粤菜做法(经典粤菜做法和图片)

　　

自己在家怎么做粤菜 这款菜的做法分享给大家

　　LZ想要菜式还是做粤菜的诀窍？如果是诀窍的话，粤菜主要讲求的是“镬气”和鲜味常用的调料有：盐、糖、味精、酱油、油。还有一些酱汁，例如：蚝油、鲍鱼汁、柱侯酱等此外，有很多粤菜专（特别是一些炒青菜）都会在最后浇上欠属汁。欠汁的做法就是生粉+水做成的糊状 　　

粤菜二十种做法

　　粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。今天小编推荐了款家简易好做的粤菜菜谱，快来一试身手吧。 　　白切鸡eed 　　主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮 　　白切鸡的做法： 　　、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片; 　　、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 　　、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生; 　　、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至-分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间; 　　、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件; 　　、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。 　　广式脆皮烧肉 　　主料：五花肉克 　　辅料：五香粉茶匙、食用油汤匙、食盐克、香葱棵、料酒汤匙、姜片、小苏打少许 　　广式脆皮烧肉的做法： 　　.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 　　.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔 　　.抹上小苏打 　　.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌分钟左右 　　.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮 　　.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了 　　.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 　　.放在烤网架自然风干肉块水分并入味小时以上 　　.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 　　.放入烤箱，将温度设置到最高温度度，上、下加热，烤制时间约分钟 　　.从烤箱取出，然后涂一层食有油 　　.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出 　　豉汁蒸凤爪 　　主料：鸡爪克 　　辅料：花生米克、豆豉克、姜葱蒜克、小红椒克、料酒汤匙、胡椒粉少许、食盐茶匙、白糖.茶匙、食用油适量、生抽茶匙、红烧酱油汤匙、蚝油汤匙、生粉少许 　　豉汁蒸凤爪的做法： 　　.凤爪洗净对半剖开 　　.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫 　　.捞出后，再次冲洗干净上面的污物 　　.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色 　　.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟 　　.油温达七成，下凤爪，炸至金黄 　　.捞出后，用清水浸泡 　　.直到表面起皱为止 　　.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米 　　.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒 　　.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸分钟，即可 　　广式萝卜糕 　　主料：白萝卜根、广东香肠根、香菇朵、虾皮把、粘米粉克 　　辅料：食盐小勺、蚝油勺、胡椒粉适量、水适量、植物油毫升 　　广式萝卜糕的做法： 　　.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为：)，调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒 　　.香肠切小丁 　　.香菇切小丁 　　.白萝卜擦成丝，撒盐，腌分钟，挤干水份 　　.起油锅，放香肠煸炒 　　.加香菇丁煸炒 　　.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会 　　.将米桨加进去 　　.慢慢搅拌至米桨凝固 　　.取容器，周围抹上油 　　.倒入炒好的料，稍压实 　　.盖上保鲜膜，上锅蒸个小时 　　.待冷却后切块 　　.放平底锅煎至两面金黄即可 　　菠萝咕唠肉 　　主料：猪里脊肉克、菠萝/个 　　辅料：红皮洋葱个、青椒/个、红椒/个、蒜瓣、鸡蛋个、番茄酱克、白糖克、米醋克、水淀粉克、食盐适量、水适量 　　菠萝咕唠肉的做法： 　　.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用 　　.菠萝切块用淡盐水浸泡备用 　　.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制分钟 　　.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用 　　.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上 　　.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉 　　.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出 　　.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩 　　.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味 　　.倒入调好的番茄酱，放入菠萝 　　.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉 　　.最后加香油即可 　　广式烧填鸭 　　主料： 光鸭只(重约.公斤左右为宜) 　　调料：白糖克，料酒克，花椒粉克，味精克，稀糖克，酱油 克，葱姜、蒜适量 　　广式烧填鸭的做法： 　　、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干; 　　、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中; 　　、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟; 　　、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 　　白灼虾 　　主料：对虾克 　　辅料：香醋茶匙、生抽/茶匙、葱段、姜块、花椒小把、食盐克、白酒汤匙、水适量 　　白灼虾的做法： 　　.可以先把料汁准备出来，用姜汁茶匙、香醋茶匙、生抽/茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省 　　.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备盆凉水，加入冰块备用 　　.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开 　　.水开后加汤匙白酒 　　.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀 　　.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火 　　.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态 　　.之后摆盘加料汁就可以开吃啦 　　叉烧肉 　　主料：五花肉克 　　调料：花生油适量、鸡粉克、葱少许、姜少许、生抽毫升、老抽毫升、糟豆腐乳小块、白酒毫升、白糖克 　　叉烧肉的做法 　　.猪肉洗净，切成长约厘米，厚度厘米的大块，葱姜切末 　　.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制个小时 　　.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热) 　　.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可 　　客家酿豆腐 　　主料：豆腐克、猪肉克 　　辅料：植物油大勺、食盐勺、姜片、红葱头个、胡椒粉半勺、玉米淀粉勺、老抽半勺、蚝油勺、白糖半勺、生抽勺、高汤小半碗 　　客家酿豆腐的做法： 　　.准备好所用食材 　　.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中 　　.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用 　　.把水豆腐切成长约厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费 　　.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下 　　.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁 　　.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味 　　.最后用水淀粉勾芡收汁即可 　　沙姜白切猪手 　　主料：猪手个 　　辅料：油大勺、食盐勺、沙姜克、生姜小块、大葱半根、大蒜瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽勺、蚝油勺、香油勺 　　沙姜白切猪手的做法： 　　.准备好所用食材，猪手处理干净,斩大块 　　.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮分钟，把血水煮出 　　.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块.猪手放入电压力锅中 　　.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压分钟 　　.煮猪手时把沙姜剁成蓉 　　.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀 　　.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可 　　

粤菜有多少种做法？分别是什么？

　　粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 　　掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 　　一、香菇菜心 　　步骤很简单： 　　：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 　　（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 　　：然后在炒锅内倒水少许油eaebeebaaefae，油热后，倒入蚝油及酱油 　　（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 　　：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 　　这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 　　香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 　　二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 　　三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 　　以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 　　【菜名】 芙蓉煎滑蛋 　　【所属菜系】 粤菜 　　【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 　　【原料】 主料 鸡蛋克，又烧肉克，水发香菇克，玉兰片克，姜克。调料 大油克，香油克，胡椒粉少许，湿淀粉克，盐克，味精克，毛汤适量。 　　【制作过程】 () 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 () 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 () 炒勺上火，倒入大油，烧至～成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 () 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 　　菜谱名称 鲜味罗宋汤 　　所属菜系 粤菜 　　所属类型 特色靓汤 　　基本特点 请阅 　　基本材料 番茄切小块个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉汤匙、胡萝卜去皮，切小块条、清水杯、洋葱切小块个、盐、胡椒粉适量 　　.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 　　.下盐及胡椒粉调味。 　　小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。 　　

粤菜有种做法

　　克大豆苗 克枝竹（腐竹） 　　克银杏（白果） 克鸡汤 　　克清水 大匙枸杞 　　茶匙玉米油 　　做法 　　银杏（白果）洗干净。（我用了真空包装的白果。） 　　腐竹用水泡软，剪短段。 　　大豆苗摘其嫩尖，洗干净。 　　先把白果和腐竹放入瓦煲内。 　　倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。 　　放入大豆苗煮至断生。 　　煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。 　　最后放上枸杞装点一下即可。 　　菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。 　　

广东菜一般怎么做

　　粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之afebebe自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。 　　粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它 　　粤菜搭配 　　影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 　　粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。 　　粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。 　　烹调方法 　　烹调方法有种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 　　名菜编辑 　　经典粤菜白切贵妃鸡(张) 　　粤菜经典之白切贵妃鸡 　　特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 　　广州文昌鸡 　　特点：著名广州菜 　　粤菜 　　肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 　　蚝皇凤爪 　　特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 　　麒麟鲈鱼 　　特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 　　原料：鲈鱼克，香菇个，火腿克，笋片克，姜片克，精盐克，酒克，胡椒粉，味精各克，葱段、香油各克。 　　做法：、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。 　　、香菇泡软，去蒂，每朵片成薄片；笋煮熟，泡凉后切片。 　　、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下根葱、片姜，入锅以中火蒸分钟。 　　、另外根葱、片姜切丝，并用清水浸泡。 　　、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。 　　东江盐焗鸡 　　特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 　　炸子鸡 　　特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　原料：主料：光鸡只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒。 　　做法：、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。 　　、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。 　　、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。 　　、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。 　　什锦冬瓜帽 　　特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 　　清风送爽 　　特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。 　　雄鹰展翅 　　特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。 　　炊太极虾 　　特点：造形美观、鲜嫩清馥。 　　百花鱼肚 　　特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 　　原料：炸鱼肚克，猪肥膘肉克，虾肉克，火腿末克，鸡蛋克，香菜末少许。鸡汤克，料酒克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉克，味精克，葱花克，姜末克。 　　做法：() 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 　　鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 　　鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 　　广式烧填鸭 　　特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 　　海棠冬菇 　　特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 　　冬瓜薏米煲鸭 　　特点：鸭绵软，汤味美。 　　咸蛋蒸肉饼 　　特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 　　池塘莲花 　　特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。 　　佛手排骨 　　特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 　　原料：排骨克，瘦猪肉克，虾肉克，鸭蛋个，肥猪肉克，生葱克，荸荠克，方鱼克，精盐克，麻油克，味精克，面粉克，红辣椒粒，川椒末少许，生油克（耗克）。 　　做法：）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 　　（）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱碟上席。 　　一帆风顺 　　特点：蟹鲜、果香、清口。