碗托的做法(白面碗托的做法)

　　

碗托怎么做好吃，炒碗托的家常做法

　　首先是要碗托，切成菱形块 　　豆芽洗好，蒜葱切成末 　　猪油和素油一起下锅加热到七层热加花椒炸香 　　花椒捞出后，放辣椒粉，炸香后快速放入豆芽，翻炒一次放入用肉汤加生抽和老抽，再次翻炒一次。 　　刚才加的肉汤和肉，这时吧碗托放在豆芽上，把锅盖盖上分钟 　　开盖后放入用葱蒜末和醋和香油和水和咸盐和味精的调料汤，再次翻炒，让所有的小伙伴都团结好。 　　出锅了。 　　

陕西子长肠子碗托的做法

　　食谱做法 　　下面是碗托的做法介绍，看看碗托怎么做好吃吧。 　　、碗托子切成长条。 　　、加入切成丝的黄瓜。 　　、将蒜剁碎，加入一部分，留一部分待用。 　　、加入适量醋。 　　、加入一点花椒油。 　　、加入适量盐。 　　、加入适量味精。 　　、锅中倒些油，撒入几颗花椒。 　　、把剩下的蒜粒和两个干红辣椒倒入油锅中爆香。 　　、把炸香的热油倒进刚才调了一半的碗托子里，搅拌均匀即可。 　　小贴士 　　炸蒜粒的时候要小火，变一点色了就要关火，用余温炸到金黄，掌握不好火候，就容易炸黑。 　　

山西碗托和的做法？

　　我来回答 　　碗秃则”“碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。碗托，从字面上来理解，碗托离不开一个“碗”字。碗，是用来蒸制碗托的工具。碗托的原料很简单———荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”，劲道不够。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约半个钟头左右，长了便“老”，短了太“嫩”，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。 　　说到面浆及制作工具，三个地方的碗托制作还是有区别的。平遥碗托是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有多年的历史。光绪二十六年（年）,慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。 　　

荞面的碗托的做法有几种??

　　荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入食用。 　　

舌尖上的荞面碗托的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　荞面粉、适量白面 ? ? 　　盐、水、油 ? ? 　　舌尖上的荞面碗托的做法 ? 　　

荞面加适量白面 　　

用温水拌成絮状 　　

继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。 　　

一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。 　　

再稀一点 　　

继续搅拌，成线状。 　　

盘里摸点油 　　

把搅拌好的面放盘里，均匀。 　　

上火蒸十五分钟 　　

蒸熟，晾凉 　　

案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。 　　

切成菱形 　　

盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入。 　　

根据自己的口味，加黄瓜丝味道也好。或者再加点水，天气炎热，喝一口碗托汤味道鲜美、爽口。朋友们，跟着我学！ 　　

碗托调料的做法

　　备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁 　　将面粉与淀粉以:的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状 　　待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中 　　水开后上锅蒸分钟 　　上气儿分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞 　　起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁儿 　　

山西碗托的调料怎么做

　　用料  

碗托    

黄瓜丝    

麻酱    

醋    

生抽    

大料水    

蒜泥    

辣椒末    

香油    

花生碎    

芝麻    

凉拌碗托的做法  

碗托切成细条，拌入麻酱，醋，生抽，蒜泥，大料水，辣椒末，香油，芝麻，花生碎，黄瓜丝即可开吃

　　

求东北的碗托的做法，就是用红薯的淀粉做的那种

　　碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水，最好用本地的水来做。 碗托蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在碗托蒸熟前撒上。 荞面碗托宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。