脆皮泡芙的做法(脆皮泡芙的做法窍门)

　　

泡芙的做法和配料

　　泡夫皮原料：无盐奶油G低筋面粉G，过筛后备用全蛋个，可以先打散备用水G，盐G. 水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。 .将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。 .离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。℃约可用手摸锅子的温度。.将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了。.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。.烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。 .将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。.放入烤箱先以上下火℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火℃烤~分钟；.最后关掉火源闷烤至呈金黄色。接着做泡夫内馅 应该是有个专门的内馅方子的，但是偶偷懒，就用掼奶油代替了材料很简单，淡奶油+砂糖打发就可以了泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅就算完成了，面粉加入煮滚的油水中时，务必拌煮至面糊不会黏在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。，煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约几度左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰当。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。 ，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可调整浓度，一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。蛋液加入时，慢慢一些些加，加完即搅拌均匀，一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈锯齿状则浓度太浓，假如舀起就滴下表示面糊太稀了，最后，泡芙一定要烤至全干才出炉，否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散，泡芙就又塌下去了。___泡芙内馅作法：.鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。 .将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。 .将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀大匙的鲜奶到面糊中。 .面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。.加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风干需涂上一层奶油。 .待内馅冷却后装到挤袋中。 .泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。 　 　　

怎样做脆皮泡芙？

　　、拌至拉起时面糊会慢慢滴下； 　　、牛奶、色拉油、糖、盐放在锅中小火煮开； 　　辅　　料： 糖,盐。 　　

脆皮泡芙的做法，脆皮泡芙怎么做好吃，脆皮泡芙

　　脆皮泡芙的做法 　　. 　　脆皮做法：黄油g、细砂糖g、低粉g将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时 　　. 　　泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化 　　. 　　随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉 　　. 　　依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀 　　. 　　装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好 　　. 　　取出脆皮切成原片盖在泡芙体上 　　. 　　放入提前预热好的烤箱中层，上下火度烤-分钟至泡芙充分膨胀，转度烤~分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门 　　. 　　奶油打发至成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦 　　

简单泡芙的做法步骤图，简单泡芙怎么做好吃

　　材料 　　水cc 奶油g 橄榄油g 高筋面粉g 蛋个 盐少许 　　做法 　　将油和水用小火煮滚，煮的过程记得要不停的搅拌，以免油爆的四处都是。 　　步骤一滚透后，加入过筛的粉类，然后快速搅拌均匀即可关火。这时可预热烤箱度 　　等步骤二稍凉(用手模不会烫即可)分次加入蛋液(分~次)，建议用电动打蛋器低速档打，最后才用刮刀拌匀(这样较省力)，直到面糊成片状的感觉就可以了(面糊拿起来要滴不滴的样子)。 　　接着将面糊装进塑胶袋绑紧。剪掉一个角角(代替挤花袋，较省事)) 　　烤盘放上烘焙纸，将面糊挤在烤盘上(要有间隔，避免黏在一块)，约一个乒乓球大小(也可小一点，但要衡量温度)。将面糊表面抹平，然后用竹签在上头划十字痕迹(此动作可让泡芙表面的裂痕漂亮些)。进烤箱前喷~次的水，度烤分度烤分烤分停，闷分左右再拿出(过程不可开烤箱；避免塌陷) 　　馅料是芋泥口味，将芋头去皮切片蒸熟后加些许奶油、鲜奶和糖拌匀成稠状即可。(放进塑胶袋方便挤入泡芙内) 　　

脆皮是怎样做的

　　展开全部 　　泡芙材料: 　　牛油 g 　　水 ml 　　低筋面粉 g 　　蛋 只 　　脆皮材料: 　　牛油 g 　　糖粉 g 　　低筋面粉 g 　　) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入面粉成粉团，搓成长条形，放入冰箱雪十五分钟至硬身 　　) 牛油加水煮溶，加入已筛低筋面粉拌匀，离火 ，放入另一大碗内，蛋发好，分次加入碗内，每次充份拌匀后才可再加入蛋液，如太硬可多加一只蛋，糊的稀杰度应像花生酱般 　　) 放入唧花袋内，唧在烤盘上，取出脆皮料，切片，放在泡芙面糊上，喷上少许水。另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状，筛在泡芙上，放入焗炉，度焗分钟。 　　) 焗好之泡芙放在炉内待凉后，唧入馅料，洒上糖霜即成。 　　脆皮抹茶泡芙 　　原料： 　　.高筋面粉公克、细砂糖公克、奶油公克 　　.泡芙面糊适量 　　.抹茶发泡蛋适量 　　做法： 　　.将材料拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。 　　.将作法材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。 　　.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 　　.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。 　　.将作法的脆皮撒在作法的每个面糊上，再在表面喷洒水气。 　　.以～℃烤温，烤约～分钟，即可取出放凉备用。 　　.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。 　　脆皮泡芙 　　A.制作材料 B.制作方法 　　材料一： 　　高筋面粉 g 　　奶粉 g 　　乾酵母 g 　　水 g 　　糖 g 　　盐 g 　　蛋 颗 　　改良剂 g 　　材料二： 　　奶油 g 　　材料三： 　　奶油 g 　　糖粉 g 　　蛋 颗 　　材料四： 　　高筋面粉 ～g 　　.将材料一全部倒入盆中拌成团。 　　.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。 　　.面团取出置于盆内进行基本发酵，约分钟。 　　.将材料中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。 　　.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。 　　.将步骤与材料混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。 　　.再揉成长条以便进行分割，备用。 　　.取出步骤发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约g。 　　.待全部分割完后，再包入步骤完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约分钟）。 　　.分钟后面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成 　　

脆皮大泡芙的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　黄油 ? ?克 ? ? 　　蛋糕粉 ? ?克 ? ? 　　鸡蛋 ? ?克 ? ? 　　水 ? ?克 ? ? 　　奶粉 ? ?克 ? ? 　　脆皮泡芙的做法 ? 　　

.奶油和水烧开、加入两粉拌匀冷却。 　　

.加鸡蛋拌匀 　　

.装袋挤出泡芙状。入烤箱。 　　

.凉后挤入鲜奶油。 　　小贴士 　　凉后才能刮，否则底会破。奶油用牙签从旁边撮小孔，再挤入，不要挤太多，会漏。 　　

脆皮法棒泡芙的做法，脆皮法棒泡芙怎么做好吃

　　用料 ? 　　脆皮 ? ? 　　黄油 ? ?g ? ? 　　赤砂糖 ? ?g ? ? 　　花生碎 ? ?g ? ? 　　低筋粉 ? ?g ? ? 　　泡芙皮 ? ? 　　牛奶 ? ?g ? ? 　　水 ? ?g ? ? 　　盐 ? ?g ? ? 　　细砂糖 ? ?g ? ? 　　黄油 ? ?g ? ? 　　高筋粉 ? ?g ? ? 　　低筋粉 ? ?g ? ? 　　全蛋 ? ?g ? ? 　　卡仕达酱 ? ? 　　牛奶 ? ?g ? ? 　　香草荚 ? ?根 ? ? 　　蛋黄 ? ?g ? ? 　　砂糖 ? ?g ? ? 　　低筋粉 ? ?g ? ? 　　玉米淀粉 ? ?g ? ? 　　黄油 ? ?g ? ? 　　外交官奶油 ? ? 　　牛奶 ? ?g ? ? 　　砂糖 ? ?g ? ? 　　香草荚 ? ?根 ? ? 　　蛋黄 ? ?g ? ? 　　玉米淀粉 ? ?g ? ? 　　砂糖 ? ?g ? ? 　　黄油 ? ?.g ? ? 　　打发淡奶油 ? ?g ? ? 　　脆皮法棍泡芙的做法 ? 　　

脆皮制作： 　　：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒 　　

：加入低粉搅拌均匀 　　

: ?搅拌至表面看不到面粉即可 　　

泡芙皮制作过程： 　　：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅） 　　

：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀 　　

：待面糊凉至度，分次加入鸡蛋搅匀 　　

: ?搅拌至细腻顺滑 　　

：装入裱花袋，挤厘米长 　　

：将脆皮擀薄，至.厘米厚，厘米长，宽.-厘米 　　

：将脆皮盖在泡芙上面 　　

：在脆皮表面刷上蛋液别刷太多，在装饰花生碎 　　

：商用烤箱以上火、下火，入炉烘烤分钟 　　家用烤箱不能调节上下火，要调节度，烘烤大约一小时左右看具体上色状态，每一品牌烤箱温度都不一样，所以烤之前用温度计测试烤箱的实际温度，这样才不会出现温度过高之类的出错 　　出炉，冷却，注入馅料 　　

卡仕达酱制作： 　　：将蛋黄加砂糖一起搅拌均匀 　　: ??再将低粉淀粉混合过筛到蛋黄中搅拌均匀 　　: ??将牛奶倒入奶锅中将香草棒取出香草籽然后跟牛奶混合煮沸关火锅锅盖焖min，后再次煮沸 　　：将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边搅拌均匀，再将香草棒捞掉，将面糊倒入奶锅中以小火继续加热，边搅边加热至变的有阻力离火，再将黄油放入卡仕达酱中边搅用余温让黄油融化，在坐入冰水中让卡仕达酱快速冷却，不急着用可以放在室温下冷却 　　

外教官奶油馅制作过程： 　　制作方法： 　　：将蛋黄、玉米淀粉、克砂糖一起搅拌均匀 　　，将牛奶、香草棒、克砂糖一起煮开，将香草棒取出 　　：加入中搅拌均匀，继续加热至变稠 　　：加入黄油，搅拌均匀 　　：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可 　　小贴士 　　泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀 　　鸡蛋加入的时候，温度要控制在度左右，不超过度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质 　　泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。