肉段(溜肉段的家常做法)

　　

怎么做熘肉段~

　　鲜猪肉切成小拇指粗细，每块长度不超过厘米，然后用少许干面粉、淀粉、鸡蛋清调成糊状,肉段在面糊里滚匀备用；碗内放入调料（酱油、料酒、盐、白糖、醋、辣椒面调好）备用；葱段、姜丝、花椒、味精、蒜末备用。锅内放油加热，将肉段中火炸到微黄，再加大火上色，注意不要炸糊，金黄色正好，捞出，控一下油。然后将锅内油倒出，留少许油加火，将花椒和姜丝放入微炸，再将碗内的调料倒入，开锅后将肉段、葱段倒入拌匀，微火顿分钟左右，待汤正好时停火，放入味精、蒜末即可。 　　熘肉段做法 　　

熘肉段的做法

　　、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长~厘米，厚~厘米的肉块，淀粉加少许水， 　　和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时 　　捞出待用。 　　、留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料， 　　勾上芡，出盘。 　　

炸肉段的家常做法是怎样的？

　　猪肉条，放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍分钟；同时淀粉用水浸泡分钟，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中，搅拌均匀；油锅热油，分热的时候一块块地放入肉块，炸至金黄即可。 　　主料：猪肉g 　　辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量 　　、猪肉洗干净，切成大约cm长的长方体。最好用带有少量肥肉的猪肉，炸熟后，非常酥。 　　、放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍分钟。 　　、同时淀粉用水浸泡分钟，泡透。g的肉大约用g的淀粉。 　　、倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中。 　　、搅拌均匀。 　　、油锅热油，分热的时候一块块地放入肉块。 　　、翻动，炸至金黄即可。如果想当时就吃，就再二次回锅复炸一次，更加外酥里嫩。 　　、成品。 　　注意事项： 　　水淀粉要泡透，浸泡后，淀粉和水会直接分离，倒去上面的水，使用淀粉就可以。肉和淀粉的比例大约是g肉用g的淀粉。 　　

溜肉段怎么做

　　材料

猪前腿肉斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量

做法

.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。

.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸

.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

　　

主料：羊肉(瘦)克，调料：植物油克，盐克，酱油克，白砂糖克，醋克，香油克，豌豆淀粉克，大葱克，白皮大蒜克，姜克

做法

.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。

.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。

.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

　　

材料

猪瘦肉克，青、红椒角少许，鸡蛋个。调料油克(约耗克)，绍酒、酱油各大匙，香油小勺，醋、白糖各／小勺，精盐、味精各／小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　

　　

原料：猪里脊肉克，青椒、红椒各克，鸡蛋个

调料：葱末、姜末、蒜片 各少许，精盐、白糖、白醋各二分之一小匙，味精三分之一小匙，料酒、酱油各大匙，香油小匙，淀粉适量，植物油克

做法

、青红椒去蒂和籽，洗净切成菱形块，鸡蛋磕入碗中打散，碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成勾芡汁。

、猪里脊肉洗净沥干水分，切成菱形小块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉均匀上浆。

、锅中加油烧至七成热，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。

、锅中留底油烧热，加入葱末、姜末、蒜片爆香，烹入料酒、白醋，放入青红椒块煸炒出香味。

、再放入炸好的肉段炒匀，加入调好的勾芡汁翻炒均匀，淋上香油，再用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即可。

　　

怎么制作肉段？

　　把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 　　调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。（酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定）