粤菜大全(五星级粤菜大菜菜单图片)

　　

粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些

　　展开全部 　　广州文昌鸡 　　特点： 　　以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型 　　美观，芡汁明亮。 　　做法： 　　. 　　将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约 　　分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去 　　骨，斜切成长日字形共 　　片。 　　. 　　在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐 　　. 　　克，浸至刚熟，取 　　出切成 　　片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共 　　片。 　　. 　　将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成 　　鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。 　　. 　　用中火烧热炒锅，下油 　　克，烹绍酒 　　克，加上汤、味精、用湿淀粉 　　克调稀勾 　　芡，最后加入麻油和猪油 　　克推匀，淋在鸡肉上便成。 　　蚝皇凤爪 　　特点： 　　著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸 　　再炖而成，成菜色泽金黄。 　　做法： 　　、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干 　　、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡 　　— 　　小时，控干水分 　　备用 　　、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花 　　椒粉，用旺火蒸 　　分钟 　　、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原 　　汁、胡椒粉焖 　　— 　　分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可 　　

粤菜中出名的有哪些？

　　

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、客家菜（东江菜）等组成。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。烹调方法有种之多，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。所以说最有名的粤菜是很多滴~很难以偏概全的。 　　有名菜式缩略版： 　　一、 广州菜部分 　　粤菜经典之白切贵妃鸡　　特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 　　广州文昌鸡　　特点：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 　　蚝皇凤爪　　特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 　　麒麟鲈鱼　　特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 　　东江盐焗鸡　　特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 　　炸子鸡　　特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　什锦冬瓜帽　　特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 　　炊太极虾　　特点：造形美观、鲜嫩清馥。 　　百花鱼肚　　特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 　　广式烧填鸭　　特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 　　海棠冬菇　　特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 　　冬瓜薏米煲鸭　　特点：鸭绵软，汤味美。 　　咸蛋蒸肉饼　　特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 　　池塘莲花　　特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。 　　牡丹煎酿蛇脯　　特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 　　二、客家菜部分： 　　盆菜　　盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。 　　客家盐焗鸡　　盐焗鸡是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。 　　水蒸鸡　　选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出余倍，可见基营养价值极高。 　　全猪套餐 　　主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。 　　全牛套餐 　　则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。 　　豆腐套餐 　　客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等 　　三、潮州菜名菜部分： 　　护国菜 　　 　　南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。 　　 　　潮州卤水拼盘 　　 　　潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。 　　与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。 　　卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 　　 　　鸳鸯膏蟹 　　 　　此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。 　　 　　清汤蟹丸 　　 　　海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。 　　 　　生菜龙虾 　　 　　龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。 　　 　　芙蓉虾 　　 　　潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。” 　　 　　潮汕牛肉丸 　　 　　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。 　　    蚝烙 　　 　　“西天巷蚝烙”是潮州名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 　　 　　红炖鱼翅 　　 　　特点：翅针软滑，香味浓郁。 　　 　　乒乓粿 　　 　　揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。 　　 　　潮式肠粉 　　 　　据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮汕人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，其美味及样式为其它肠粉远不能及，以至于今天成为潮菜中的名点。 　　 　　砂锅粥 　　 　　潮汕砂锅粥向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

　　

广东菜一般怎么做

　　粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之afebebe自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。 　　粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它 　　粤菜搭配 　　影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 　　粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。 　　粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。 　　烹调方法 　　烹调方法有种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 　　名菜编辑 　　经典粤菜白切贵妃鸡(张) 　　粤菜经典之白切贵妃鸡 　　特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 　　广州文昌鸡 　　特点：著名广州菜 　　粤菜 　　肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 　　蚝皇凤爪 　　特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 　　麒麟鲈鱼 　　特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 　　原料：鲈鱼克，香菇个，火腿克，笋片克，姜片克，精盐克，酒克，胡椒粉，味精各克，葱段、香油各克。 　　做法：、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。 　　、香菇泡软，去蒂，每朵片成薄片；笋煮熟，泡凉后切片。 　　、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下根葱、片姜，入锅以中火蒸分钟。 　　、另外根葱、片姜切丝，并用清水浸泡。 　　、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。 　　东江盐焗鸡 　　特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 　　炸子鸡 　　特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　原料：主料：光鸡只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒。 　　做法：、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。 　　、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。 　　、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。 　　、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。 　　什锦冬瓜帽 　　特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 　　清风送爽 　　特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。 　　雄鹰展翅 　　特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。 　　炊太极虾 　　特点：造形美观、鲜嫩清馥。 　　百花鱼肚 　　特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 　　原料：炸鱼肚克，猪肥膘肉克，虾肉克，火腿末克，鸡蛋克，香菜末少许。鸡汤克，料酒克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉克，味精克，葱花克，姜末克。 　　做法：() 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 　　鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 　　鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 　　广式烧填鸭 　　特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 　　海棠冬菇 　　特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 　　冬瓜薏米煲鸭 　　特点：鸭绵软，汤味美。 　　咸蛋蒸肉饼 　　特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 　　池塘莲花 　　特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。 　　佛手排骨 　　特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 　　原料：排骨克，瘦猪肉克，虾肉克，鸭蛋个，肥猪肉克，生葱克，荸荠克，方鱼克，精盐克，麻油克，味精克，面粉克，红辣椒粒，川椒末少许，生油克（耗克）。 　　做法：）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 　　（）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱碟上席。 　　一帆风顺 　　特点：蟹鲜、果香、清口。 　　

什么是粤菜？？求几个粤菜的菜谱~~

　　粤菜为中国八大菜系之一，粤菜的基础是“凤城（顺德）菜”，后又吸取了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。 　　（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 　　腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 　　

好吃的粤菜大全

　　粤菜以海鲜和野味为主，反正天上飞的，水里游的没什么不能吃的 　　

最出名的粤菜是什么

　　根据我所知道的 我比较喜欢的 特色点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸 　　这些味道都比较重 偏咸一些 不像广东菜那样甜 　　像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比较甜 所以我不太喜欢吃 　　但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都流行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样 　　类似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些 都是广东人爱吃的 　　还有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的 　　我朋友也告诉我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭 百花鱼肚 广式烧填鸭 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鸭 咸蛋蒸肉饼 池塘莲花 佛手排骨 一帆风顺 牡丹煎酿蛇脯什么什么的 　　这些都是传统菜 听说现在还出了新系列 我也不知道 也许吃过也没不知道 　　\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁 　　总之粤菜的精华无非是三个地方的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜 　　龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典 　　

广东菜都有什么菜呢？

　　粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。 粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系 　　

粤菜美食菜谱大全做法

　　主料：猪肠粉，猪肉，鸡蛋