破酥包子的做法(真正破酥包做法步骤)

　　

破酥包面皮的做法

　　用料 　　主料 　　面粉千克 　　五花肉克 　　辅料 　　香菇 　　克 　　鸡肉 　　克 　　虾米 　　克 　　冬笋 　　克 　　苏打粉 　　克 　　老面 　　克 　　调料 　　食盐 　　适量 　　酱油 　　克 　　味精 　　克 　　料酒 　　适量 　　猪油(板油) 　　克 　　水 　　(温)适量 　　胡椒粉 　　适量 　　破酥包子的做法 　　.将面粉克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用 　　.将另外克面粉加入加热的猪油克，拌成油酥面待用 　　.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状 　　.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅 　　.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用 　　.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约分钟即成 　　

做破酥包的方法

　　破酥包因包子外皮有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。 　　原 料： 　　面粉克，酵面克，猪油克，熟面粉、碱、温水等适量。 　　调 料： 　　猪五花肉克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 　　制作方法： 　　将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约分钟即成。 　　风味特色： 　　包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香.技术要领： 　　包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。 　　

云南砍破酥包做法

　　用料 　　面皮： 　　面粉（面皮用） 克 　　水 克 　　酵母 克 　　油酥： 　　猪油 克 　　面粉（油酥用） 克 　　馅料： 　　猪肉 一块（煮熟大概克） 　　小葱 几根 　　云腿 厚片 　　酱油 少许 　　草果粉 少许 　　白糖 少许 　　料酒 少许 　　云南破酥包子的做法 　　面粉克、酵母克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入克水，用筷子搅合成面团，如图 　　用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。 　　猪油克和面粉克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。 　　做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。 　　煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。 　　小葱，一定要用小葱，切成葱末， 　　材料准备好放一边就好，先不要拌。 　　发酵好的面团揉到光滑，然后分割成等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！） 　　油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。 　　步骤里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼 　　压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。 　　然后再压成圆的面饼 　　用擀面杖擀成长条 　　然后卷起来，个依次操作。 　　卷好的面团盖上湿布醒分钟左右 　　这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。 　　小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。 　　醒了分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮， 　　然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。 　　冷水上锅，蒸分钟，关火之后再虚蒸分钟就可以了。 　　

破酥包怎样做较好吃 破酥包培训学校 培训费贵

　　用料 ? 　　面粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?克 ? ? 　　干酵母 ? ?克 ? ? 　　起酥油 ? ?克 ? ? 　　猪油 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? 　　绵白糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? 　　°温水 ? ?克 ? ? 　　去皮五花肉 ? ?克 ? ? 　　香菇 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?克 ? ? 　　姜末 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?/炒勺 ? ? 　　甜酱油 ? ?/炒勺 ? ? 　　破酥包子的做法 ? 　　

酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖 　　

面粉中加入起酥油，化开的酵母水，一点点加入温水，和面 　　

面和好以后，饧发-分钟分钟 　　

五花肉切厘米见方的丁，香菇，生姜切末 　　

锅中倒入底油，大火炒香姜末 　　

下入五花肉丁，炒变色，下入香菇末 　　

加入云南甜酱油，蒸鱼豉油，一点点绵白糖，适量食盐 　　

发好的面擀成长片，抹一层猪油 　　

卷起来，尽量卷紧 　　

切成剂子 　　

每个剂子封口，图中的面就是要封住的地方 　　

捏起来封口，两侧都封好 　　

两边的口向下窝，收口 　　

收口朝下，擀皮，包包子，冷水上锅，大火烧开水后蒸分钟即可 　　

层层香酥皮 　　

谁给教做破苏包子

　　破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。破酥包子的做法：配料：制（个） 　　特级面粉 克；老酵面 克；猪肉 克；水发玉兰片 克；水发香菌 克；化猪油 克；水发金钩 克；小苏打 克；精盐 克；酱油 克；绍酒 克；胡椒粉 克；味精 克。、制面团。将面粉克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置分钟待用。 　　将另外克面粉加入化猪油克，揉搓均匀成油酥面团待用。 　　、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。 　　、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。 　　、包馅成熟。将每张圆皮包入克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸分钟即成。 　　注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。 　　容易出现的问题及解决方法： 　　成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。