辣糊汤的家常做法(自制辣糊汤的做法)

admin 美食养生 2021-05-31 15:23:23 268 0

胡辣汤的做法和配料家常

　　胡辣汤里的内容很丰富，最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，除了点睛之笔胡椒粉，还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油。　　胡辣汤的做法相当繁琐，店家凌晨三点便要起床，开始煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团，不断加水洗出面筋。　　等锅开以后，将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠，呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦。　　好的胡辣汤，酸辣可口，但也不会是川渝那种火辣辣，而是酸辣爽滑，鲜香其次，一碗下肚，回味无穷。　　胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。在河南的大街小巷，每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道，不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。　　胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行，是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。　　胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。　　这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源。　　关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二。胡辣汤的“胡”，指的是其主料——胡椒。胡椒是从唐代才传入中国，因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的。　　据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。　　后来，满清入关，为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌，随将其改为“煳”，这便是“煳辣汤”别称的来源。　　

家常辣糊汤怎么做

　　辣糊汤的做法　　千张切丝，用清水煮开，小火再煮一分钟，捞出。　　海带同样切丝，清水煮，大火煮开后，小火再煮分钟，捞出。　　换锅清水，想做多少，就放多少清水，放千张和海带，煮开。　　煮开后放淀粉，放的时候一边倒，一边用筷子搅拌，这样汤会更均匀些。我做的两人份，放吃饭勺子勺。　　煮开，把鸡蛋搅成蛋花，倒入，一边快速搅拌一边倒入。　　放盐少量，比平时炒菜放盐量少。放胡椒，喜欢味重的多放，否则少放，个人觉得多放更有感觉也更好吃些。　　

简易素胡辣汤的家常做法怎么做好吃

　　. 　　胡辣汤粉倒入碗中，加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水，切丝。　　. 　　搅拌均匀，没有疙瘩。慢慢倒入锅中，加入ml左右水，煮的时候充分搅拌，防止糊锅。喜欢味道浓一些的，可以少加点水，-ml左右。　　. 　　小火煮汤至沸腾后，加入粉条，海带丝，继续煮至汤粘稠。　　. 　　磕入鸡蛋一个。　　. 　　迅速用勺子搅散。　　. 　　加入葱花，滴入少许香油，即可出锅。喝的时候可以放点醋，别有一番风味。　　

辣汤怎么做好吃，胡辣汤的家常做法

　　胡辣汤　　主料　　猪里脊肉g，木耳g，酥肉g 　　辅料　　鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带g 　　做法步骤　　.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。　　.酥肉切小块待用。　　.葱姜切丝。　　.锅子放水，加入一勺鸡油。　　.锅里加入葱姜丝烧开。　　.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。　　.准备胡辣汤粉一包。　　.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。　　.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。　　.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。　　

胡辣汤怎么做，

有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。” 　　胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口　　

特色美味胡辣汤图片(张)味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见。）。　　金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半胡辣汤在那时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。跟着的流传，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。做法也颇为简单，用羊肉　　

美味的胡辣汤

鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花菜之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。编辑本段回民的胡辣汤　　传说是受河南胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。　　等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤~走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有cm的直径，cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到　　

各种做法胡辣汤图片(张)肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。编辑本段河南胡辣汤做法　　先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）　　河南肉丁胡辣汤制作方法〔原料〕（制碗）熟羊肉.公斤，羊肉鲜汤公斤，面粉.公斤，粉皮（或粉条）克，海带克，油炸豆腐克，菠菜克，胡椒粉克，五香粉克，鲜姜克，盐克，香醋克，芝麻油克。　　〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。　　（）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。　　（）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。　　（）制汤。锅内加水约公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。编辑本段陕西胡辣汤制作方法　　陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有cm的直径，cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定　　做法制作糊辣汤首先要有一口.—米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。　　　　

　　逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类传统小吃。已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。　在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。　“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。河南胡辣汤的来源极古，手头可以找到的几份资料来看，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦　　

辣糊汤怎么做？

　　大学的时候在河南郑州，早起去上课的动力就是食堂的糊辣汤好喝，去晚了，就没得吃了　　油条蘸糊辣汤，有时候掺上豆腐脑，河南人叫“两掺儿”，酸酸辣辣，喝下去，一天都暖和　　离开河南好多年了，真是怀念哪里的吃食，糊辣汤，烩面，黄焖鱼，筒子鸡，第一楼的包子，洛阳水席。。。。。。。　　我向老师请教了一手我教你吧: 　　正宗的做法是：用面粉加水适量用手搅拌（手中会有面糊，但不必在意，这叫洗面），大约-分钟手中会有一小块儿筋筋的面，把这块儿面捞出放到蒸锅里蒸- 分钟，这叫面筋，非常好吃。然后将洗完面筋的:面水倒入祸里加水煮开（成糊状），再加入你喜欢的花生，海带，大白菜，粉条，等。还有蒸好的面筋（要撕成片状或小块）煮开，最后加入盐。胡椒，鸡粉生抽香油。一碗香香的糊辣汤大功告成。lol: 　　

早点摊辣糊汤的做法

　　您好；胡辣汤的做法．花生和黄豆提前浸泡一晚。．锅子放水。．放入花生米和黄豆，煮分钟左右，将花生米和黄豆煮烂。．豆腐皮切细丝。．海带切细丝。．锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水。．捞出，控干水分。．将其放入锅内，煮分钟左右。．另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀。．大葱切碎，姜切末。．锅子烧热，倒入少许油，加入猪油。．放入葱姜末，煸炒出香味。．将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀。．取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀、．将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可。　　