腊鱼的腌制方法(草鱼做腊鱼腌制方法)

　　

请问腌制腊鱼的最佳方法？

　　如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结。 　　然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒。白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后，应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐，然后将盐均匀地铺在鱼上。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上。 　　将鱼挂在干燥杆上后，应通风至天。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸。可以在分钟内烤熟。腌制的培根紧实，味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。 　　腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味。 　　

怎样腌制腊鱼干

　　腊鱼是餐桌上常见的一种美食，烹饪起来还是蛮简单的，味道也不错。那么如何腌制腊鱼呢？腌制腊鱼简单吗？下面介绍腊鱼的腌制方法。 　　腊鱼的腌制方法 　　材料：福寿鱼斤、盐g、五香粉g、辣椒粉g、白酒g、酱油g、白糖g。 　　制作步骤 　　.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。 　　.放阳台晒开表面水分。 　　.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。 　　.白酒、酱油、白糖调成汁。 　　.福寿鱼身上涂调料汁。 　　.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。 　　.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。 　　.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。 　　

四川腊鱼的腌制方法

　　四川腊鱼的腌制方法： 　　准备食材：草鱼：条、盐：克、花椒：勺、八角：个、桂皮：段、白酒：适量。 　　、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。 　　、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。 　　、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。 　　、擀好的腌料。 　　、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制天，中途上下翻动几次。 　　、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。 　　扩展资料： 　　腊鱼中的危害因子： 　　一、亚硝酸盐。 　　亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用，但过量使用会造成亚硝酸盐中毒。在微生物的作用下，亚硝酸盐可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外，肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。 　　鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，主要是因为在腌制过程中，腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力，能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。 　　同时，鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解，产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质，此类物质为易引起人体致癌的物质。 　　二、分解产物。 　　鱼体中含有丰富的蛋白质和水分，由于细菌和酶类的分解作用，蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质。 　　在细菌蛋白酶、肤链内切酶等的作用下，鱼体中的蛋白质会分解产生蛋白陈和多肤，肤链的断裂使氨基酸含量明显增加，再由于相关酶的脱拨和脱氨作用，生成大量的挥发性盐基氮、组胺、三甲胺、氨、胺类、硫化氢、叫噪、甲基叫噪等，而导致鱼体的腐败变质。 　　三、脂类氧化。 　　鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。 　　脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。 　　脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。 　　参考资料：百度百科-腊鱼 　　

广东腊鱼的腌制方法

　　食材明细 　　主料： 福寿鱼斤 　　辅料： 盐g 五香粉g 辣椒粉g 白酒g酱油g 白糖g 　　制作步骤 　　.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。 　　.放阳台晒开表面水分。 　　.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。 　　.白酒、酱油、白糖调成汁。 　　.福寿鱼身上涂调料汁。 　　.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。 　　.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。 　　.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。 　　

怎样腌制腊鱼？

　　漂洗 　　腌制 　　清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。