蛋糕的做法大全(蛋糕家常做法自制)

　　蛋糕应该怎么做才是好原料　　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），

　　啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

　　原料介绍　　蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。

　　日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。　　蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，

　　糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，

　　经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，

　　中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。　　营养分析　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，

　　含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

　　相关人群　　一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

　　备注　　. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；

　　. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，

　　逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；

　　. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，

　　并且少量食用。　　八大打法　　戚风打法－即分蛋打法，

　　蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。　　海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，

　　呈乳白色且勾起乳沫约秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。　　法式海绵打法－分蛋法而蛋白加/糖打发与另蛋黄加/糖打发至乳白色，

　　两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入/糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加/糖过筛后加入拌合至吸收即可。

　　糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。

　　例：饼干类、重奶油蛋糕。　　粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，

　　适用于油量％以上之配方。例:水果蛋糕。　　湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，

　　勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。　　干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，

　　勾起时有弹性而尾端挺直。　　蛋糕烘烤　　. 烘烤温度也是制作蛋糕的关键。

　　烘烤前必须让烤箱预热。此外，

　　蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。

　　蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；

　　蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。

　　一般来说，厚坯的炉温为上火℃、下火℃；

　　薄坯的炉温应为上火℃、下火为℃，烘烤时间以～分钟为宜。　　.

　　蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；

　　若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，

　　应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩蛋糕怎么做？

　　原料：　　、鸡蛋只、低筋面粉或蛋糕粉克（如果国内没有可用普通面粉加克淀粉）；　　白糖克. （如果用杯子量是很小的哪种杯子）、白醋少许，

　　香草糖和柠檬油适量用具：　　、电饭煲一个；　　、小盆两个；　　、手动打蛋器一个。

　　做法：　　、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；

　　糖/放入蛋黄中，搅打蛋黄，

　　搅成淡黄色即可（我一般都搅分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。

　　）、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，

　　时间大约分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，

　　如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，

　　打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩/白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。　　　注意！

　　放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，

　　不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，

　　否则蛋白就打不好：（、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，

　　不要破坏了蛋白的泡泡。　　　　然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，

　　并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，

　　影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，

　　没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）、将剩余的一半蛋白放入到“”中搅均（不能用搅拌器，

　　方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）、大约分钟后，

　　你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）、在电饭煲里涂一层油，

　　如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。　　　　在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果　　　　将蛋糕糊倒入电饭煲中：）　、将电饭煲按至煮饭加热档，

　　约分钟左右就跳到保温了，等过了-分钟后，

　　再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复-次，

　　就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，

　　比原来长高了，用筷子戳一下，

　　如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；

　　）、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，

　　底部应该有点深黄色的。蛋糕怎么做？

　　蛋糕的超级简单的制作方法 工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，

　　为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，

　　盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，

　　直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，

　　此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，

　　用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，

　　味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦 蛋糕怎么做主料：个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），

　　勺白糖，勺冒尖的面粉，勺牛奶，

　　调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，

　　根筷子做法、用根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），

　　放一勺糖，一直打一直打，

　　到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，

　　这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 蛋黄放两勺糖，

　　勺冒尖的面粉，勺牛奶搅拌好 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 电饭煲按下煮饭键预热分钟拿出，

　　锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，

　　以防黏锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，

　　把气泡震出来 按下煮饭键，分钟后会自动跳到保温档，

　　这时用毛巾捂住通风口闷分钟，然后再按下煮饭键，