肠粉酱汁的做法(正宗肠粉酱汁什么最香)

　　

肠粉酱汁怎么做才香，我做的有一股酸味

　　肠粉酱汁配方 　　豉油配制:生抽斤,老抽两,冰糖两,盐钱,味精钱,鸡粉钱,美极酱油两,香菜水约.斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶， 　　再开镬爆香葱头和蒜碎， 　　然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。 　　一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主， 　　当加入之前做好的冰糖水的时候， 　　颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油， 　　

广东肠粉的酱汁配方！！！高分求助！！

　　酱汁的配方比例和制作技术: 　　水克，生抽克。香菇到克，味精克，白糖克，鸡粉或者鸡精克，老抽克，鱼露到克。红葱头/克。油/克，上汤王克。没有上汤王，可以用蚝油克代替。 　　水可以自由调节，味道咸了。可以多加。 　　生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。 　　香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。 　　如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。 　　熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。 　　拓展资料： 　　肠粉的制作方法： 　　、将大米粉克，精盐克，生粉克，生油克，用清水克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。 　　、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后， 　　均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在.毫米左右为佳，旺火蒸约——分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 　　注意事项： 　　、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 　　、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) ??、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。 　　

肠粉的酱汁怎样调？

　　一、工具/材料 　　小米椒克、蒜克、盐克、糖克、生抽克、香油克、蚝油克、白芝麻适量、芝麻酱克。 　　二、方法/步骤 　　、首先将克蒜切成末状放好。 　　、然后放上一点小米椒。 　　、然后倒入各种调味料。 　　、最后浇上热开的油。 　　、搅拌一下即可。 　　

肠粉酱汁配方大全图解

　　肠粉酱油:(事先用香菇泡水) 准备大葱及洋葱，切好。 锅内倒入三大勺油，油温三成热，倒入两种葱，小火炸制。炸出香味后，将油倒出，葱扔掉。(要小火多炸一会，炸至葱都焦掉) 锅内倒入泡好的香菇水，小火熬制，出香味后，加入少许盐旦怠测干爻妨诧施超渐，味精，糖，炸好的葱油，加生抽少许调色，熬开后即成!可以浇肠粉，也可以拌面条。 　　

肠粉酱汁的做法？

　　肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。 　　材料： 　　生抽 斤 　　老抽 两 　　冰糖 两 　　盐 钱 　　味精 钱 　　鸡粉 钱 　　酱油 两 　　香菜水 约.斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水） 　　制作步骤： 　　先用水把冰糖煮溶待用； 　　把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露； 　　清水煮开，然后放入少量鸡精和味精； 　　再煮一分钟左右即可。 　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。 　　小贴士： 　　一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。