粤菜家常菜做法(广东家常菜谱1000例)

　　

粤菜的菜谱有？

　　粤菜用料广、菜式变化多，有传统粤菜和新派粤菜，主要有：化皮乳猪，龙虎凤，烩五蛇，香肉煲，虎爪伴金龙，五彩酿猪肚，五彩炒肉丝，五柳炸蛋，竹笙川虾扇，煎酿三宝，双鸽吞翅，脆皮炸子鸡，缤纷花姿片，雀巢鸳鸯柳，花雕肥鸡，上汤禾花雀，杏元凤爪炖水鱼，大良炒牛奶，香煎禾虫，东江酿豆腐，黄埔炒蛋，白云猪手，冰冻西瓜盅等等。 　　

求几个简单的广东家常菜谱

　　咸鱼矮瓜煲 　　材 料： 　　茄子根、肉末克、葱花克、少少花雕酒、蒜粒克、大葱克、柱侯酱勺、青椒粒克、桂林辣椒酱克、蚝油克、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽适量，克的咸鱼末别忘了 　　制作方法： 　　<>、茄子去皮、切成厘米长、厘米见方的条。 　　< >、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。 　　<>、锅中留少许底油，放入肉末和咸鱼炒香。调小火，放入郫县豆瓣炒香 　　<>、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加 　　<>、可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。 　　<>、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了；最后洒些香油味道协和点。 　　梅香咸鱼蒸肉饼 　　咸鱼蒸肉饼是许多广东人的最爱，但用梅香咸鱼来蒸肉饼，你吃过没有？梅香咸鱼，带有浓烈、特别的咸腥气味，用来蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，尤适合天冷时用来佐餐，可以让你连吞几碗白饭。 　　材料：梅香马胶鱼克、猪绞肉克、马蹄只、姜末汤匙 、盐/汤匙、生粉汤匙、白胡椒粉/汤匙、生抽汤匙、料酒汤匙、清水汤匙。 　　调料：油汤匙、料酒汤匙。 　　<>、咸鱼置于碗内，加入汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸分钟。 　　<>、取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。 　　<>、马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。 　　<>、猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 　　<>、将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上汤匙油。 　　<>、烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸分钟，熄火焖分钟即可。 　　请参考我在百度空间写的日志： 　　《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《盘中明珠》《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》 《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。afebeead》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》 　　

广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法

　　

　　东南西北中，美食在广东。

　　粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。

　　潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。

　　请参考我在百度空间写的日志：

　　《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》

　　《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》

　　

　　
普普通通的粤菜的菜谱，只要菜名！ 越多越好！



　　
咸蛋黄茶树菇 萝卜炖牛腩

　　
广式清蒸黄瓜鱼 腊味糯米饭

　　
广式腊肉  烤兔肉

　　
菠萝古老肉 担仔卤肉饭

　　
粤菜的做法？（家常的）



　　
　　粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。

　　掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜

　　一、香菇菜心

　　步骤很简单：

　　：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

　　（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

　　：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

　　（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

　　：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

　　这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

　　香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

　　二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

　　三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

　　以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

　　【菜名】 芙蓉煎滑蛋

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

　　【原料】 主料 鸡蛋克，又烧肉克，水发香菇克，玉兰片克，姜克。调料 大油克，香油克，胡椒粉少许，湿淀粉克，盐克，味精克，毛汤适量。

　　【制作过程】 () 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 () 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 () 炒勺上火，倒入大油，烧至～成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 () 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

　　菜谱名称 鲜味罗宋汤

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色靓汤

　　基本特点 请阅

　　基本材料 番茄切小块个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉汤匙、胡萝卜去皮，切小块条、清水杯、洋葱切小块个、盐、胡椒粉适量

　　.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

　　.下盐及胡椒粉调味。

　　小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

　　
高档粤菜菜谱大全如何



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