蚝干的做法(蚝干怎么泡发要泡多久)

　　

蚝干要怎么泡发

　　生蚝不是所有季节都可以吃的，有时候我们想要吃生蚝，可以购买来生蚝干，这是经过加工排空所有水分的生蚝，我们只需要用清水将生蚝泡起来就可以了呢。好像泡发银耳一样呢！ 很多朋友买了牡蛎干以后不知道怎么做，不论用冷水、温水还是开水浸泡，都煮不熟咬不烂。那么，我就给大家说说干牡蛎的做法，教大家怎么做干牡蛎比较好吃吧。先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。 生蚝的种类很多。一般我们吃到的生蚝是需要注意清洗干净的。长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸；而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠；大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。 生蚝泡发的话建议时间长一点，还有生活要注意购买挑选，可不要购买到类似的贝壳哦。 　　

干的蚝肉怎么吃

　　干货可以用水发。干耗还可以配菜。 　　蚝的各类吃法: 　　蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝 等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品--蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。 　　用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。 　　酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。 　　南乳酥炸生蚝的做法有两种:一是把南乳压成蓉，加入脆浆中:二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。 　　这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。 　　客家扣肉王 　　主料:上好五花肉 　　配料:干蚝，干鱿鱼，冬菇干 　　调料:味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，盐 　　制作过程:将上好五花肉经过蜜制，再将调料放入碗内腌-小时，取出，倒掉汁，放入煲仔内勾芡，再用慢火煲分钟即可 　　特点:肥而不腻，清香爽口 　　

生蚝的做法蒸几分钟熟

　　首先用刷子将生蚝刷洗干净（注意要带上手套，应为生蚝壳边缘比较锋利），上壳撬掉。水烧开，有蒸汽了就开始蒸，时间把握在-分钟。最后将姜蒜辣椒末混合调成酱料，直接加在蒸好的生蚝上，再加点柠檬汁就可以吃了。蒜蓉粉丝蒸生蚝 　　材料 　　生蚝、粉丝（提前浸泡好）、花生油、酱油、耗油、蒜末、小米椒、葱、姜、料酒适量。 　　做法 　　、先把以上的食材清洗干净，全部准备好。 　　、凉水锅中放入生姜、葱段和料酒等，入生蚝大火煮开。 　　、煮好后捞出沥干一些水分，摆好盘。 　　、粉丝团成小团，小心摆放在生蚝上。 　　、蒜末加入酱油和耗油爆香成蒜蓉，盛出放在摆好的粉丝上。 　　、将生蚝盘放入蒸锅中，在差不多出锅的时候放入小米椒即可。 　　

蚝干怎么做

　　

香煎干蚝

　　取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，回味无穷。

　　干蚝焖腩肉 

　　材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉（或火腩）/金华火腿心 

　　配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之） 

　　做法：、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份； 

　　、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）； 

　　、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨； 

　　、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。 

　　特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。 

　　发财好事粥

　　取谐音，以珍贵的发菜和干蚝入粥，有高原的清香，又有深海的咸鲜。当然还有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火润肺的烧骨菜干粥。

　　
干猴腿菜的做法



　　主料：猴腿菜g、瘦猪肉 g

　　辅料：蒜头切末

　　做法：

　　、猴腿菜洗干净，切成厘米左右的小段，开水焯烫一下。

　　、瘦肉切丝

　　、瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。

　　、锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成分熟，盛出备用。

　　、锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味。

　　、倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒分钟。

　　、最后倒入炒好的肉丝，大火再炒分钟，加鸡精调味即可。

　　
干蚝的吃法与做法



　　鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。笔者在有“蚝乡”之称的沙井镇看见，沙井四周每隔三里五里就有一间海鲜酒家，间间招牌菜式均为“蚝”，有的酒家甚至还推出全蚝宴，让你吃蚝吃个爽快。

　　到了沙井，才知道蚝的烹饪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蚝饼、煲蚝粥简直不在话下。在这里，既可配以适当调料清蒸，以保持原味；又可以软炸鲜蚝。据师傅介绍，可将蚝肉洗净加入一些黄酒，另取面粉加蛋加水，调成厚糊，放少量精盐，然后夹蚝肉蘸面糊入油镬煎至金黄色即可上桌。食时，可蘸以酱油、醋或芝士，入口外脆内软，一定让你赞不绝口。此外，还有蚝肉炒蛋、炒蚝松、蚝烧豆腐等等。

　　食家最推荐的食法有两种：一是鲜蚝火窝，一是香煎干蚝。先说鲜蚝火窝，食家要求以矿泉水做清汤，加入少许姜片、芫茜，水滚落蚝，约煮分钟左右即可食用，食时蘸调了味姜蒜料，则鲜甜味美。不过，切记酱料内万万不可加酱油，食家称酱油会破坏蚝的鲜味。另一种则是香煎干蚝，只见师傅取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，教人回味无穷。

　　解读

　　食蚝不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富。据专家介绍，蚝素有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分。《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。

　　食家提醒，吃过鲜蚝后，最好喝一杯菊花茶，这样可以消腻。

　　干蚝焖腩肉

　　材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉（或火腩）/金华火腿心

　　配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之）

　　做法：、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份；

　　、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）；

　　、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨；

　　、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

　　特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。

　　最容易的应该是：

　　发财好事粥，取谐音，以珍贵的发菜和干蚝入粥，有高原的清香，又有深海的咸鲜。当然还有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火润肺的烧骨菜干粥。

　　
煮生蚝的做法步骤图，清煮生蚝怎么做好吃



　　生蚝的做法清蒸生蚝步骤阅读

　　食材食谱热量：.(大卡)

　　主料生蚝个

　　方法/步骤

　　首先把选购回来的生蚝的外壳清洗干净，最好买一把小刷子，那种带把的，因为生蚝的外壳凹凸不平，有把刷子清洗会更方便。

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　把洗干净的生蚝用开壳工具打开，壳有两瓣，把平的那块扔掉，把深凹的那瓣留着装生蚝肉。

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　打开的生蚝肉用自来水冲洗干净，特别是在离开口很近的那些裙边状的，那些黑色的那一层要洗掉、

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　清洗干净后用盘子摆放好放在锅里蒸煮，我买的是特大的生蚝，我的蒸煮时间为锅里的水开了之后，再小火蒸分钟，如果你购买的生蚝小号一点的话，时间上可以适当缩短一点，因为蒸太久会老影响口感。

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　生蚝在锅煮的时间里，把蒜切成蒜蓉，葱切碎，放在小盘里备用，蒸好生蚝之后就把生蚝起锅，先用盖子盖好。

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　洗锅，把锅烧热放花生油爆抄蒜蓉和葱，放适量的盐和酱油，大概半分钟后起锅，把烧好的调料一个个均匀的淋在蒸好的生蚝上面，然后色香味俱全的蒸生蚝做好了。

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　生蚝的做法清蒸生蚝

　　END

　　注意事项

　　生蚝最好是去市场购买新鲜带壳的生蚝，这样可以保证味道鲜美。

　　开生蚝时要戴手套，谨防划伤。

　　
蚝干煲汤怎么做啊



　　、蚝干由于太硬做菜不易入味，通常都用来煲汤，可以提鲜。

　　、煲汤前要用先水泡半个小时 。如果很怕腥味，可以用清水洗净后，放在滚开的沸水里煮几分钟飞一下水后，再行使用。也可以在汤中适量加姜葱去腥，建议只使用姜。

　　、建议煲广式老火例汤。基本上可以百搭，比如菜干汤、冬瓜汤、大骨、藕、蚝干放一起等等。量不要太多，几粒即可。

　　、除了煲汤，还可以做排骨蚝干粥。 煲粥要切碎 切的玉米粒大小就差不多了 ，骨头姜丝和米先放，煲的米开始开花了，再放蚝干，煮十多分钟，起锅时可放盐、葱花、胡椒粉。浸泡、去腥处理同上。

　　、蚝干营养丰富，且补钙。但海类多有寒性，脾胃虚寒、慢性腹泻、有皮肤病或者对海鲜过敏的人不适宜吃。