自制面包的做法大全(烤箱做面包的家庭做法)

　　

家庭面包怎么做，我孩子想要自己做面包

　　面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包 的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 .选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选 用含面筋量% 以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 .发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母 外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面 包为例介绍其发酵方法。 （ ）投料标准面粉 公斤（以富强粉为好），白糖. 公斤左右（热天. 公斤、冷天 公斤），油 克左右（猪油、素油均可），鸡蛋 克左右，鲜 酵母 ～ 克，清水. 公斤左右（热天 公斤、冷天 公斤），其余如盐、 香精、饴糖水少许。 （ ）调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一， 加清水 克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵 小时（有的发 ～ 小时）， 发起后即为小酵面。 .烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、 电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变 熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火 烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但 不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（ ℃左右），底火要高（不超过 ～ ℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶 段面火、底火都要高，面火可达 ℃，底火不超过 ～ ℃，使面包定形。 第三阶段逐步将面火降为 ～ ℃，底火降为 ～ ℃，命名面包表面 焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 克 小面包为 ～分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三 个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面 包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。 　　

家庭面包的制作方法

　　

材料：高筋面粉 克/ 干酵粉 克/ 砂糖 克/ 盐 克/ 鸡蛋 克/牛奶 克/黄油 克/上光用蛋液 少许。做法：.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大倍，就说明发酵完成。.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置至分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的倍大，就可以了。.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入度预热的烤箱烤-分钟即可。

　　
面包怎么做好吃，普通面粉自制面包的家常做法



　　.将面粉，酵母，胡萝卜汁，黄油放入面包机，启动“发面团”程序

　　.将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束

　　.发酵好的面团

　　.面包机制作面包，成熟即可

　　
家庭制作面包的方法



　　基本配方 高筋面粉 g 低筋面粉 g 低糖酵母 g 改良剂 g 水(计温) g 食盐 g 柠檬汁 .g 麦芽精 g 制作工艺流程  、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌分钟。（使面粉产生吸入C.增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。 、水温利用-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段） 、将这个时机中将食盐加入。 、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。 、面团搅拌后，温度在-之间是最适当。 、搅拌完成的面团，通常基本发酵在小时。但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约分钟（大约原来分割后面团的倍大才进行整形操作） 、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在-度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。 二、整形工作的要领： 、面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。 三、整形后面团（最后发酵室） 通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。 面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。 四、烤前的处理与烤箱的温度 法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在-度之间，下火在度之间，上下火温差通常在度的差温而总温度应在度之间。因为烤箱在度以上才可能产生轻高的小蒸气，当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹，除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关，当看到炉窗盖有蒸气冒出时，再按三秒（如没有产生蒸气，可能水压太低，要特别注意）但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定，注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后，表面有很多的灰焦点，在而也容易使面包产生不脆，容易变软而失去口感。 五、烤焙的方法 起初进入烤焙（未送入面团）之前，在分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后，才送入面团-烘烤。 当面包进入烤箱后在分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后，再次注入适量（微量）的小蒸气，这时面包开始 在表面刀割蓬纹处裂开，这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度（各烤箱温度不一）要特别注意：面包进入烤焙到分时。这时候面包颜色应该是金黄色泽，必要时可在注入微量蒸气，注入后在三分钟后将炉窗气门打开，使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出，直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。 六、烤炉后的法包存放 当面包从烤箱取出后，马上放在木制的栏柜内，放置风凉的地方，待完全冷却后即可使用。

　　
最简单的面包制作方法



　　
肉松起酥面包的制作要诀： 

　　肉松起酥面包的做法详细介绍 

　　肉松起酥面包的做法详细介绍 

　　
怎样在家里做面包简单的？



　　丹麦面包的做法 

　　材料：高筋面粉克、低筋面粉克、水克左右、奶油克、酵母克、砂糖克、食盐克、鸡蛋克、起酥油克 

　　制作步骤： 

　　、将酵母放入容器内，加入-汤匙温水搅拌均匀 

　　、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 

　　、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 

　　、移到工作台加入奶油拌匀 

　　、用手来回揉搓，稍有筋度即可 

　　、完成后把面团放入发酵箱，在度-度的环境中松驰分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约分钟左右就发起来了） 

　　、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约-小时 

　　、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成cm厚的长方形

　　、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏-分钟，最后一次分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约分钟就可以了。 

　　、二次发酵完毕后，在面片上刷系爸