白切肉的做法家常做法(白切鸡煮多久才能熟)

　　

白切肉怎么做好吃？不是酱料的做法，是肉的做法。

　　红麴白切肉 　　红麴白切肉材料: 　　带皮五花肉公克，蒜味红麴淋酱大匙 　　做法: 　　.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后冲冷水。 　　.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬（较好切片）。 　　.取出作法带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约㏄的水，滚沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。 　　京式白切肉 　　没尝试过正宗的京式白切肉，觉得做法应该是蒜泥白肉差不多。白切肉主要讲究的是刀工，在外面吃通常是以前菜冷盘来上的。采用的是猪蹄肉，肉质鲜嫩，特别喜欢吃皮的部分。淋上秘制酱汁，非常爽口且不腻。 　　材料: 　　猪蹄肉，姜，葱，盐，蒜泥，葱段，芫西，红椒，上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉 　　做法: 　　.猪蹄肉去骨，放入用姜，葱，盐用煮滚的水锅，再用小火泡个半小时，待凉。 　　.然后将肉切成薄片。 　　.酱汁部分：姜泥，蒜泥，葱段，芫西，红椒切粒，加入上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉等搅拌。 　　

走油肉的制作方法

　　“走油肉” 　　清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 　　简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。 　　

白切肉的蘸料怎么调味

　　白切肉的蘸料：把蒜末或者蒜泥、少许盐、酱油、米醋、辣椒油、麻油搅拌均匀，即可做成蘸料。 　　或者将小辣椒、葱白、香菜头、姜蒜蓉倒入油锅中煸炒秒左右，倒入适量酱油，翻炒均匀后加入半碗左右的开水，再一次加入少量盐，鸡精，—勺白勺糖拌匀。出锅前把葱青小段和香菜叶子倒入。关火出锅时撒上一半白芝麻，白切肉的蘸酱做好。 　　白切肉做法： 　　食材：五花肉、姜片、香葱、?料酒、 酱油、米醋、辣椒油、麻油、蒜末 ? 　　、把蒜末或者蒜泥、少许盐、酱油、米醋、辣椒油、麻油搅拌均匀，做成蘸料备用； 　　、锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮分钟至五花肉成熟； 　　、?取出，切成大小一致的片； 　　、装盘，吃时蘸酱即可。 　　拓展资料： 　　白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。 　　此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留. 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。 　　

白切肉怎么做 白切肉煮多久

　　白切肉需要煮分钟，白切肉的制作方法如下： 　　主料：猪腿肉g 　　辅料：花椒适量，盐小勺，糖小勺，料酒勺，高良姜片 　　步骤一：猪腿肉切块洗净备用。 　　步骤二：将肉放入碗中，放入姜片、花椒。 　　步骤三：加小勺盐、小勺糖。 　　步骤四：加勺料酒。 　　步骤五：用手用力按揉分钟。 　　步骤六：盖上保鲜膜放入冰箱腌小时。 　　步骤七：从冰箱取出腌好的肉，去掉肉上的花椒与姜片，用水略冲一下。 　　步骤八：将冲好的肉放入碗内，放上新的姜片，入蒸锅大火蒸分钟。 　　步骤九：关火焖分钟，开锅盖取出肉。 　　步骤十：待肉凉后切片装盘制作完成。 　　

卤肉（白切肉）怎么做

　　食材明细 　　猪前腿肉g 　　大蒜g 　　上海青g 　　生姜适量 　　白糖适量 　　酱油适量 　　香油适量 　　香醋适量 　　盐适量 　　蒜香口味 　　煮工艺 　　十分钟耗时 　　简单难度 　　白切肉的做法步骤 　　准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。 　　猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。 　　大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。 　　上海青在沸水里烫至断生。 　　大蒜剁成泥。 　　将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。 　　上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。 　　将调好的酱汁浇在肉片上即可。 　　

走油肉怎么做

　　浙江走油肉 　　【菜名】 走油肉 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。 　　【原料】 　　猪五花条肉克。 青菜克。葱结克、桂皮、克、姜丝克、醋克、八角.克、绍酒克、白糖克、肉汤克、酱油克、菜油克（实耗油克）。 特写(张) 　　【制作过程】 　　、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油克，用九成（约度）旺油锅，把肉放入炸约分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。 　　、热锅中放入酱油克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧分钟，取出冷却后切成片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。 　　、青菜切成厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。 　　编辑本段 　　、江阴走油肉 　　清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。 　　

自制白切肉怎么做

　　用料 　　猪腿肉 （带点肥） 　　生抽 ml 　　老酒 　　花椒 　　葱 适量 　　生姜 不需要很精确 　　醋 ml（黑的） 　　糖 小勺+/小勺 　　大蒜 、瓣（再多点也不要紧，味更足） 　　麻油 几滴（别太多）（或芝麻油） 　　白切肉的做法 　　准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开 　　放入猪肉，用中火煮，煮分钟-小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了白切肉的做法 步骤 　　煮肉的时候准备蘸汁白切肉的做法 步骤 　　酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可白切肉的做法 步骤 　　肉煮好后，切片，蘸食