半点马虎啊）
做法：、油烧至八成热，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香叶、肉桂、丁香、甘草炒出香味
、葱段、姜片、辣椒一起放入翻炒几下，放入郫县豆瓣（我用了/袋），醪糟、冰糖适量翻炒均匀
、放入鸡珍、羊肉翻炒至变色，加入清水ml，水沸腾后加入豆腐皮、冻豆腐、腐竹炒匀，一定要不停的翻炒，要不容易糊锅，最后加入芹菜、白萝卜条，将锅中的水分充分炒干，淋入香油，鸡精出锅装盆即可。 　　

家庭自制麻辣香锅的方法

　　菜谱第 步： 　　麻辣香锅食材选用什么呢？大家可以看看我这顿麻辣香锅所使用的： 　　. 蔬菜：白菜、卷心菜、油麦菜、菜花、胡罗卜、土豆、莴笋、藕、红薯。（其实还可以加入：竹笋、西兰花、豆苗、茼蒿、蒿子杆、魔芋等） 　　. 水产品：鱼丸、墨鱼仔、虾。（其实还可以加入：鱿鱼、螃蟹、鳝鱼、泥鳅、海带等） 　　. 肉类：鲜肉。（其实还可以加入：五花肉、牛肉、羊肉、兔肉、午餐肉、鸭血、鸭肠、百叶、毛肚、牛蛙等） 　　. 菌类：金针菇、香菇、木耳。（其实还可以加入：平菇、牛肝菌、竹荪等） 　　. 豆制品：腐竹。（其实还可以加入：豆腐皮、豆腐干、冻豆腐等） 　　其实也就是刚才所说，基本上能用来涮火锅的食材，也就可以用来做麻辣香锅。 　　有人可能食材放的多，有人可能放的少，这个无所谓，麻辣香锅本身没有太大的拘泥，也就是图一个爽快。 　　菜谱第 步： 　　煮，是第二步。 　　即是把我们刚才所说的那些各种各样的食材，分别用水焯一遍。 　　焯的原则也很简单： 　　、 先下素、后下肉，避免串味。 　　、 易熟的过水就捞，比如油麦菜、墨鱼仔等；不易熟的可以多焯一下，比如土豆等。 　　没有焯的过程，其实很难通过炒锅将这么一大堆的食材炒熟的，但焯制完成后注意沥干水分。 　　菜谱第 步： 　　这里介绍一下需要用的调味料，其实相比食材，调味料才是重点，因为食客饕餮的是个味道。 　　、 火锅底料：这个对于家庭自制麻辣香锅很重要，火锅底料可以很好的还原我们想象中的味道，注意需要是那种固体的麻辣锅底。 　　、 豆瓣酱：炒熟这个会很香，这样麻辣香锅也会变得很香艳。 　　、 姜蒜：爆香锅底。 　　、 过油香料：八角两颗、花椒一大撮、茴香一小撮、孜然一点点、香叶几片、桂皮几片。 　　、 干辣椒：其实火锅底料已经很辣了，但是不过瘾的话也还可以放一些干辣椒，麻辣香锅常用的是灯笼椒，但是在不好找的情况下用干辣椒角也是可以的。（这个调味料忘记拍到照片中了，呃～） 　　其实以上调料我们可以酌情来放，说过了麻辣香锅本身没有太大的拘泥，也就是图一个爽快。 　　另外注意别放盐了，火锅底料中的盐可是很多的。 　　菜谱第 步： 　　锅中热油，今天食材超多，当然也就多放了很多油。 　　菜谱第 步： 　　先小火煎香叶和桂皮。 　　菜谱第 步： 　　然后放入其他过油香料，细细煎炒。 　　（煎到焦黄后捞出不要比较好，不过想要留在油中出味道，结果一不小心就答应了，\(╯-╰)/，这个有没有道理大家自己试试吧～） 　　菜谱第 步： 　　放入火锅底料炒香。 　　菜谱第 步： 　　放入豆瓣酱，慢慢把红油炒出来。 　　菜谱第 步： 　　放入葱蒜爆香。 　　菜谱第 步： 　　接着放入一碗尖辣椒增加辣味。 　　如果觉得够辣了可以不放，一般情况下只有火锅底料的时候是外面微辣到中辣的水平。 　　菜谱第 步： 　　倒入了肉类翻炒。 　　菜谱第 步： 　　再倒入菜蔬翻炒。 　　其实大家已经看到了，锅中食材多的已经快溢出了，这便是贪心多吃的祸啊～啊哈哈。 　　不过好在本厨子臂力和勇气俱佳，不断的翻炒下倒也无事，而且说实话，之前的各种食材已经被焯了个半熟，我们现在所做的不过是让各类食材滋润上味道而已。 　　菜谱第 步： 　　好啦，终于明白做麻辣香锅是力气大于技巧，在勇敢厨子的不断的翻炒下终于上桌了。 　　撒上白芝麻、香菜段后拍一张，还蛮像那回事吧。 　　菜谱第 步： 　　再来一张细节照，马上就要大快朵颐啦！ 　　说明一下，这大概是～人的菜量，食材总花费约～元。 　　

麻辣香锅自做方法？？？

　　按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 　　锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。 　　主料洗净、切片，葱切段、姜切片 　　按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 　　麻辣香锅做法： 　　

谁能给我一个麻辣香锅配方

　　用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） 　　调料：豆瓣酱、干辣椒（-个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用-次）、姜（一块）、大葱（一根）。 　　自制麻辣香锅做法： 　　、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 　　、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 　　、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 　　、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 　　

麻辣香锅怎么做？给个专业点的配方

　　、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 　　、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 　　、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 　　、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 　　赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 　　、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 　　、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 　　、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 　　、 加入姜片、大蒜炒香。 　　、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 　　、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 　　

制作麻辣香锅有什么小窍门怎么做才好吃

　　、准备工作：宽粉需要加热让它变软；青笋切成长条状，过热水焯一下；莲藕切片；清洗好菇金针菇和午餐肉。 　　、把锅烧热，再放油。 　　、不等油烧的很热就把花椒，八角，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。 　　、把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。 　　、不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅。