豆花面(正宗豆花面视频)

　　

豆花面怎么做

　　原料：嫩豆腐克 素火腿①克 鸡蛋清个 面粉克 水豆粉克 精盐、胡椒粉、味精、素清汤②各适量制法：嫩豆腐压成茸泥，用纱布包好，挤干水分，再加鸡蛋清、面粉、水豆粉、调入精盐、胡椒粉、味精，顺一方向搅打均匀成糊状；素火腿切成粒。净锅上火，掺入清水烧沸，加入少许精盐并用手勺将锅中的沸水快速推转，接着倒入调好的糊浆，待凝聚成块后，将素鸡豆花舀入吃好味的素清汤锅内，上小火煲约小时，再装入汤内，撒上素火腿粒，即成。①素火腿：将藕粉用水调散，加入调散的鸡蛋液，放入精盐、胡椒粉、味精、五香粉、白糖、白酱油和少许食红（呈淡粉红色），拌和均匀成清糊状。选用大张且无破烂的豆油皮摊开铺平，均匀地涂上一层清糊（不宜太厚），然后再铺一层豆油皮，涂一层清糊，如此连续叠铺至.厘米厚，即成素火腿生坯。将素火腿生坯上笼蒸熟，取出来用两块干净木板上下夹紧，冷却后即成素火腿。②素清汤：沸水锅中下入去根的黄豆芽、发好的冬菇、淘洗干净的冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，随后用中小火慢慢熬制，待熬出香味后，用纱布滤去杂质，即得素清汤。另外，高级的素清汤还可加入松茸和口蘑熬制，以让汤味更鲜。操作关键一、掌握好嫩豆腐、鸡蛋清、面粉、水豆粉的用量及糊浆的浓稠度。糊浆过稀则不易凝结成形，糊浆过稠则成菜不细嫩。若糊浆过稀可加入适量的嫩豆腐、面粉、水豆粉搅匀，若糊浆过稠则可加入适量的清水。二、在糊浆中加入面粉，是利用面粉中面筋的粘性去补充水豆粉的粘性不足，因为这样更利于豆花成形。三、冲制素鸡豆花时，先要用大火，并且在搅动沸水使其旋转时倒入糊浆，但在豆花逐渐凝结的过程中，不能再搅动，待豆花完全凝结成形后，再转成小火，或者半离火，反正要保持微沸，以免豆花被冲散或变老呈蜂窝状。四、在沸水锅中加入适量的精盐，更有利于素鸡豆花成形。 　　

贵州遵义美食豆花面怎么样？

　　遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃 　　该答案来自南北游旅行网官方网站 　　

豆花面的家常做法 豆花面怎么吃

　　豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。 　　

豆花面的哨子怎样做

　　食材 　　主料 　　手擀面 　　g 　　五花肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　黄花菜 　　适量 　　木耳 　　适量 　　豆腐干 　　适量 　　胡萝卜 　　适量 　　鸡蛋 　　个 　　土豆 　　适量 　　小树椒 　　适量 　　大料 　　适量 　　五香粉 　　适量 　　陈醋 　　适量 　　辣椒粉 　　适量 　　步骤 　　.准备手擀面备用。 　　.五花肉洗净备用。 　　.五花肉切薄片。 　　.葱姜切末备用。 　　.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好。 　　.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。 　　.放入树椒和大料炒香。 　　.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油。 　　.倒入醋，要多倒些。 　　.放入适量盐，改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿。 　　.炒好的肉哨子。 　　.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片，蒜苗切丁。 　　.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。 　　.油锅放入土豆片翻炒至发黄。 　　.放入胡萝卜片继续翻炒。 　　.放入豆腐干片继续翻炒。 　　.开大火放入醋炒香。 　　.填适量清水，漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会。 　　.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜。 　　.炒好的底菜的样子。 　　.另起锅，油锅爆香姜末，放入醋烹香。 　　.填入适量开水。 　　.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。 　　

胖姐吴记豆花面怎么样

　　开了很久的一家老店，生意仍旧不输当年。佐料很丰富，每次都喜欢拌上满满一碗。蘸水很油，加上薄荷就会提味和消腻。吃完后再喝点淡淡的面汤，非常舒服啊！就是环境脏了点，而且服务员端面来时，汤到处洒，要小心一点。。。 　　

成都豆花面的做法，如何做，怎么做

　　成都豆花面的做法： 　　、石膏豆花先在锅内煨煮，加红苕豆粉使成糊状待用。 　　、面碗内装豆油、红油、花椒面、冬菜末、麻油、大头菜颗、麻酱、酥黄豆、酥花仁、葱以及连汤舀入的豆花。 　　、最后盛入煮熟的韭菜叶面条即成。 　　

中江豆花面怎么做？

　　豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。? 　　? 制法： 　　? （）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。 　　? （）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。 　　? （）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。? 　　? （）食用时将煮熟的面条盛装在碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。 　　? 特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。? 　　

遵义豆花面那家最好吃？

　　吃了几十年的豆花面，还没让我值得赞美的，最近听说捞沙巷中段新开的、浑浆豆花面，每个去吃的人都赞口不绝，今天亲自品尝了，果然名不虚传。