肠粉的制作方法(肠粉制作方法视频教程)

　　

石磨肠粉制作过程

　　材料： 　　肠粉浆材料：米粉公克、太白粉公克、澄粉公克、水㏄ 　　内馅材料：牛肉片公克、豆芽菜公克 　　淋酱材料：酱油㏄、鲜味露小匙、鱼露、蚝油各小匙、糖公克、葱段/姜片各公克，蛋 ?白个、盐/鲜鸡粉各/小匙、糖/小匙、沙拉油小匙 　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 ? 　　做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 　　步骤： 　　先说选米。旧说肠粉得先有陈米，皆因陈米欠胶质，偏偏却是做出好肠粉的首要条件。于今市场陈米难求，国民生活富裕，国家无须十年储粮，陈米便少。不过，如采用米骨米碎，即是辗米的“下栏”，则正好而且价格廉宜。上述之如“虾饺皮”般的猪肠粉，只因师傅为求其晶莹半透明的效果，采用“澄面”来混和米浆，“拉”出来的肠粉，虽带韧性却绝非佳品。 　　再到米浆，一般配搭是两份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推动，效果自佳。于今大部分的食店都贪快而采用机器来磨，要知道，机磨速度虽快，却往往因此而产生热力，那些嫩滑的米浆受到高温已呈半熟，用来拉肠粉，便失其滑。　　 　　另外还有极重要的一环，是米浆磨好后要即时调油，务求米浆均匀沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，届时水沟油，虽然每次勺米浆来拉肠粉前都有搅拌，看似均匀，依然难免有不够滑的效果。看拉肠粉师傅处理的那盆米浆，如有大量生油浮面的话，其功力如何，大概亦可想像得到。　 　　蒸肠粉的水，不可以太过高温，因为米浆勺进拉布之上时，先沾拉布的部分已然迅速变熟而成形，但上半部的米浆却要需时，底面不平均，就会起皱。　 　　最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆， 　　是最传统的石磨; 　　是机器磨; 　　是用粉加水开米浆。 　　石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色;但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。 　　石磨肠粉选用的米一般是大米八成，糯米二成为最佳比例。先把大米、糯米用水泡了几个小时以后再洗干净，再利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐最重要的一点。 　　

请教肠粉的制作方法

　　一.抽屉式肠粉的制作工艺： 　　米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉G，清水G左右（要看老包米的质量），沸水G，精盐克使用工具:抽屉式肠粉机 　　制作方法： 　　、将老包米G和清水G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 、将小麦生粉G勾兑适量清水，和步骤的的米浆勾兑均匀。 、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=：左右，加入精盐。 、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在.毫米左右为佳，旺火蒸约分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 　　二.布拉肠粉的制作工艺： 　　使用工具:布拉肠粉机 　　将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按：.比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 　　

有没有在家里就能做肠粉最简单的做法。

　　食材明细 　　肠粉专用粉g 　　瘦肉适量 　　食用油适量 　　水g 　　葱花适量 　　酱油适量 　　酱香口味 　　蒸工艺 　　半小时耗时 　　简单难度 　　肠粉最简单的做法的做法步骤 　　备齐各种材料和餐具。 　　调粉浆：一碗粉加二碗水。调好后放置-分钟让粉充分融化效果更佳。 　　盘子刷一层油，油不用太多，薄薄一层就够了。（油有防黏和增香的作用） 　　倒入粉浆。不要太多，只要薄薄一层，越薄越软滑的哟。 　　加入瘦肉，葱花。(或鸡蛋等其他材料) 　　把盘放进锅里隔水蒸(水要提前烧开)，盘子放平以免厚度不均匀！盖上盖子！ 　　大火蒸至分钟(火一定要大，时间不宜太长，要不口感会变老）,开盖夹出。 　　用刮板把肠粉往一边圈起！然后把肠粉装进盘中，切断(方便酱汁入味)。 　　给肠粉淋上备好的酱汁就可以享用了！(往下看有酱汁的制作方法哦) 　　酱汁的做法：把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、适量清水，煮开后乘起就是美味的酱汁了。 　　

制作肠粉的配方。

　　去百度文库，查看完整内容> 　　内容来自用户:陈庆城 　　米浆配制料:旧米克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米：水，加适量生薯粉克左右收水！加盐少许，生油克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包kg, 元/包） 　　水磨大米粉克(一定要找沾米粉)，，生油克，精盐克，清水克，生粉克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：、将大米粉克，精盐克，生粉克，生油克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在.毫米左右为佳，旺火蒸约——分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；　　（　　将制作好的米浆（现在 　　

肠粉的做法和配料

　　食材 　　磨细的米浆 　　特制的卤酱 　　碎肉配料 　　肠粉机 　　少许的植物油 　　肠粉铲 　　步骤/方法 　　做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码小时以上） 　　把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。 　　当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。 　　添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。 　　

怎么学做肠粉 肠粉的简单制作方法

　　材料：专用肠粉粉克，水克，肉克，蛋个，油少许，菠菜少量。 　　做法 　　、准备适量的猪肉，将其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，将粉调成粉浆。 　　打开百度App，看更多美图 　　、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。 　　、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸分钟即可。 　　肠粉做法二 　　材料：稞条克，猪肉克，萝卜干克，鲜虾克，鸡蛋个，葱克。 　　做法 　　.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。 　　.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。 　　.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。 　　.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸分钟。 　　.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。 　　肠粉酱汁怎么做好吃 　　用料：酱油适量、鱼露适量、蚝油适量、盐适量、味精适量、糖适量、鸡蛋白适量、色拉油适量以及生姜适量。 　　做法 　　步骤：酱油㏄、鲜味露小匙、鱼露、蚝油各小匙、糖公克、葱段/姜片各公克、蛋白个、盐/鲜鸡粉各/小匙、糖/小匙、沙拉油小匙。 　　步骤：辣椒酱。 　　步骤：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 　　步骤：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 　　步骤：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。 　　

肠粉的做法和配料

　　制法介绍一 　　.将老包米克（即斤）和清水克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 　　.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。[] 　　.将小麦生粉克勾兑适量清水，和步骤的米浆勾兑均匀。 　　.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为：左右，加入精盐。 　　.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在.毫米左右为佳，旺火蒸约分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 　　制法介绍二 　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 　　.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉； 　　.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。 　　.要把肠粉放进锅内蒸约-分钟；[] 　　.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！ 　　小贴士： 　　.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 　　.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。