东北下酒菜菜谱大全(网红东北大盘下酒菜)

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本期导读：老一辈东北人得意的16道下酒菜，“老酒鬼”的最爱，百吃不腻

东北人喜欢喝酒，东北的冬季，天气寒冷，喝白酒暖身驱寒，尤其是老一辈东北人，没事的时候，都喜欢喝两口。喝酒就得有下酒菜，以前70-80年代，可不像现在，下酒菜应有尽有，全国各地美食都能吃到。

以前，老一辈的下酒菜特别简单，以物美价廉为主，地里自家种的时令蔬菜，豆制品、猪内脏为主，以前猪下水和豆制品都是食材便宜，都是做下酒菜的好材料。

今天分享下老一辈东北人，70-80年代喜欢吃的下酒菜，“老酒鬼”的最爱，现在的年轻人很少吃，有些菜，去饭店也吃不到了，下面一起看看都有哪些菜肴，

【炸三样】这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成，猪油炸过后，就是我们所说的：”油梭子“，油梭子吃到嘴里是酥香，鸡冠油炸好后，吃到嘴里是脆香，味道比油梭子还香。这道菜肴做好后，这三样食材都吃着干香，特别下酒。

【蒜泥血肠】血肠是东北的一道特色美食，以前，血肠为东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜。用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火煮煮即可。

蒜泥血肠，用血肠单独做成菜肴，做法非常简单，将血肠切成片，放锅里蒸一下，蘸蒜泥吃，血肠醇香四溢，口感独特，鲜嫩爽口，香而不腻，蒜香味浓，是很多人喜欢的一道下酒菜

【蘸酱菜】给东北人一碗大酱，能蘸遍世界，这话虽然说得有点夸张，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了。用干豆腐包上大葱或者黄瓜，各种蔬菜，蘸上东北大酱，或者单独蘸食，吃着清香、爽口，纯天然绿色。

【熘肥肠】把肥肠收拾干净后，煮熟，再用熘制的方法制作而成，是老一辈人非常得意的下酒菜。

【熘肝尖】用猪肝切片，熘制而成，猪肝鲜嫩，口感细腻嫩滑，味道鲜美，是一道老少皆宜的家常菜。也是以前老一辈人下饭店喝酒必点菜之一。

【蒜泥苦肠】苦肠，对于喜欢吃猪下水的人来说非常熟悉，猪苦肠主要指的是猪小肠。猪前段的小肠称粉肠，后段的猪小肠就叫做苦肠，猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段，因吃起来味道微苦，所以被称为“苦肠”。

把苦肠收拾干净，加上调料，把苦肠煮熟，蘸蒜泥吃，苦肠虽然吃着刚入口时有苦味，但是嚼起来后却是醇香可口，越嚼越香。

【猪头肉拍黄瓜】猪脸肉有肥有有瘦，煮熟后，特别适合和黄瓜一起拌，加上调料拌一拌，荤素搭配，吃着还不腻，解馋还美味。是一道下酒好菜。七八十年代，能吃上猪头肉，生活也是相当不错的人家了。

【酥黄豆】把黄豆泡一下，再经过炸制，炸好后，晾凉，撒上盐，拌一下，比花生米有一拼，比花生米耐吃，花生米虽说是大家都喜爱的下酒菜，但是，东北70年代吃花生米都是奢侈。那时候花生米非常少。都是从山东河北老家亲戚家邮来，或者是老家探亲带回来的。

【酱焖江杂鱼】东北水产品丰富，棒打狍子，瓢舀鱼，鱼类品种有：“三花五罗，十八子”之说。用东北特产大酱和野生小鱼一起炖，酱香味浓，下酒佳肴。

【皮冻】皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以这就是后来的“皮冻”。

很多人家冬季都会提前做上一些皮冻，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的佳肴。

【咸鸭蛋】咸鸭蛋作为下酒菜是很多老一辈喝酒人的最爱，家里腌的咸鸭蛋，或者咸鸡蛋，家里来客人，煮几个，切一盘，也是一道下酒菜。对于一个爱喝两口的人来说，在没有菜的情况下，咸鸭蛋也算是上等的下酒菜。

【酱拌豆腐】热乎乎的刚出锅的东北大豆腐，淋上东北大酱，条件好的人家，配鸡蛋酱，再放点葱花或者香菜，原汁原味，酱香味浓。也是一道不错的下酒菜。

【尖椒干豆腐】在东北也被称为：“尖椒干对付”，特别实惠的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒一起制作而成，用淀粉勾芡。绿黄相间，干豆腐嫩滑可口。以前老一辈人，下饭店喝酒必点菜，量大，价格还便宜，用它来下酒，连主食都省了。

【家常凉菜】这道凉拌菜，一般是多种蔬菜一起拌制的，只有几种食材是固定的，其余的食材随着季节的改变也有不同的变化，黄瓜、干豆腐、香菜、粉丝、基本上是固定的，其余的食材，剩下的比如：肉冒、胡萝卜、白菜、菠菜、绿豆芽都可以随意搭配。虽然没有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特点是生食，保持最大程度的保持了蔬菜的营养吸收。

东北家常凉菜是东北人餐桌上最常见的凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是出镜率最高的凉菜。它酸甜微辣的口感能被大多数人所接受。

【糖醋萝卜丝】用萝卜切成丝，和糖醋一起拌制而成。通常选用心里美萝卜或者青萝卜制作，萝卜皮上或多或少的带上一些萝卜心，红绿搭配，甜辣可口，应该算是成本最低的下酒菜之一。成本低，不代表味道差，下起酒来，非常爽口、滋润。

菜肴（资料）

【糖拌西红柿】做法非常简单的一道下酒菜，把西红柿切成瓣，放到盘内，撒上白糖就可以了，又叫：火山飘雪、雪山飞狐，记得小时候，客人喝完酒，走后，盘里剩下的糖水，是我的最爱，清甜可口，味道和水果罐头汤有一拼。

老一辈东北人得意的下酒菜，都介绍完了，有你喜欢吃的下酒菜吗？你吃过几道？还有哪些东北老一辈人喜欢吃的下酒菜需要补充，欢迎在评论区留言，或者分享您的看法！！！

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