老豆腐的家常做法(豆腐脑的做法和配方)

　　

家庭怎么做老豆腐

　　做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。 　　特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 　　做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。 　　

豆腐脑儿老豆腐怎么做 最正宗豆腐脑儿老豆腐的做法

　　材料 　　老豆腐 块 　　内酯豆腐 盒 　　黄豆 　　海带 　　粉条af 　　黄花菜 　　鸡蛋 　　麦芽糖 　　食盐 　　五香粉 　　香油 　　香菜 　　生粉 　　做法 　　. 【内酯豆腐蒸制过程】 　　. 内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起 　　. 舀起的豆腐放在准备好的小碗中 　　. 所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜 　　. 锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上 　　. 盖好锅盖，大火蒸约分钟左右 　　. 打开锅盖，取出小碗即可 　　. 在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便 　　. 下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作 　　. 【油滗豆腐的制作】 　　. 老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片 　　. 锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油 　　. 放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐 　　. 煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面 　　. 直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉 　　. 放凉的豆腐用刀切成油豆腐片 　　. 【豆腐脑的制作过程】 　　. 锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制 　　. 煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制 　　. 粉条用手掰成小段 　　. 掰好的粉条放入锅中 　　. 用勺子在锅里搅动几下，继续煮制 　　. 海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀 　　. 泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝 　　. 黄花菜和海带也放入锅中 　　. 盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟 　　. 等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中 　　. 用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀 　　. 根据各人口味，调入适量的食盐 　　. 撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里） 　　. 生粉用水调成水淀粉，淋在锅中 　　. 鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中 　　. 蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散 　　. 香菜用清水洗净切成末，放入锅中 　　. 淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可 　　. 这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条 　　. 【糖色的炒制过程】 　　. 锅内加入汤匙麦芽糖 　　. 开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮 　　. 随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡 　　. 继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起 　　. 此时，往锅里加入约小半碗温开水 　　. 随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色 　　

老豆腐怎么做好吃，肉末老豆腐的家常做法

　　老豆腐怎么做好吃材料 　　老豆腐一块，牛肉酱一大勺，葱花，蒜末，红青辣椒切丁 　　做法 　　.老豆腐切小块氽水后备用 　　.锅中热油，放入蒜末、红青辣椒丁炒香后，加入老豆腐翻炒 　　.加入一大勺牛肉酱，葱花，每块豆腐均匀地裹上酱即可，肉末老豆腐的家常做法 　　

自制老豆腐的做法，自制老豆腐怎么做好吃，自制

　　食材明细 　　黄豆g 　　豆腐脑专用内脂袋 　　水适量 　　咸鲜口味 　　煮工艺 　　数小时耗时 　　简单难度 　　自制老豆腐的做法步骤 　　黄豆用水泡小时以上 　　放进料理机加水一共打成斤豆浆 　　打豆浆中 　　过滤出豆浆剩下豆渣 　　磨还的豆浆放在火上烧开，边烧开边舀出浮沫 　　打出浮沫烧开分钟，关火放置分钟 　　豆腐脑专用内脂一袋用克凉开水化开 　　将豆浆连续冲进内脂溶液中 　　盖好盖子静止分钟凝固 　　做好的老豆腐有点像鸡蛋羹 　　放上自己做的调料就可以吃了 　　

老豆腐怎么做才好吃？

　　家庭制作豆腐 .泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了.斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. .打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小,要打很多次哦. .过滤豆渣. 家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食.. .挤完后就是煮豆浆了. 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. .以上就是做豆浆了,要喝趁热. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概ml. 点卤我们也失败过,要诀是: .温度,一定要保温在度左右, .家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了，卤加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。 .点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了。 　　

在家怎么做豆腐脑，越简单越好

　　家常豆腐脑 、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=：（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是ml豆浆，加茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到℃左右保持分钟即凝固。 、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 、鸡蛋清大匙，淀粉半茶匙； 、葱姜酒少许； 、料酒少许； 、高汤碗，盐茶匙，胡椒粉少许，水淀粉大匙。 做法： 、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜公克、香油少许、豆腐脑块、 素蟹黄丝公克、玉米粒公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 、豆腐脑放入蒸笼蒸～分钟，取出摆放于盘中央。 、放大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁只，海参小条，干贝粒，白果粒，豆腐脑碗，香菜棵。 调味料： 、鸡蛋清大匙，淀粉半茶匙； 、葱姜酒少许； 、料酒少许； 、高汤碗，盐茶匙，胡椒粉少许，水淀粉大匙。 做法： 、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐克、水发海米克、咸雪里蕻克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒分钟装盘，撒上葱段即成。 　　采纳哦