3天的清明假期匆匆而过，这个清明节没有细雨纷纷的凄清天气，反倒是一反常态的阳光明媚，被疫情困在家里2个多月的人们纷纷走出门外，享受这来之不易的明媚春光。
清明节作为一个历史悠久的传统节日，除了一些古老的仪式习俗，还具有自己独特的食俗。清明果，就是我国南方各省清明食俗之一。
近年来，随着互联网的不断发展，清明果这种南方独有的食俗也逐渐为越来越多的人所知晓。只是网上盛传的各种营销文谬误不断，让人们看完后依旧一头雾水。那么，正宗的南方清明果到底是什么样的呢？
清明果，又名青团、艾果。网传的清明果大多是豆沙甜馅儿，各大商家更是趁机推出"网红"清明果，什么咸蛋黄肉松、芒果蓝莓水果馅儿层出不穷，真正的清明果，只有甜馅儿？
大错特错！
在浙江省，清明果都以咸为主，甜为辅。甜馅儿则是会选择黑芝麻或是红豆沙，都很清甜润口。咸味的馅料则是各地自有不同风味，比如偏爱清鲜的丽水，馅料多以时令蔬菜为主，在某些嗜辣如命的地区比如衢州市，更是非常夸张地将馅料做成了辣馅。
除了馅料之外，清明的果的皮也值得说明一番。大家都知道，清明果的小名叫青团，全因为它一身油亮如翡翠的"绿衣"为什么绿，秘密就在它使用的是"天然染色剂"——艾草、鼠麴（qu，屈音）草。
艾草不必多说，是一种"明星"植物。喜好中医养生的人都知道"艾灸"，熏艾香。
鼠麴草，则是有利于"祛湿、温经"，所以南方一些地区的人自古就有吃鼠麴草做成的食物的习惯。这种不起眼的小草在国外尤其是日本却被奉若瑰宝，鼠麴草在日本被称为"母子草"，为日本春日七草之一，是制作日本传统食物草饼及草大福必不可少的原料。
在浙江省衢州市常山县，在清明节到来之际，当地人也开始制作起了清明果。想知道正宗浙江清明果的做法吗？详细的图文教程等你来学。
【食材】
艾草、米粉、糯米粉、芝麻粉、白糖、毛笋、豆腐干、咸肉、咸肉、咸菜、小葱、干辣椒。
【做法】
1. 艾草放入石灰水中煮烂后，捞出洗净并沥干水分。
在制作清明果的面皮之前，处理艾草时重中之重。在常山县，当地人处理艾草的方法是将艾草放到石灰水中炖煮。这个做法初看惊人，石灰作为一种建筑材料，怎么会跟食物搭上边？
其实是放石灰水煮是为了去掉艾草的苦味，利用了石灰水中碱性成分。
2. 艾草在石灰水锅中煮开之后，再炖煮大约5到10分钟，即可捞出清洗。洗净后放入石臼中捣碎，挑出其中较粗的草茎后，将一半的艾草与米粉面粉混合。
一年用不上几次的石臼，在这一刻焕发了青春，聚在一起制作清明果的朋友们也一同唱唱跳跳，打艾草是个体力活，同时也是个需要耐心的活计。
3. 混合了艾草的米粉上锅蒸煮20分钟，随后加入另一半的艾草团，将它们一同放入石臼中打制。到这一步，成品的清明果皮就大致完成了，面团也经历了由雪白变成翡翠绿的过程。
4. 芝麻粉和糖粉搅拌均匀后，即可包入青色果团内，最后放入模具中压出花纹即可。
5. 准备好的毛笋、香干、咸肉、葱、咸菜、鲜肉切小丁。
陈年咸菜是咸馅清明果的秘密武器，果子的鲜、咸、香味，全靠一把咸菜。
6. 猪肉熬油，倒入笋和咸菜一起煸炒，再加入一勺盐。
7. 炒好后出锅，再另起一锅猪肉熬油，加入鲜肉丁、豆干、干辣椒以及葱花翻炒。
猪油，是常山人炒制馅料的灵魂调料。猪油含有一种特殊的动物油脂香味，炒出来的菜香味更浓。干红辣椒，也是常山清明果馅料中不可或缺的一员大将，火红的辣椒，让吃不惯辣的外地人直呼牙疼。
8. 炒熟后，将两种菜均匀搅拌在一起，并且在盆中倒扣一个碗。
在盆地倒扣一个碗，能让馅料中的汤水自动回流到碗里，较为干燥的馅料会更容易包一点，这种不为人知的小技巧真是让人眼前一亮。
9.米粉中加入适量温水，拌匀后揉到不干不湿即可。
10.米粉上锅蒸20分钟。
11.蒸好后，将米粉揉搓成大小合适的团子，再把它们按压成薄皮。
12.将放凉的馅料菜包入其中，包成饺子状即可。
13.常山清明果一般用锅油煎了再吃，也可以包好后直接食用。
白皮的"大饺子"，绿皮的小圆饼，即可一目了然的分辨咸、甜，也让这道传统小吃颜色多样，更好看。你的老家也有吃清明果的食俗吗？你们那里的清明果又是什么样的呢？
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