红烧鸡腿的家常做法加冰糖(红烧鸡腿根熬冰糖上色放油吗)

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★红烧鸡腿★

俗话说的好，吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。就是说鸡鸭鹅这些禽类要比吃牛羊猪这些大家畜要好。不只是营养健康方面，从口感味道上说，小家禽也是肉质更细嫩一些，鲜味香味也更好一些。而且小时候城里根本不可能养大牲畜，只有小家禽还有可能养。小时奶奶家住的是平房，就经常养鸡养鸭子，过年过节就可以去奶奶家打牙祭了。

小时候，物资比较匮乏，每次妈妈问想吃啥的时候，第一个想到的就是红烧鸡腿。因为妈妈的厨艺非常好，特别是做炖菜，特别好吃。妈妈做的红烧鸡腿，不光是鸡肉鲜嫩多汁味美无比，颜色红亮，而且汤汁拌米饭吃，简直是没谁了。小时候那就是世界上最好吃的美食了。

后来自己做饭，也特别喜欢做鸡肉。因为老婆特别喜欢吃鸡肉，所以经常做鸡肉。鸡腿，鸡翅，是常做的菜品。而这里最常做的就是红烧鸡腿了，适合北方人口重的饮食习惯，而且还迷恋用汤汁拌米饭的香甜可口。

话不多说，操练起来。

【主要食材】

鸡腿4个、葱1段、大料1粒、冰糖、盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 起锅烧油，油温尚未升高，即放入冰糖和大料，慢慢熬制。

2. 冰糖熬化后，会有几次变色，等到变成枣红色粘稠液体的时候，糖色就基本熬制好了就可以放入食材了。

3. 倒入砍成块的鸡腿肉。到的时候油温已经升高，比较容易溅油，所以一定要小心一点。如果担心被溅起的油星崩到，就保持一些距离，或者用锅盖挡在自己前面可以有效降低被油星溅到外露皮肤上的痛苦。

4. 将鸡腿肉和糖浆翻炒均匀，让每块鸡腿肉都均匀上色，这样炒出来的鸡腿在炖熟后，颜色特别红亮好看有食欲。

5. 沿着锅边烹入料酒，可以去一些腥味。其实现在养殖的肉食鸡，那种鸡肉本身自带的血腥味已经不是很大，烹饪过后有的就已经吃不出来了。但是家里的有嘴刁的人，还是习惯性的加些去腥的调料去去腥气吧。

6. 加入酱油，调味，增色。鸡腿肉吸收了酱油的味道后，风味更佳。如果口重，可以同时再加一些盐，直到调味到适合自己的咸度。

7. 加入清水，炖一会。因为鸡腿事先已经剁成小块了，而且也炒制了一会了。所以不需要炖太久。水开之后，炖15分钟左右就足够了。炖制过程中，如果有血沫出现，可以用勺子撇出来，扔掉。大火收汁，出锅开撮。

【小贴士】

· 炖鸡之前，可以先将鸡腿清洗一下，用清水泡一会，可以减少炖制时出大量血沫。

· 炒糖色的时候，一定要小火，至少要在变成枣红色之后再下入鸡腿。在枣红色之前的炒糖色阶段，都不能很好的上色。

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