破酥包(破酥包是哪里特产)

　　

破酥包的详细过程

　　

　　破酥包因包子外皮有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。 原 料： 面粉克，酵面克，猪油克，熟面粉、碱、温水等适量。 调 料： 猪五花肉克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法： 将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约分钟即成。 风味特色： 包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香.技术要领： 包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。 　　

破酥包要怎么做才能有层次感

　　破酥包子是昆明的特色风味小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 　　破酥包子 　　原料：面粉克、老面克、猪油克、碱面克、温水、猪五花肉克、香菇克、鸡肉丁克、水发金钩克、笋丁克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。 　　做法： 　　、将面粉克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用； 　　、将另外克面粉加入加热的猪油克，拌成油酥面待用； 　　、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状； 　　、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅； 　　、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用； 　　、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约分钟即成。 　　

破酥包和普通包子的区别

　　云南破酥包使用油酥面团，使用煮熟的肉做馅料是独特做法，这就与普通包子有区别。 　　

云南破酥包的做法，云南破酥包怎么做好吃，云南

　　特色小吃云南破酥包的做法 　　-- :: 中国食品科技网 　　破酥包子的味道非常的鲜美，eed平时没事的时候可以做一些破酥包。这是云南的特色小吃，接下来就来看看云南特色小吃破酥包的做法。 　　鲜茄破酥包 　　面皮材料：普通面粉克、冷水克、干酵母克 　　油酥材料：普通面粉克、猪油克 　　馅材料：猪油末克、茄子克、小香葱棵、郫县豆瓣-克、香油/大匙 　　做法 　　。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。 　　。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。 　　。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至-倍大。 　　。把发至倍大的面皮平均分成份，油酥面团也平均分成份。（天冷时油酥面团会比较硬，入微波秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。 　　。包严后捏紧收口。 　　。用擀面杖擀成椭圆形。 　　。两侧向中间三折如图。 　　。再对折一下。 　　。压扁，用擀面杖擀成圆片。 　　。中间放上馅料。包起来。放入抹了油的屉子上。室温静置--分钟。（冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火，上汽后蒸分钟，改小火蒸分钟，关火焖分钟开盖出锅！ 　　

破酥包怎么做，做好后要不要醒发

　　展开全部 　　食材用料 　　猪前腿克 　　卷心菜克相克食物 　　酱油克 　　盐克 　　小葱克相克食物 　　胡椒粉克 　　味精克相克食物 　　面粉克 　　水克 　　破酥包的做法 　　.将克面粉，克水混合揉搓静置在温暖潮湿的地方发酵至如图所示 　　.将发好的面揉搓成长条 并扯成大小克的面陀陀 　　.用擀面杖将面陀赶开成四方型 并刷猪油 　　.加入之前办好的猪肉卷心菜陷左右 　　.冷水上锅蒸分钟 　　.热气腾腾的包子出锅啦 　　

破酥包怎样做好吃 破酥包的家常做法

　　

.老酵面?清水?面粉，混合揉成光滑面团 　　

　　.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时 　　

　　.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。 　　

　　.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊 　　

　　.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手 　　

　　.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了 　　

　　.面团擀好 　　

　　.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口 　　看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子 　　

　　.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状 　　

　　.这样我就比较好擀成椭圆了 　　

　　.裹起来 　　

　　.成卷，继续再擀成椭圆 　　

　　.擀第二次 　　

　　.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩 　　然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包 　　

　　.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了 　　

　　.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵 　　凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子 　　

　　.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊 　　馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿