红烧黄鳝(红烧黄鳝视频)

　　

怎样红烧黄鳝

　　主料鳝鱼g 辅料油适量盐适量蒜适量生抽适量糖适量姜适量料酒适量 　　步骤 　　红烧鳝鱼的做法步骤.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 　　切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.倒入黄鳝段。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.略翻炒后倒入料酒，翻炒。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.倒入生抽、糖调味。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 　　红烧鳝鱼的做法步骤.起锅装盆。 　　

红烧鳝鱼怎么做？

　　红烧鳝鱼的主料：鳝鱼克 　　红烧鳝鱼的辅料：玉兰片克,胡萝卜克,油菜克 　　红烧鳝鱼的调料：酱油克,醋克,白砂糖克,花椒克,黄酒克,味精克,大葱克,姜克,大蒜（白皮）克,淀粉(豌豆)克,猪油（炼制）克 　　 　　红烧鳝鱼的做法： 　　. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。 　　. 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 　　. 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。 　　小贴士： 　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 　　

黄鳝红烧怎样才算熟

　　黄鳝,又叫鳝鱼.可以补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。可治妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪,另外治各种痔、瘘、疮疡。 　　黄鳝带着很大的泥腥味,必须做的味大,而且得在汤汁中泡上一会儿,才能入味，不过最好不要超过分钟，以免太老。 　　材料：黄鳝半斤、圆椒个、蒜头、姜片、豆豉 　　、黄鳝洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成厘米左右的小段； 　　、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片； 　　、油锅下油烧分热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香； 　　、倒入鳝片，加少许料酒大火快炒分钟，至肉变色后迅速盛出； 　　、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱； 　　、转中火，将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒，加盐，少量鶏粉调味，分钟后盛出装盘。 　　切黄鳝时会发现上面有很多黏液，而且怎么洗都还有。其实据说这些黏液是很有营养的，不洗掉也行。如果实在觉得难以接受，可以用开水稍微烫一下，把黏液烫掉。 　　炒黄鳝的秘诀是时间要短，动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字，如果炒得久肉就绵掉了，但炒得时间太短又怕不熟，以防有寄生虫。所以必须动作要快，翻动鳝片均匀受热。 　　

红烧黄鳝的做法

　　红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片克，大蒜克，郫县豆瓣克，精盐克，酱油克，葱段克，姜片克，味精克，水豆粉克，鲜汤克，熟菜油克，料酒克。

红烧鳝鱼制法：
、鳝鱼洗干净，切成厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 　　

红烧黄鳝段的家常做法大全怎么做好

　　红烧鳝鱼段步骤 　　将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用. 　　步骤 　　炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成. 　　饮食禁忌 　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉