糖糕做法(炸糖糕怎么烫面)

admin 美食养生 2021-05-24 16:23:35 318 0

自制炸糖糕的家常做法大全怎么做好吃

　　油炸糖糕的做法步骤　　油炸糖糕的做法步骤：盆子里倒入适量面粉，放少许白糖　　油炸糖糕的做法步骤：用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些　　油炸糖糕的做法步骤：等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂　　油炸糖糕的做法步骤：碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来　　油炸糖糕的做法步骤：面团搓成长条　　油炸糖糕的做法步骤：分成剂子，摁成圆饼（我弄的不太圆，呵呵）　　油炸糖糕的做法步骤：把面饼中间弄成小窝窝　　油炸糖糕的做法步骤：放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）　　油炸糖糕的做法步骤：依次包好　　油炸糖糕的做法步骤：等油八成热改成中小火炸制　　油炸糖糕的做法步骤：糖糕全都浮起来　　油炸糖糕的做法步骤：炸成两面金黄色出锅　　

糖糕的做法和配方

　　主料：面粉克、水克、油克、泡打粉克　　辅料：红糖克、核桃粉克、面粉克　　步骤：　　、不锈钢锅烧热，倒入克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入克清水，速度快是不会溅油的。　　、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入克面粉。　　、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。　　、当烫面不烫手的时候取出，加克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧分钟。　　、制作馅料：红糖克、核桃粉克和面粉克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的-%。　　、将面团搓条分成等分，每份约克。　　、取一份按个窝，舀入茶匙馅料，约克。　　、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。　　、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧分钟。　　、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。　　、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。　　、炸到金黄捞出。　　

广西北流市糖糕的做法和配方

　　制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成～克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚.厘米、直径约厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。　　三、炸制糖糕的技术关键　　炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。　　?郾烹调用油的选择　　炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。　　不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。　　?郾炸制糖糕的方法　　先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸分钟，捞出沥油。　　注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。　　