白切鸭(白切鸡砍鸡刀法和排盘)

　　

白切鸭怎么做好吃

　　白切鸭的做法 　　、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。 　　、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。 　　、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。 　　如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。 　　蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。 　　

白切鸭做法

　　、白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗， 传统名食白切鸭也“香”名远扬。因此很多人都比较喜欢这类美食的，白切鸭是怎么做的呢，这是大家比较关心的，下面就具体的介绍一些细节给大家。 　　、做白切鸭需要的食材主要有：番鸭、姜（建议用沙姜）、蒜仁、盐等 　　、做白切鸭的方法/步骤如下： 　　a、把洗好的番鸭(其它鸭也行啦，但正宗还是用番鸭吧)，混合盐、鸡精、料酒少许及姜鸭内膛中，放入清水 中慢煮分钟（如果是老鸭，时间要长点，建议不要用太老的鸭子，否则肉不嫩了） 　　b、待鸭子熟透后，起锅，放冷待切； 　　c、调好姜汁：生姜去皮洗净和蒜仁去皮放入盆内，加盐一起捶烂取出，放入碗中待用； 　　d、将碗中捶烂的姜蒜过油锅，可加入农家米酒、少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，爆香后起锅待用； 　　e、将放冷后的番鸭切块装盘待用； 　　f、将调好的汁淋在盘中的鸭肉面上，再撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 　　

白切鸭的做法 白切鸭怎么做好吃

　　白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。 　　主料：鸭克（细骨农家鸭） 　　辅料：芝麻克,辣椒(红,尖)克 　　调料：香菜克,姜克,生抽克,香油克 　　. 红辣椒切细丝； 　　. 姜切片备用； 　　. 芝麻放干锅内炒香待用； 　　. 香菜洗净切碎末； 　　. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用克酒搽匀，放姜片蒸个小时； 　　. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 　　

湛江白切鸭品种是什么

　　

在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。已有十多年历史的鸭仔饭，最早从赤坎北桥的路边摊档开始发迹。凭着低廉的价格和配料上的讲究，为档口带来超旺的人气，无论早晚，店前总是一排长长的人龙。来吃饭的人点的菜式几乎都一模一样！这样一来，材料采买、流程与效率都容易掌握。

在湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭（就是我们所谓的鸭仔饭）。

　　

做生意白切鸭配料配方

　　准备材料：鸭 只、葱 根、姜 小块、蒜 瓣、香菜 棵、食盐 适量、花生油 适量、酱油 适量。 　　一、准备好食材，第一步将鸭子用清水清洗干净，如下图所示。 　　二、鸭子表面抹盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约分钟。 　　三、用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出，如下图所示。 　　四、然后等待鸭子放凉后用菜刀切成均匀的小块，如下图所示。 　　五、将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀。 　　六、将切好的鸭块蘸上调味汁，白切鸭就可以吃了，如下图所示。 　　

白切鸭，白切鸭的酱料什么做，白切鸭要怎么煮皮才脆

　　白切鸭是煮的，煮的一般不会脆。 　　食材：鸭只。辅料：葱根，姜小块，蒜瓣，香菜棵，食盐适量，花生油适量，酱油适量。 　　、准备好材料。 　　、整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定。 　　、用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出。 　　、放凉后切成均匀的小块。 　　、做酱汁，将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀。 　　、即可食用。 　　

做白切鸭的做法

　　白切鸭 　　没有太多的调味料，只要你真真切切地感受鸭子的原汁原味，你会发现返璞归真的味道！ 　　难度：一般 　　烹饪时间：.分钟 　　口味：咸 　　做法 　　食材 　　相关常识 　　相宜相克 　　取一个干净的小碟，放入蒜末。 　　锅中注油烧热，放入姜片、葱结，大火爆香。 　　倒入八角、草果、桂皮、陈皮、香叶。 　　淋入少许料酒，快速翻炒香。 　　注入约毫升清水。 　　再加入克盐，放入味精，煮片刻至入味。 　　盖上锅盖，大火煮至汤汁沸腾。 　　取下锅盖，放入洗净的鸭肉。 　　拌匀，掠去浮沫。 　　再盖上盖子，转小火卤约分钟至鸭肉熟透。 　　关火，取下盖，捞出卤好的鸭肉。 　　食材 　　克 鸭肉 　　克 姜片 　　克 葱结 　　克 八角 　　克 草果 　　克 桂皮 　　克 陈皮 　　克 香叶 　　少许 蒜末 　　盐 　　味精 　　白醋 　　料酒 　　食用油 　　鸭肉的蛋白质含量比畜肉高很多。此外，鸭肉还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉的脂肪含量适中，并且分布较均匀，其所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，溶点低，易于消化。 　　鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂鸭子一些酒，可使毛孔增大，便于去毛。 　　相宜相克 　　与鸭肉搭配相宜的食材 　　山药 　　滋阴润肺 　　芥菜 　　滋阴润肺 　　干贝 　　提供丰富的蛋白质 　　金银花 　　滋润肌肤 　　豆豉 　　降低人体内的脂肪 　　地黄 　　止咳润肺 　　白菜 　　促进血液中胆固醇的代谢 　　与鸭肉搭配相克的食材 　　甲鱼 　　易导致腹泻、消化不良 　　柠檬 　　破坏蛋白质 　　桑葚 　　导致胃痛、消化不良。