竹升面的做法(广式竹升面怎么炒着吃)

　　

广州有培训制作竹升面吗

　　广州御厨，信星都有的 　　

云吞面的做法，云吞面怎么做好吃，云吞面的家常做法

　　用料 　　主料 　　小白菜棵 　　调料 　　食盐 　　适量 　　酱油 　　适量 　　调和油 　　适量 　　元贞糖 　　适量 　　云吞面的做法 　　.准备好材料 　　.青菜洗净，面饼冲水。 　　.在碗里放入一勺盐，小半勺糖 　　.再倒入少量酱油 　　.再加少量油 　　.烧一锅开水 　　.把-汤勺开水倒入碗中 　　.开水中倒入云吞 　　.放入青菜 　　.最后放入面饼，煮至面饼柔软即可 　　

竹升面用鸭蛋和面为什么不用鸡蛋？

　　“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但是每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打.-小时。 　　竹升面 　　做法 　　竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 　　面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制小时以上才够火候。 　　工艺要求 　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。 　　食材明细：中筋面粉G 鸭蛋（带壳称重G）个 盐G 温水ML 　　制作步骤 　　. 面粉称重。 　　. 鸭蛋外壳洗净。 　　. 鸭蛋打入碗里均匀打散备用。 　　. 将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。 　　. 倒入打散的鸭蛋。 　　. 将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】分钟，当面包机和面分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。 　　. 程序结束后盖上保鲜膜让面团醒分钟。 　　. 准备搅面机和一些干粉。 　　. 将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。 　　. 将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调挡的厚度将面团压成薄片。 　　. 这个步骤可以重复-次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。 　　. 压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。 　　. 切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。 　　竹升面 做法小贴士 　　.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。 　　.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。 　　.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。 　　.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。 　　.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。 　　

回勺面的家常做法

　　回勺面是一种地方叫法，其实是和炒面炒法一样。 　　回勺面的做法： 　　需要的材料：面（最好是削面）、猪肉片、绿豆芽、蒜苔、葱姜蒜末 　　、将豆芽、蒜苔洗净，并将蒜苔切成小段 　　、猪肉片先用酱油、盐、鸡精腌制 　　、把面先煮熟，然后用凉水冲一下，防止面坨在一起 　　、锅中放油，放入花椒面、葱姜蒜末炒香，再放入腌制好的肉片翻炒，然后放入豆芽和蒜苔、酱油继续翻炒 　　、等豆芽和蒜苔基本熟了的时候倒入一煮好的面一同翻炒，加入盐、鸡精翻炒后就可以出锅了。 　　

罗汉斋的做法及配料

　　、立即上桌。 做法、加荷兰豆，再加盖以高火烹煮分钟。。（A） 椰菜花（切成小花）克。? 、用特制微波煎碟以高火爆香蒜茸和食油约分钟（无需加盖），蒜茸克，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚 集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，番茄（切成楔状）克，小玉米笋（切开两边）克， 蘑菇克材料，蚝油汤匙。? 。 注：茶匙约亳升；汤匙约亳升；杯为亳升。 [风味特点].“罗汉斋”亦名“罗汉菜”? 、以高火再烹煮约分钟，食油汤匙.本菜色彩华丽，爽滑软烂：荷兰豆克、加进冬菇 和蚝油以高火烹煮约分秒（无需加盖）。? ，冬菇（浸软）克：? ， 是索菜中之上品、拌入（A）用料并加紧密的锅盖。。 　　

云吞面的做法

　　云吞面的面的做法: 　　、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每kg面用.kg水、g盐、碱面g反复折揉后，过分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 　　、抻面：将面条搓细（约—条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。 　　云吞面制作方法： 　　.首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。 　　.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。 　　.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 　　.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，-分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。 　　提醒： 　　包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。 　　

客家芋粿的做法步骤图，客家芋粿怎么做好吃

　　用料 　　芋头 个 　　粘米粉 克 　　水 克 　　盐 适量 　　红葱头 适量 　　芋粿的做法 　　红葱头依个人喜好来决定量，洗干净切碎芋粿的做法 步骤 　　芋头切小方块备用芋粿的做法 步骤 　　、锅里热油适量，下红葱头炸酥，捞起备用 　　、再加一点油下芋头煎至表面微上色 　　、克现磨的粘米粉加克水加适量盐搅拌均匀备用 　　备注一下：原本没想上传菜谱，很多过程图没有拍下来，看不清楚的可以加微信或留言问我芋粿的做法 步骤 　　这里是盗图的，主要是说明做法：芋头微上色的时候倒入葱头酥，再加入份额外的水，水量就是刚好和食材齐平就行，然后烧开芋粿的做法 步骤 　　这里是盗图，主要是说明：水烧开后转中小火倒入刚才的粉浆（粘米粉和水拌匀的那碗），持续拌到如图结块状即可关火芋粿的做法 步骤 　　把搅拌成糊块状的食材倒入模具，隔水蒸分钟，冷却后脱模即可芋粿的做法 步骤 　　蒸熟后可直接吃，也可切小片适量油里煎至两面金黄来吃芋粿的做法 步骤 　　小贴士 　　额～表达不够完整，只能下次再做的时候认真拍图认真表述，看不懂的地方可以问我哈