做家常菜步骤(家常菜土豆丝步骤)

　　做菜的方法一、炒菜的基本程序

（一）先做准备工作：

　　1、把肉洗净、切好（冻肉蘸一下水化冻2分钟再切，注意不要全化开，不然不好切了）；

　　2、把菜洗净切好（洗净泥土后再洗1、2遍，以去表面农药）；

3、葱姜蒜切好（葱切片、姜切丝、蒜切片）；

　　4、调料准备好（花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精）、豆油准备好；

5、锅和饭铲准备好（洗净擦干）。

（二）、开始炒菜：

　　1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；

　　2、向锅内倒入适量豆油（一般炒一个菜放三汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；-----油少吃点啦，记得热锅凉油，油温别太热啦

　 3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐（炒菜分两次放，靠经验，少放为宜），再翻炒几下；-----葱姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了会糊的。小心，下入有水分的东西时容易崩油呢，注意安全。同量的盐，越晚放吃起来越咸，所以，最好出锅前再放，这样吃的盐最少最健康呢，盐吃多了容易高血压哦

　 4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，然后向锅内放入适量盐，再不断翻炒，观其色或尝一下是否熟了（炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有绿色清脆熟了即可）；---不容易熟的东西要先放入炒哦，容易熟的后放

　 5、出锅盛盘：若菜熟了，向锅内倒入适量酱油或蚝油增色（也可不放）、放入切好的蒜、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有的菜也可不放，放为了菜滋味口感好），翻炒几下后，把灶火关小，把菜装入盘中。

二、炖菜的基本程序

（一）准备工作：与上基本相同。

（二）、开始炖菜：

　　1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；

　　2、向锅内倒入适量豆油（一般炖一个菜放三、四汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；

　　3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐，再翻炒几下；

　 4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，炒到菜色变蔫，然后向锅内放入适量水，大火炖开后改文火炖10分钟，开锅尝咸淡，太淡放适量盐（不可放多），再炖几分钟就好了，

　　5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色（也可不放）、放点味精，把菜装入汤碗中。

三、汤的一般做法：

　　（一）准备工作：与上基本相同。（如果做鸡蛋汤，要先把鸡蛋打入碗中搅匀）

（二）一般做法：

1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火；

　　2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料（如果做鸡蛋汤，要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中，然后放青菜、调料）；

　　3、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有一点粘稠的汤口感好）；

4、关火，把汤装入汤碗中。

四、熏烤酱的一般做法：（这个我估计你暂时用不到~）

　 1、将需做的肉或动物内脏之类的食物切成片或小块，用适量的紫兰（熏烤，也可不放，以个人口味定）、盐、味精、辣椒粉涂抹均匀煨制半小时；

　　2、用平底锅放少量油，文火热后，放入煨好的食物，均匀翻动，几分钟后就可食用（熏或烤）；

3、如果要酱做，则按炒菜程序进行就可以了。

　　

五、如何做米饭

　 往电饭锅倒入一小碗米（能蒸制三碗饭）或再多一点，倒入水淘米两次洗净后，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，测一下有一个指肚深度就可以了，然后盖上盖子，通上电源即可。

六、如何做米粥：

　 将大米淘洗干净后放入锅中，再放入适量的水，打开炉灶的火，大火烧开后改文火熬15-20分钟即可，须在旁边看着，避免米汤溢出扑灭炉火。

　 基本炒菜步骤会了其他就都好说啦做菜的一般步骤是什么？　　做菜工序各有讲究 　　洗菜：流水冲洗 　　不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。 　　切菜：随炒随切 　　如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。

　　在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。 　　炒菜：旺火热油快炒 　　菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。 　　另外，做菜还要注意盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。 　　食用蔬菜误区多 　　久存蔬菜 　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。

　　如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84％。 　　建议：选择蔬菜，首先要保证新鲜。如果蔬菜烂了、蔫了，建议不再食用。 　　贴士：保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 　　先焯菜再炒菜 　　炒菜前先焯一下，蔬菜颜色既漂亮又易熟，殊不知这是对蔬菜营养素的严重损害。维生素C、B1都怕热，怕煮。

　　有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 　　建议：吃菜原则最好能生吃不要凉拌、能凉拌不要热炒，减少加工工序，从而更好地保护蔬菜中的营养素。 　　贴士：但如菠菜、油菜、苋菜等和豆腐一起炒时就应该先焯一下青菜，因为这些菜中含有草酸，容易和豆腐中的钙形成结石，而焯一下就会使草酸流失掉，从而使我们吃得更健康。 　　用小火炒菜 　　据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。 　　建议：炒菜用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。 　　烧好的菜不马上吃 　　上班一族常常为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。

　　其实这样不仅不好吃，蔬菜中的营养也大量流失了。如维生素，在烧好后温热的过程中，可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到1小时，就会再损失20％，那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 　　建议：现炒现吃。 　　吃菜不喝汤 　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。 　　建议：如果青菜出汤，少勾点芡粉，这样在吃菜时可以连汤带菜一起进食，使汤汁中的大量营养物质不会溜走。 　　喜欢生吃而不洗净 　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。

　　进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。 　　建议：蔬菜必须用清水多洗，可以削皮的要去皮，多丢掉一些老黄腐叶，不要心疼，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害炒菜最基本的步骤是什么首先是先放油（不要等油冒烟...然后再放葱花 姜之类的调料在锅里翻炒一下不要炒太熟 然后炒肉 再放蔬菜 然后放盐 差不多熟了放点味精.. 稍微兑一点水不要台多..再炒几下行了 尝试着去做..慢慢就摸索出来了！ 做菜的过程是什么？你说的做菜的过程 可能就是我们的菜谱比如：胡萝卜炒肉食材主料一个 胡萝卜 一小块 瘦肉 配料一个 青椒 少许 胡椒粉 少许 盐、味精 1胡萝卜、青椒、肉片切好备用2把切好的肉片放入锅中翻炒，炒几分钟之后盛出在小碗中3把胡萝卜放进锅里炒~~炒5分钟之后 把肉一起放进去翻炒~炒几分钟之后出锅详情参考 好豆美食网有什么简单实用的做菜方法想吃蜂蜜小煎饼吗？好好学!【菜名】 蜂蜜小煎饼【材料】 面粉：想用多少有多少；鸡蛋：2~3枚；牛奶：半斤装的用四分之三；蜂蜜：一茶匙。【做法】 先用牛奶把面粉搅开（不能有一个面疙瘩）；然后，打几枚鸡蛋；再加上蜂蜜；接下来，舀一勺面糊在油锅里煎，煎到两面金黄即可。