老豆腐的做法(老豆腐炖白菜的做法)

　　

豆腐脑的制作方法

　　家庭豆腐脑制作方法 　　()浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为～小时，春秋天为～小时，夏天为～小时。气温在℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。 　　()磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。 　　()过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的～倍，得豆浆～倍。 　　（）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾～分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。 　　（）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量克克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量克.克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每克干豆用石膏.～.克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置～分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每克大豆，可做很浓的两大碗（市斤）豆腐脑。 　　还可以继续做豆腐哦 　　待豆腐脑温度为℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每克大豆，可做克豆腐。另有一小碗豆腐渣。 　　

秘制老豆腐的做法，秘制老豆腐怎么做好吃，秘制

　　材料 　　老豆腐g、精瘦肉g、十三香、花椒面、葱、大蒜、耗油、胡椒粉 　　做法 　　.提前将原材料准备好 　　.豆腐手撕成三角块；葱切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用 　　.将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟 　　.锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香 　　.将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚 　　.临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用 　　小诀窍 　　厨房小贴士 　　.豆腐选择老豆腐为佳，掰成三角块更易入味 　　.豆腐放入盐水中焯烫，即有利于定型，还可以帮助入味 　　.为了帮助入味，炖制时先大火烧开，再改为文火炖 　　

四川老豆腐的做法(一定要详细）

　　[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季小时，冬季小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，分钟即成。 　　[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季小时，冬季小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，分钟即成。 　　老豆腐的制作方法如下： 　　

自制老豆腐的做法，自制老豆腐怎么做好吃，自制

　　食材明细 　　黄豆g 　　豆腐脑专用内脂袋 　　水适量 　　咸鲜口味 　　煮工艺 　　数小时耗时 　　简单难度 　　自制老豆腐的做法步骤 　　黄豆用水泡小时以上 　　放进料理机加水一共打成斤豆浆 　　打豆浆中 　　过滤出豆浆剩下豆渣 　　磨还的豆浆放在火上烧开，边烧开边舀出浮沫 　　打出浮沫烧开分钟，关火放置分钟 　　豆腐脑专用内脂一袋用克凉开水化开 　　将豆浆连续冲进内脂溶液中 　　盖好盖子静止分钟凝固 　　做好的老豆腐有点像鸡蛋羹 　　放上自己做的调料就可以吃了 　　

豆腐脑的做法和配方

　　食材用料： 　　胡萝卜少许相克食物 　　蒜苗少许相克食物 　　内酯黄豆克 　　内酯克 　　水淀粉少许 　　味极鲜酱油少许 　　瘦肉丝少许 　　菜谱做法： 　　.提前泡发黄豆（干黄豆克） 　　. 　　清洗干净黄豆后，加入ML清水，放豆浆机中打成豆浆 　　. 　　将打好的豆浆过滤 　　. 　　豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮分钟 　　. 　　准备好.克内脂 　　. 　　将内脂溶解到ML温水中 　　. 　　煮好的豆浆放凉至度，倒入内脂水快速搅拌秒钟 　　. 　　盖上盖，静放分钟后即成豆腐脑 　　. 　　将豆腐脑装到小碗中 　　. 　　胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒 　　. 　　热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色 　　. 　　加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀 　　. 　　加入适量清水，辣椒油，煮开 　　. 　　汤匙淀粉调成水淀粉 　　.倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上 　　

老豆腐怎么做好吃，红烧老豆腐的家常做法

　　红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。 　　主料 　　豆腐 豆瓣酱 　　辣椒酱 　　辅料 　　盐 酱油 　　葱 香菜 　　淀粉 　　红烧豆腐的做法步骤 　　. 豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。 　　. 锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。 　　. 锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，秒就可以了。 　　. 锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。 　　. 大火烧到分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。 　　

老豆腐的做法，老豆腐怎么做好吃，老豆腐的家常做法

　　食材 　　主料 　　老豆腐 　　g 　　辅料 　　油 　　量 　　盐 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　酱油 　　适量 　　辣椒 　　适量 　　步骤 　　.把辣椒切成末 　　.把豆腐切成块 　　.用小火把油锅烧开 　　.把切好的豆腐一块块放进锅中 　　.把一面煎黄之后，翻转把另一面也煎黄 　　.把辣椒末倒入油锅之中 　　.轻轻上下翻炒 　　.放入盐，鸡精，酱油，稍微一点点水 　　.一碗味美的老豆腐就煎好了 　　小贴士 　　火不能太大，以免煎糊豆腐