自制月饼的做法(家常月饼的简单做法)

　　

月饼的做法大全，家庭怎么自制月饼

　　食材明细 　　中筋面粉克 转化糖浆克 　　涂抹表面用鸡蛋个蛋黄/个蛋清（搅拌均匀即可） 　　食用油克（我用花生油） 枧水克 　　家庭手做月饼的做法详细步骤 　　、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。 　　、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。 　　、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个克。 　　、将蛋黄包入馅料中排好备用。 　　、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。 　　、饼皮称出克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。 　　、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。 　　、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。 　　、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。 　　、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。 　　、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至度，将月饼胚放入烤箱先烤焙分钟使其表面烘干。 　　、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤分钟左右即可。 　　

自制斤月饼的做法及配方

　　自制斤月饼的做法及配方： 　　工具/原料 　　豆沙馅、糖浆G、奶粉克、植物性油脂G、苏打水(:比例)克、盐克、KG面粉、模具 　　步骤/方法 　　、首先转化糖浆G,奶粉克,植物性油脂G,苏打水(:比例)克,盐克混合均匀,筛入G面粉 　　、用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时 　　、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同，建议先试一个.看看大小合适不. 　　、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘，包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去. 　　、包完后用要整形将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了。 　　、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行，压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水. 　　、烤箱度预热,放入月饼先烤分钟. 　　、取出来表面(记得只是月饼的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.继续度烤分钟左右,取出放置冷却.冷却后密封放置天左右,等回油后就可以吃了. 　　扩展资料 　　宜早不宜晚?月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。 　　宜鲜不宜陈?月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。 　　宜少不宜多?月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。 　　需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。 　　宜与茶相配?由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。 　　此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。 　　参考资料：人民网--吃月饼 有讲究 　　

家庭如何制作月饼

　　原料： 　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 　　制作方法： 　　．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为：：．：。 　　．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 　　．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 　　．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 　　．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 　　．用鸡蛋调出蛋汁，比例为个蛋黄个全蛋，待用。 　　．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 　　．烤箱的温度为度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 　　上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 　　．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 　　．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 　　．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 　　．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 　　．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 　　

自制月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

　　自制月饼的做法 　　.面粉、奶粉过筛备用。 　　.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀 　　.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团 　　.用保鲜袋装起松弛分钟 　　.将松弛好的饼皮分成等分 　　.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是.：.） 　　.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。 　　.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。 　　.这是我包好馅的饼团 　　.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。 　　.这就量我做好的饼坯。 　　.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。 　　.上下火°烤分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤分钟。 　　.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，、天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。 　　

月饼制作方法

　　浆皮的制作 　　材料部分：转化糖浆（g）、花生油（g）、碱水（g）、低筋面粉（g） 　　制作方法： 　　.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；.加入低筋面粉至作法中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛小时以上即可（碱水可用碱粉与水以：来溶解）。 　　一般月饼 　　皮配方： 　　将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 　　面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:. 　　五仁月饼 　　、低筋粉克、、生油克、、麦芽糖醇液克、、碱水克、 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。 　　果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。 　　海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 　　纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 　　茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 　　保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。 　　像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。 　　迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。 　　豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） 　　◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按::.:这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 　　参考资料：?si= 　　

月饼的制作方法

　　使用器具：[/b] 　　月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。 　　[b]材料及份量：[/b] 　　花生油（/杯）、转化糖浆（/杯）、糖（小勺）、盐（/中勺）、苏打（/小勺）、低筋面粉、焦糖（小勺）、水（大勺）、豆沙、鸡蛋。 　　[b]步骤：[/b] 　　），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。 　　），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。 　　），面粉用网筛筛过后倒入）中，搅拌均匀成为面皮。 　　），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。 　　），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是：。 　　），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。 　　），月饼模撒入薄薄一层面粉，将）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 　　），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。 　　），将）放入烤箱，以度烤分钟即可。 　　广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点 　　从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。 　　一、制作糖浆与关键： 　　配方：A. 白砂糖公斤;清水公斤; B. 柠檬酸克;苹果酸克; 　　制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。 　　关键： 　　.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。 　　.煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。 　　.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。 　　.鉴别和分析糖浆的浓度标准： 　　A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。 　　B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。 　　符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。 　　.糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。 　　.煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。 　　.煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。 　　.在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。 　　二、糖浆皮的配方、制作和关键 　　配方：低筋面粉克；糖浆克；生油克；枧水～克。 　　制法：A.面粉预先筛过备用。 　　B.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内，静置约二小时便可使用。、 　　质量要求：皮质柔软，软硬适度。 　　关键： 　　(). 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在%～%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变弄，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。 　　(). 制作糖浆皮，一定要选用优质生油，最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月饼滋润，回油快，色泽鲜明，口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期，其原因是油脂本身不会产生异味，同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。 　　(). 和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。 　　(). 饼皮和面过软，则容易粘饼模，如果使之容易脱模，必须使用过多的粉焙，粉焙过多，容易引起饼面有白点或离壳，光润度差。若饼皮过硬，包馅时容易爆烈、露馅，烘熟后成品有皮现象，回油差，冷却后饼皮整块脱落，饼形呆板，胀润度差。 　　三、饼馅的制作与关键 　　. 伍仁馅的配方、制法与关键 　　配方：杏仁公斤；榄仁公斤；合桃仁公斤；瓜仁公斤；白麻仁公斤；生糖肉公斤；糖冬瓜公斤；生油公斤；曲酒公斤；玫瑰糖公斤；桔饼公斤；砂糖公斤；糕粉公斤；水公斤。 　　制法：A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。 　　B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。 　　C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀，再加入曲酒和已。